香槟的蘑菇状橡木塞是如何制作的？
如何塞进瓶口的？
橡木塞之前有什么差别？
我们曾为大家介绍过了木塞味的来源，槟客文化团队去年参观了的香槟区Oller&Cie橡木塞公司，这篇文章里将为大家详细介绍香槟橡木塞的生产制造过程。
原材料
今天，用于制造橡木塞的橡木树林集中种植于地中海沿岸地区。其中，40%产自葡萄牙，30%来自西班牙。林木商众多且规模大小不一。因为对橡木塞的需求变大，西班牙正在进行橡木扩种项目。
世界橡木塞材料来源地图 图片来源：Winefolly
可是，你知道吗？一棵新种的橡树需要等待45年才能首次成熟，再等9年才能第一次采收用作生产橡木塞的树皮。然而，每棵树的生命周期只有100到150年。真是个漫长而昂贵的行业！
橡木塞的组成
图片来源：Lei MENG
拿起一个软木塞仔细看，我们会发现一般的软木塞是三片式。最下面的两层是完整的软木片，叫做Rondelle（请看上图）。而软木塞的主体通常是由粒度为2.0-8.0mm的软木屑压紧粘合形成的圆柱体Manche。
图片来源：Papilles et Pupilles
橡木并不是所有的部位都能制作软木塞。只有橡木的树皮部才能用。这部分的木料质地松软、透气，允许酒液与外界空气有微量的接触，使香槟在瓶中缓慢地成熟。
橡木塞的制作流程
橡树只有在树龄超过45年才开始收割树皮，之后要留9年的时间恢复。也就是说，两次收割树皮之间至少要间隔9年。
图片来源：Cork Forest Conservation Alliance
另外，第一次收割的树皮是不可以用来制作橡木塞的，也就是说一棵橡树，从发芽开始至少要经历54个春秋才可以用来制作橡木塞。
收割时，为了保护树根不受污染，一般从离地40cm的高度开始割取直至第一个分杈处。
环割结束的橡木 图片来源：Bent and Bree
收割后的橡树皮要经历两次沸水浴和长时间的干燥才能进入加工车间。
第一次沸水浴，是在橡树皮收割后不久进行，在90℃的沸水中煮大约1小时，煮沸的过程可以让一些不纯净的杂质挥发掉。
蒸煮过后，树皮将被送至只有棚顶用来防雨水，而没有墙壁的半露天环境中进行风干。在这样的通风蓬中风干时间长达一年。香槟区的Oller木塞场拥有罕见的面积约2000平方米的通风篷。
图片来源：Jordan Winery
一年风干后树皮将再次进行蒸煮，以增加湿度和酒塞的弹性，并杀死橡树皮中的微生物，以促进TCA的挥发。之后再次静置三、四天。
有关TCA，请回顾：干货 | 香槟酒的天敌：木塞味
图片来源：Lei MENG
经过两次沸水浴和风干后，终于可以开始筛选木板了。
首先，加工者将橡木皮横向切片，只选择橡木皮中间部分。因为，靠近外皮的部分比较粗糙，而里层的部分虽然细腻但往往不够平整。橡木皮的厚度一般为3-4cm。
图片来源：Lei MENG
被选中的一整条橡木皮将被切割成3片6mm厚的薄片。这些薄片会在之后的加工过程中被切成直径为34mm的圆形薄片（Rondelle）。这其中质量最好的仅占总收成的3% 。
Rondelle的剪切 图片来源：Lei MENG
剩余的边角料连同橡木皮中其他的软木部分会被打碎，成为制作Manche的原料。因为是这部分直接接触香槟酒液，所以其完整和干净程度非常重要，要求最高的酒庄会选择孔隙最少的橡木塞。
图片来源：Lei MENG
当这些原料制作完成以后，它们就从西班牙南部被运送至西班牙北部的工厂以及兰斯工厂。
接着，机器会将至少两个圆片（香槟区有时甚至会用三片）与颗粒部分（Manche aggloméré）用天然酪蛋白（Caséline）粘合。 这样一个香槟橡木塞的最初形态便完成了。需要注意的是，此时Rondelle最光滑的一面要朝外。
Rondelle和Manche的粘合
接下来就要切割橡木塞了。刚经过粘贴的橡木塞三个部分之间的可能会有错位。这一步骤会把错位部分切掉，只保留直径31mm长度48mm的部分。
同时，这个过程中还会将Manche一端的圆柱顶面削成圆台型，以便于之后加盖金属帽和绑缚铁丝。
经过粘贴和切割的橡木塞要进入40℃温控机器内烘干，并静置24小时。
所谓机器筛选，就是通过两道激光束分别对Rondelle圆柱截面（Miroir）和最外层Rondelle圆柱的侧面照射，将不合格的橡木塞进行粉碎处理。
筛选的原理则是通过电子仪器光照反射，利用阴影检测，根据表面的孔多少来筛选质量等级。一台机器每小时可以检测10000-12000个橡木塞。
激光束筛选
筛选后将橡木塞分为不同的质量等级，其中有5%的上等橡木塞（代码AX），10%的高级橡木塞（代码A1），30%普通橡木塞（代码A2）。
被分级后的橡木塞 图片来源：Lei MENG
机器筛选并不能保证万无一失，所以还会有2-3个专业女员工手动筛选、淘汰残次品。所有不合标准的橡木塞将被回收，再重新打碎加工。一位员工每小时可以筛选2000-3000个橡木塞！
我们来学两个法语词描述常见的橡木塞缺陷：圆片上有斑纹叫Mirroir，缺口叫做Ébréchure。
质检员对橡木塞的外观进行筛选，视频来源：Lei MENG
被两次筛选过的橡木塞将印上如香槟酒庄名称、年份、酒款、类别等字样。你可能会在一部分酒塞上看到如C17B之类的生产批号，这是为了方便追踪酒塞的质量。也有一些酒庄出厂时不用印刷，因为自酒庄自己有印刷服务，比如Moët。
