在香槟区生长的葡萄藤，扎根于由海洋微生物的骨骼演化而成的颗粒组成的“白垩土”中，西边的海风不时拂过，发展出香槟区代表性的“矿物质感”，而四个子产区地理条件各异，不同风土的作用下才有了类型丰富、风格迥异的香槟。

奶酪同样离不开一方风土的滋养。奶酪是由牛奶经过凝结、脱水、不同程度熟化而成。牛羊生长的土壤环境和饮食影响产奶的质量，而奶酪成熟的速度与空气的湿度和温度息息相关，环境中活动的微生物则会左右奶酪演化出的风味。制作奶酪的奶源及制作技术不尽相同，因此奶酪的颜色和口感也变幻无穷。

奶酪和香槟在制作过程中都需要严谨的专业知识和沉稳踏实的耐性，经过时间的沉淀，这些数百年一丝不苟坚持在每一个细节上做到完美的人们，也使得“Terroir” 真正变得有意义、有传承。

香槟以其丰富的类型和极强的配餐能力著称，奶酪也因其产地、原料、工艺等因素的不同，不同的奶酪各不相同，都有其独特之处。时间使它们富有无限魅力与潜力。

曾获得世界最佳侍酒师头衔的 Olivier Poussier 认为：“我们应该大胆一点，奶酪和带气泡的香槟搭配简直是完美。” 香槟的气泡和酸度可以平衡奶酪较为油润的质地，同时奶酪也会激发出香槟的多重风味。

2023 年，为了让更多人认识到这对美味的绝佳拍档，槟客文化携手国内高端食材供应商 —— Jiarui 佳锐及其旗下的手工奶酪系列 La Cave Affinée，在成都、深圳、北京、上海四地举办了四场奶酪香槟搭配 Workshop，聚集了各地品鉴经验丰富、最懂吃喝的侍酒师和美食美酒专家，用 100% 香槟搭配各类奶酪，现场尝试并搭配，从口感、香气、风味等方面综合考虑，找到香槟和奶酪彼此的最佳 Couple。

带着“专业人士”们的搭配建议，或新奇碰撞，或经典组合，槟客文化继续携手 La Cave Affinée，将香槟与奶酪的奇妙组合推荐给更多香槟客和美食美酒爱好者们！

香槟和奶酪的各种组合在 Workshop 中很受欢迎，在此挑选出其中三组搭配提前与大家分享～

软质奶酪（ Soft Cheese ）主要分为两类：白霉系列（ Bloomy Rind ）和洗皮系列（ Washed Rind ）。

白霉软质奶酪的外皮上总是包裹着绒毛般的霉菌，它们使奶酪从外部开始熟成，逐渐蔓延至内部，因此形成了柔软光滑的质感，也带来了丰富的菌菇、泥土香气。

La Cave Affinée summer truffle triplecream cheese  芝艺夏季黑松露三重奶油奶酪，特别加入精选法国夏季黑松露， 入口如奶油般的丝滑质感， 再伴随着夏季采摘松露的淡淡泥土味和草本味， 温和而不失层次感。

© Jiarui

这类有咸鲜感、带有菌菇风味的奶酪，可以搭配贝海诗蒙塔香槟 Bérêche Montagne 1er Cru – Trépail。

100% 霞多丽，全部来自兰斯山脉的一级村 Trépail，作为兰斯山脉唯二种植霞多丽的村落之一，这里白垩土含量丰富且表层黏土稀薄，出产香槟矿物风味浓郁且带有兰斯山脉的力道，是白中白香槟另类的风土表达。

不过也有一部分侍酒师认为这类奶酪更适合搭配黑中白香槟，例如，Edouard Duval Noir d’Eulalie Extra Brut 爱德华蜜语园黑中白香槟。

浓郁的红色水果风味来自巴尔山坡爱德华蜜语园坡顶种植的 100% 黑皮诺。橡木桶的使用让人感受到丝丝烤面包的香气。入口新鲜又饱满，泡沫如奶油般细腻，在口腔中同样可以感受到甜美而浓郁的果香，并伴随着葡萄柚般令人愉悦的酸度。

