香槟区受大陆性气候和海洋性气候双重影响。

凉爽的气候使得成熟的葡萄仍保持着高酸度和清爽的口感。但在这两种气候的影响下，霜冻（常发生在春季）成为了香槟产区的主要气候灾害。同时在葡萄的生长期，潮湿的空气可能导致严重的病害。

香槟区的代表性土壤是石灰岩和白垩土，这种贫瘠的土壤有利于排水，平衡葡萄的酸度，并为香槟酒带来特殊的矿物风味。另外，在香槟产区也有泥灰土和沙土的田地，会为葡萄带来成熟的风味。

香槟的原产地保护命名为Champagne AOC，根据历史沿革，共有17个grands crus（特级村）和44个premiers crus（一级村），虽然这种分级制度从2010年起已不再有法律效力，但各大香槟生产商至今仍在沿用。

相关链接：专家专栏：香槟区Grand Cru, Premier cru意义何在？

香槟产区与波尔多的「酒庄列级」，以及勃艮第的「葡萄田列级」不同，而是根据村庄（Cru）来进行分级，尽管grand cru（特级村）和premier cru（一级村）不完全代表葡萄的品质，但大部分酒庄的顶级款Prestige Cuvée（酒庄珍酿）往往都选用grand cru和premier cru的葡萄。

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香槟的AOC产区范围限定（Aire délimitée）分为以下两部分：

第一部分是生产范围（Aire géographique），在这里可以进行香槟的酿造过程，但不一定可以种植酿造香槟的葡萄。

第二部分是种植范围（Aire de production），是生产范围的子区域，既可以酿造香槟也可以种植葡萄。最新的种植区域扩充的评定已于2011年开始，具体结束时间尚未确定。

香槟区重要的四个子产区分别为：

兰斯山脉 Montagne de Reims：特级村Grand Cru数量最多，以出产高品质的Pinot Noir为主。

链接：香槟的风土(一)：兰斯山脉 Montagne de Reims篇

马恩河谷 Vallée de la Marne：土壤丰富多样，以种植Meunier为主。

链接：香槟的风土(二): 马恩河谷 Vallée de la Marne

白丘 Côte des Blancs：是出产最顶级的白中白香槟的子产区，以优质的Chardonnay出名。

链接：香槟的风土（三）：白丘 Côte des Blancs篇

巴尔山坡Côte des Bar：这里Pinot Noir的种植面积最大，供应了整个香槟区黑皮诺果实需求的50%。

链接：香槟的风土(四): 巴尔山坡Côte des Bar篇

香槟区以Chardonnay霞多丽，Pinot Noir黑皮诺，Meunier莫尼耶三种葡萄为主。

霞多丽：天然高酸，带来柑橘类水果香气，因为香气中性，极易受到酒泥接触影响，适宜陈年的葡萄品种。

黑皮诺：提供饱满的酒体和为葡萄酒提供红色水果和成熟水果的香气。

莫尼耶：带来成熟的水果香气。

此外香槟AOC还有另外四个法定葡萄品种：Arbanne，Petit Meslier，Pinot Blanc和Pinot Gris，但只占到了产量的0.3%。

在香槟区，葡萄必须100%由手工整串采收，以保证葡萄的高质量。香槟产区法律规定每公顷基础产量为10400公斤，每年视葡萄的质量而上下浮动。

采收后的葡萄将被立即送往压榨中心进行压榨。法律规定，每4000kg葡萄最多允许榨出2550L的葡萄汁，其中最先压榨出来的2050L叫做“cuvée”（初榨汁），最后榨出的500L被称之为“taille”（次等汁）。

桃红香槟 Rosé：

在香槟区，一共有两种桃红香槟的酿制方法。

一种是混酿法（Rosé d’assemblage）：通过混合红葡萄酒和白葡萄酒得到桃红颜色，是桃红香槟最常见的酿造方法。香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到桃红葡萄酒的产区。

一种是浸皮法／放血法（Rosé de saignée）：通过压榨时候的浸渍一段时间（4到30个小时）得到桃红色葡萄汁。

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Blanc de Blancs：白中白，仅使用白葡萄品种酿制的白色香槟酒，主要以霞多丽为主。

Blanc de Noirs：黑中白，仅以红葡萄品种酿制的白色香槟酒，会带来更多成熟水果、红色浆果的香气。

Vintage：只用同一年份所采收的葡萄酿制的葡萄酒。香槟法律规定，每年只有不超过80%的葡萄可以酿制年份香槟，其余的20%葡萄酒必须作为存酒。

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Non-Vintage（NV）:酒庄为了保证香槟品质的稳定性，会将当年的基酒与其他年份的存酒（reserved wine）混酿。通常NV无年份香槟是酒庄风格的代表。

Prestige Cuvee：通常是酒庄的高端酒款，但这个词并不具有法律效力。一般选用最好的葡萄、基酒，并延长陈年时间等酿制而成。

RD：即Recently Disgorged，晚除渣香槟。酒庄通过延长带酒脚陈酿（sur lies）的时间为香槟带来更成熟复杂的香气。

NM，Negociant-Manipulant，通常称为「酒商香槟」，即Champagne House，通过购买部分或全部的葡萄来酿制香槟。

RM，Recoltant-Manipulant，通常称为「小农香槟」，即Grower Champagne，仅用自己种植葡萄果实酿造香槟的生产者。

CM，Cooperative-Manipulant，果农也会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理，酿造，销售等一系列工作。

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原文转自品乐侍酒