干货 I 香槟区冬季剪枝

封面照片由独立酒农Eric Rodez提供

 
冬季,葡萄树进入冬眠状态,香槟酒农却没有时间享受农闲。他们刚刚做完繁重的榨季又要开始为葡萄藤剪枝。这是一项对来年葡萄质量和产量至关重要的工作,也是一项需要细心与经验同时又非常耗费体力的工作。 香槟的冬剪因酒庄而异可以从十一月份持续到三月份,直到葡萄第四片叶子展开为止。

香槟酒农正在冬剪。 图片来源:杨雪婷


剪枝的主要作用

控制芽的单位面积数量,确保葡萄果实的成熟度;

保证树液以最好的方式流向结果芽,从而保持葡萄株生长发育(营养生长)和果实品质(生殖生长)之间的平衡;

整理葡萄藤的形态,避免叶片堆积,有利于通风和光合作用,也有利于之后的田间管理(比如:绑梢和升架);

帮助控制葡萄苗的生长过程,循序渐进地让主枝回春。

有利于葡萄藤再生,以便于提高产量与质量。

 
 
根据1938年实施的法规,香槟地区的剪枝只能遵循以下四种方式:  

-Cordon de royat (高登式)

-Guyot(居由式)

-Chablis(夏布利式)

– Vallée de la marne(马恩河谷式)

  剪枝者必须获得剪枝的资格认证才可以。  
 
1
高   高登式(Cordon de royat)
 
方法描述:
只留一个水平的主蔓,不限制长度,离地高度最多0.6米。 
基本要求:
1.结果母枝的间距最少0.15米
  • 修剪要求:白皮诺(Pinot blanc)、灰皮诺(Pinot girs)、黑皮诺(Pinot noir)、莫尼耶(Meunier)留2个芽; 

  • 阿尔班(Arbanne)、霞多丽(Chardonnay)和小美夜(Petit Meslier)留3 个芽。

     

2.  树干基部的更新枝留2个芽。   3.  主蔓延长枝的修剪方法:
  • 白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot girs)、黑皮诺(Pinot Noir)留4 个芽;
  • 阿尔班(Arbanne)、霞多丽(Chardonnay)和小美夜(Petit Meslier) 和莫尼耶(Meunier)留5 个芽。
一些特殊情况:
1.  更新主蔓可一次或多次完成。
2.  主蔓更新应当逐步完成,在新主蔓没有形成前不要截去老主蔓,这样就可以将新主蔓绑缚在老主蔓上,必要时将老主蔓上的结果母枝疏去,可以避免新老主蔓结果枝重叠,同一棵树不是每年都进行更新。
3.  可以采用就近的结果母枝填补反方向缺苗,但是,不能每年更新该枝条。
4.  每年更新的比例不应超过同地块种植株数的20%。  
2
居    居由式(Guyot)
单居由修剪
双居由修剪
方法描述
1.葡萄树的修剪:
  • 单居由修剪,留一个最多有3个芽的短梢和一个最多有10个芽的长梢;
  • 双居由修剪,留两个最多有2个芽的短梢和两个最多有8个芽的长梢,其中最多有6个芽水平绑缚。 
2.长梢水平绑缚后离地最多0.5米。
3
夏   夏布利式(Chablis)
【主要应用于霞多丽(Chardonnay),尤其是特级村(Grand Cru)和一级村(Premier Cru)】
方法描述
1.按照夏布利剪枝法,每0.3米最多有一个主蔓。
2.每个主蔓顶端都留有一个长的结果母枝。
3.从主蔓或树干上发出的更新枝最多留2个芽。  
基本要求
1.  结果母枝的修剪:
  • 白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Girs)、黑皮诺(Pinot Noir)最多留4个结果芽;
  • 阿尔班(Arbanne)、霞多丽(Chardonnay)和小美夜(Petit Meslier) 和莫尼耶(Meunier)最多留5 个结果芽。
2.  树干的高度要使得结果母枝最顶端芽眼离地0.6米。  
特殊情况
种植莫尼耶(Meunier)的葡萄园,行距在1.2米以上的可以有3个主蔓,每个主蔓上都有一个结果母枝,将结果母枝绑缚的水平的铁丝上,每个结果枝最多留6个芽。 
4
马   马恩河谷式(vallée de la marne)
【此剪枝法只允许用于莫尼耶(Meunier)】
方法描述
  1. 葡萄藤修剪要求:
  • 一个最多留有3个芽的结果母枝;
  • 一个最多留有9个芽的结果枝(从上一年结果母枝上发出);
  • 一个最多留有6个芽的延长枝(从上一年结果枝上发出)。 
2. 延长枝水平方向绑缚离地面高度最多0.5米。
特殊情况
1.如果结果母枝上没有新发的结果枝,可以在两个短的结果母枝中选一个作为更新枝,剪留2个芽。基部的短枝最多留有3个芽。 2.当两个结果母枝都有更新枝时,更新枝最多留有8个芽。延长枝水平方向绑缚离地面高度最多0.5米。
 此外一些演变自Cordon de royat (高登式),Guyot(居由式),Vallée de la Marne(马恩河谷式)的剪枝法也是可以应用的,常见的有永久性高登式和不对称居由式。 
参考文献:LE CHAMPAGNE de la tradition à la science, Bruno Duteurtre, 2011
图片来源:网络

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