我们在拔酒塞（Débouchage）和塞酒塞（Bouchage）时，并不觉得特别困难。原因是在与瓶口接触的酒塞中间部位有上石蜡。
接下来，酒塞由机器加热，经传送带送至专业女员工面前。通过人工嗅觉进行筛选。她们一手抓起五个一起闻，每人每天能闻2000个木塞！
质检员筛选有浊味的橡木塞 图片来源：Lei MENG
法国的人工很贵。所以人工闻酒塞的成本很高，但也不是只有最高端的酒塞需要经过这个过程。比如说Drappier的150万个酒塞都要求过一遍这个服务。
最后，厂商用硅胶对橡木塞表面进行处理，使其表面变得光滑。不用担心，硅胶用量控制在26g/1000个酒塞，对人体没有任何危害。
包装上都会有严格的质量追踪信息Filière Intégré：客户可以根据工厂的序号，从所用橡木的产地直至终端信息都可以轻松掌握。
各类实时跟踪检测
为了减少木塞感染的几率，保证TCA<2ng/L，用智能机器进行化学检测，但人工有时可以低至0.5ng/L。
浸泡检测是将酒塞浸泡至水中。在西班牙的工厂，有时会用酒液进行浸泡检测。
图片来源：Lei MENG
体积检测仪，顾名思义是检测酒塞大小是否一致。
其他跟踪检测，还有湿度、尘埃检测、无菌检测等等。
橡木塞的价格
普通塞的价格因其质量不同，价格在120-435欧元/千个之间，而高端橡木塞则能高达1500-2000欧元/千个。
我们在香槟为什么这么贵的文章中提到了每瓶香槟至少有0.5€的酒塞和酒标成本，这可不是空穴来风。
普通2D款（2个圆片）：120欧/1000个
高端：350-450欧/1000个
3D款（3个圆片）：435欧/1000个
二次筛选的Bouchon Icon：369欧/1000个
手工制作：1500-2000欧/1000个
还有一些特别定制款的价格就更高了，厂商经常碰到客户每次仅订购十几个橡木塞。
生产信息
Oller在西班牙的工厂有一栋酒塞资料馆Bouchonthèque，所有的酒塞样本将保存四年。除了标准的橡木塞之外，生产厂家也会应客户要求生产直径、长度略小或者略大的橡木塞。例如：32.5x54mm，34x54mm，36x56mm，最小的直径为29.5mm。当然也有Manche是整块天然橡木，手工制作的高端橡木塞。
Oller & Cie橡木塞公司简介
位于香槟区的Oller & Cie橡木塞公司在1892年由Francisco Oller成立于Epernay（艾佩尔奈），1895年迁址到兰斯。一战期间被摧毁，1919年又重建。历经百年波折，Oller今天已经成为响亮的国际品牌，现今仍保留了家族企业的传统。
这些酒庄都从Oller选购橡木塞 图片来源：Lei MENG
2010年Oller企业收购了香槟本土橡木塞商Sibel公司。但为了留住老客户，集团今天仍然保留了旗下这两个不同品牌。如今Oller分别在西班牙（Cassà de la Selva、San Vicente de Alcántara）、兰斯拥有三个加工厂。在兰斯的工厂更是获得了Entreprise Patrimoine Vivant EPV“法国国家文化历史遗产企业”认证。
Oller集团香槟塞的客户: 以标准苛刻、追求完美的Louis Roederer、Laurent Perrier、Bollinger为代表，此外还包括LVMH集团旗下的Dom Pérignon、VCP、Krug等、Taittinger、Drappier、Pommery等众多知名香槟商以及部分精品小农香槟。
两个Oller纯橡木塞和一个Mytik酒塞 图片来源：Lei MENG
Oller坚持从原材料选择到生产，每一道工序都由企业亲自完成，从不使用外包服务。面对最大的竞争者, 西班牙“新兴技术型”橡木塞商Oeno Bouchage，Oller集团的定位偏于“回归传统”。如今Oller与80多个林木商合作，使用最原始、最上等的橡木，每颗橡木塞都经过多次筛选，有些甚至纯手工制成。
此外，Oller对环境保护、能源循环利用也极为重视。生产过程中几乎没有废弃物，所有废料、残次品均能二次利用，甚至生产期间所有粉尘物质被回收，用作燃料。公司的产品多样，从普通至中等再到高端、超高端，不同质量等级的起泡酒橡木塞，客户涵盖全球。
有一个香槟酒农不惜成本，用的橡木塞从上到下都是完整的橡木切割。大家猜猜是哪个酒庄？
Oller香槟塞每年总产量约一千二百万，销量高达市场份额的10%，是全球前五大橡木塞商之一。兰斯的企业产量不小，但工厂几乎全部机械化操作。员工一共15人，其中8人在生产车间。而在西班牙的工厂每年产量高达二亿五千万，员工上百人。
这就是“一颗橡木塞的故事”。如果你有有趣的橡木塞使用方法，别忘记来槟客交流区与我们分享哦！
也许很多人注意到了，现在很多香槟开始使用这种Mytik酒塞，这种酒塞有什么好处呢？ 怎么制作的？比传统橡木塞便宜吗？ 请听下回分解🍾️
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图片来源：Lei，槟客文化 & 网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：干货 | 香槟的蘑菇状橡木塞怎么做出来的？最全面解说都在这里了！
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