La Cave Affinée Beaufort d’tété 芝艺博福尔干酪是一款半硬质奶酪（ Semi Hard Cheese ），比软质奶酪质感更坚固，包含水分更少。在其制作过程中，凝乳被切成更小的颗粒，从而释放出更多的乳清。并在生产过程中用盐水腌制，使它们在成熟过程中变得更硬，需要通过窖藏得到更多的风味。

© Jiarui

这款奶酪在 Workshop 中引发了很热烈的讨论，平时喜欢重口味食物的，例如喜欢臭豆腐、螺蛳粉这类中国小食的人，都对这款奶酪欲罢不能。咸度适中，内里散发着水果香气，外皮有鱼罐头的香气，还有咸鲜的肉香，让人想起鱼干，虾干等海鲜或发酵感十足的肉类，结合内部的黄色水果香，立刻有一颗榴莲浮现在脑海中。

适合搭配的香槟是 Drappier Grande Sendrée 2010 德拉皮家族特选年份香槟 2010。

这款 2010 年的年份香槟由 55% 黑皮诺，45% 霞多丽混酿经低压压榨的初榨葡萄汁酿造而成，在瓶中带酒脚陈酿 7 年。香气馥郁而高级，熟苹果、洋槐蜜、酵母、奶油蛋卷的香气层层递进，精致细腻口感非常丰富，风味集中度也很高，是几场品鉴中给人留下深刻印象的酒款之一。

蓝纹奶酪以其特殊的味道闻名，咸味浓郁，口味浓烈。蓝纹奶酪在生产中加入青霉菌，由于细菌的培养使得它们最终全身被染上蓝色或者灰蓝色的纹理，这种细菌使得奶酪口感辛辣，并且具有特殊的香气。

La Cave Affinée Fourme d’Ambert 芝艺枫珰贝赫蓝纹奶酪是一款较为柔和精致的蓝纹，是法国最古老的奶酪之一。遍布蓝色纹路的乳白色奶酪下有奶油般的质地。

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蓝纹奶酪闻起来有草本、薄荷、泥土的香气，香气很有标志性，尝起来咸鲜味十足，有一定的辛辣感，味道浓郁且回味悠长。由于这款蓝纹风味非常精致，不会有特别强的攻击性，是没尝过蓝纹也可以接受的柔和。

这款蓝纹奶酪的搭配中受到最多喜爱的是补糖量较高的半干型香槟。

A. Henry Demi – Sec Tradition 亨利半干香槟，补糖量 35 g/L。使用了 78% 莫尼耶，19% 霞多丽，3% 黑皮诺酿造，补液的精准让此款香槟在甜美之余保留了它的清爽与活力，新鲜的核果香气和柑橘类香气与酸度达到了完美的平衡。

这些搭配是否让你产生了对“奶酪 x 香槟”这对搭档，五感所感受的风味和其背后“风土”的碰撞产生了好奇，尽管多尝试，别人的搭配不一定完全适用于每个人，吃得开心喝得开心才最重要！

Jiarui 是高端食材进口专家，其强大的供应链从全球各地物色顶级稀有食材，并带进中国，许多品类都是独家供应，全国各大 Fine Dining 餐厅和高级西餐厅都可以看到他们的产品。

La Cave Affinée 作为 Jiarui 旗下自主手工奶酪品牌，汇聚了来自世界各地的奶酪，引领着手工奶酪的风潮。奶酪代表着由土壤、气候、植被、传统工艺及奶酪匠师共同演绎的风土艺术，每一件都是独一无二的产品，并秉承着始终如一的品质追求。

© MERCADO 505

MERCADO 505 是一家地道的西班牙地中海餐厅与高级食材体验店。位于乌鲁木齐北路 505 号，乌鲁木齐路与华山路的交界口，餐厅为两层小洋楼加一个宽阔的室外庭院，取门牌号 505 为店名后缀，占尽闹中取静的地理优势。餐厅于 2018 年 6 月 18 号正式营业，前身为在外滩外马路的 Mercado Waima。

作为 Jiarui（佳锐）旗下分号，Mercado 505 同时也是高级食材体验店，不仅汇集来自全世界新鲜直送的顶级生蚝、火腿、芝士、各类海鲜等，还有精心烹饪的西班牙海鲜饭，丰富的 tapas，诱人的烤肉等地道的地中海风味。