香槟区独立酒农 Fabrice Pouillon 最近在 Facebook 分享了一个有趣的现象，大意是说：今年酒庄有一块葡萄田长势过于茂盛，为了保证果实的矿物质和芳香物质含量，他们不得不采取一项罕见的措施 —- 从葡萄藤肩部剪下一些葡萄，以减少葡萄串数量和葡萄大小。
© 槟客文化
看到整串整串被丢弃在地的葡萄，真的很心疼呀。众所周知，香槟是法国最不差钱的产区之一，如此奢侈的做法，难道仅仅是因为酒农们有钱任性吗？
© Winalist
先别急着下结论！其实，如此浪费之举的背后，蕴藏着一项近年来用以提升葡萄酒品质的田间管理手段 —— 绿色采收。
绿色采收
风土条件优越如香槟区，葡萄藤总是情不自禁地结出过多的果实。然而，在叶片数量有限的情况下，过多的果串会给成熟期的葡萄藤带来很大的压力，可能会造成果实发育不全、单个果实重量下降、畸形果增多等后果，甚至葡萄色泽和风味都会受到影响。
葡萄转色期前和转色期中 © 槟客文化
绿色采收通常在葡萄转色期之前进行，此时，叶片正通过光合作用快速积累着糖分等风味物质，这正是葡萄成熟的关键。
© Champagne Yveline Prat
为了保证香槟的品质，有时酒农们不得不忍痛牺牲一部分葡萄：剪去多余的葡萄串，让留下的果实拥有更优秀的成熟度和集中度，真正发挥出风土的潜力。在具体操作中，大多数酒农会像 Fabrice Pouillon 一样，保留主葡萄串，将肩部的次要葡萄串剪去。
© 槟客文化
由于多余的葡萄被剪掉时还是绿色，这一操作被形象地称为 “绿色采收” Vendange en vert。
© Fabrice Pouillon
尽管绿色采收确实提升了葡萄酒的品质，但其成本也不容小觑。因此，只有那些追求极致品质的葡萄酒产区和酒庄才敢尝试这一任性之举。
© L‘Union
基于每年的气候条件，采取绿色采收的酒农们有许多不得不面对的难题：应该剪掉哪些果串？剪掉多少合适？保留的果串是否能够达到理想的成熟度？放弃一部分产量真的值得吗？这些都是酒庄必须仔细权衡的问题，每一次的决策都影响着最终酿造出香槟的风味和品质。
下一次，当你欣赏杯中跳跃欢歌的美酒时，或许会想起每一滴酒液的来之不易。从葡萄藤到酒杯，每一步都承载着酿酒师的智慧和大自然的用心。香槟之所以是奢华的代名词，正是源自其背后蕴藏的点滴珍贵。
编辑：星辰，子璇
槟客文化，由法国香槟校尉「孟蕾」创立，是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化宣传公司，致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区，2017年在法国兰斯由法国官方香槟骑士襟彰会授勋升级为香槟校尉。同年，获颁香槟奥斯卡Trophées Champenois“年度最佳宣传机构/个人”。
每年，由公司创始人孟蕾与团队在全球各地举行香槟品鉴会，包括香槟大师班、业内专业培训等，与众多中国顶级侍酒师携手定制高端香槟晚宴。槟客文化连续 2018-2019两年主办了国内首次 100%CHAMPAGNE 全香槟酒展，吸引了上千人次的香槟爱好者与专业人士参与。
槟客生活馆则为香槟爱好者们提供一站式解决方案。创始人孟蕾女士严格甄选，汇聚所有高品质香槟酒款，槟客 Selection让国内消费者与香槟零距离。槟客生活馆汇聚香槟、酒器及品牌出品的周边产品，将法国的香槟饮用文化介绍到国内。
槟客文化原创文章，未经许可不得转载，转载务必注明出处。
扫描下方二维码进入槟客生活馆
Leave a Comment