©IG: Ignant
引
– 你在庆祝什么？
– 你想知道？
– …
– 你真的想知道？
– … …
– 好吧，如果你真想知道，我在庆祝我们即将陷入的
// 一片无尽的气泡沼泽
©Sohei Szincza
01
Dizy Terres Rouge Rose 2011
/ 雅克森桃红年份香槟 /
新品价：1188 元
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100%黑皮诺来自较缓的山坡底部，朝东向。表层主要是红棕色石灰石 ，土壤更深处为石灰黏土。全部葡萄除梗、压榨，一半的葡萄进行短时间浸渍 ，其余则是选取自流汁 。无补糖。2011年的冬天寒冷且雨水多，春天虽然遭受了几场霜冻，但天气总体较热且干燥，尽管初夏的天气并不如人意，但夏末秋初的天气却很不错。2011年9月3日采收。覆盆子、醋栗等浆果香与香料味相融合，结构紧实，还有一丝矿物感 。
雅克森香槟公司，于1798年在Châlonsen-Champagne市创立。这是一家历史显赫 的香槟公司，在成立初期就因为优秀的品质获得了非常高的声誉。大名鼎鼎的库克（Krug）香槟创始人Johann Joseph Krug就曾在此学习工作，而且香槟的铁丝固定 也是該酒庄创立，雅克森香槟是拿破仑的最爱，世界顶级的香槟生产商之一，在1810年被授予金牌，并且成为拿破仑的御用香槟 。
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Lei: Champagne Jacquesson的两兄弟庄主任性了一辈子：面对经销商“做更多年份和大瓶香槟”的建议，他们直接说：“我们只酿造自己喜欢的香槟酒，您喜欢可以继续拿配额，要不也没关系”；面对进口商的需求，他们说：“出口市场很重要，但是我们不会放弃本土市场上爱香槟的法国人。”； 面对入门混酿酒款趋同的市场趋势，兄弟俩也从2000年开始任性地将NV系列换成以数字命名， 意在酿造每一年都好喝却仍然有年份特征的混酿香槟酒；……品质毋庸置疑，只找知音。
Jacquesson的坚持在于，Chiquet兄弟两个在近三十年间把曾经超大的香槟酒商转换成了如今完全被归于独立酒农一类的mini酒庄，面对酒商界大佬的现实问题：G：“既然你们想在NV系列也突出年份特色，为什么还把原来的vintage系列取消了，多做年份版多好，卖得贵很多，反正也不愁卖”；JH Chiquet：“这是我们兄弟俩的决定，我们是在做自己喜欢的酒，而不是大家喜欢的酒” ；G：“Magnum不仅更好喝，而且售价也更贵，基本是三个标准瓶的价格，为什么不多做一些Magnum，甚至把晚除渣DT系列全部换成Magnum？”；JH Chiquet： “我们坚持认为不能放弃750ml，大多数人还是买/喝标准瓶，价位也是大部分爱好者都能承受的，Jacquesson至今仍有45%销量在本土市场，我们很重视法国这个传统市场，不会因为销售和商业问题改变初衷。”；
我一直觉得品尝Champagne Jacquesson需要在安静的环境非常认真去体会细节，其实还要带着一颗崇敬的心❤️～
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02
新品价：499 元
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58%霞多丽，32%莫尼耶，10%黑皮诺。52%2014年基酒，混酿48%2012和2013年储存酒。霞多丽在橡木桶中发酵 ，为其增添圆润感和成熟度。补糖量约为7g/L。浅黄色泽，能闻到苹果类的水果香气。舌尖上也展现浓郁的苹果香。余味中略微有草本味。
酒庄创始人Roger Barnier曾是巴黎Grand Café de Paris餐厅大厨 ，现由第三代Frédéric Berthelot掌管。Roger Barnier的父亲于 1928 年将 La Chaudronnette 和 Le Haut des Foulonnes 两块葡萄园交付他管理，经过不断努力，他将家族葡萄园的面积扩大至 8.2 公顷，包含 35 个葡萄地块。从1945 年开始，Roger将酿造香槟作为自己的主业。
酒庄位于Villevenard维勒韦纳尔村，正在白丘南部、Sézanne北部。这里的白垩土层厚达 80 米，表层的钙质黏土含有 Saint-Gond 沼泽地独有的地质成分。酒庄葡萄园种植的200多株葡萄藤的平均年龄为40岁，其中有两株为 百年老藤 。葡萄园管理上，从种草、耕田到施加植物肥料等各个环节酒庄都力图遵循可持续发展的原则 。酒庄使用传统 Coquard压榨机 。压榨后的葡萄汁将会根据地块分别装入不同发酵罐中。选用2500到5000升发酵罐使得酒庄可以用“单一园”的理念区分不同地块葡萄汁单独酿造 。随后所有葡萄酒液会被转移到橡木桶中陈酿3个月。同时，为了保证葡萄酒的新鲜口感，酒庄几乎不进行苹果酸乳酸发酵。
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03
↓ 1999年份的珍藏
Thienot
Cuvée Alain Thienot 1999
/ 帝龙家族特酿埃迪诺年份香槟 /
新品价：1380 元
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60%霞多丽，40%黑皮诺。帝龙家族特酿系列香槟只在特别出色的年份才生产。此款以创始人Alain Thienot命名。金黄色泽，气泡精致，酒体丰满，果味浓郁，口感清新。独一无二的珍藏香槟，余韵优雅悠长。
自Alain Thiénot于1985年建立属于自己的酒庄后，这位前香槟区中间商就购买下数间香槟酒庄，包括Canard-Duchêne，Joseph Perrier和Marie Stuart，以及几座波尔多城堡。这间年产量35万瓶的酒庄仍是家族企业，并且非常骄傲地拥有27公顷位于兰斯山脉，白丘和Sézanne的葡萄园，合计约能满足酒庄3/4的需求。最近酒庄抛弃了橡木桶以便更好地展示每一款酒原本的色彩。
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Lei: 谁才是香槟区最有权势的人？ 酒庄庄主？ 果农？酒商？其实祖母绿饭碗是Courtier（中间商） 的，他们主要负责葡萄原料和酒液的买卖，在这个独一无二也世界各地供不应求的香槟产区，葡萄来源才是各个酒庄最棘手的难题。哪块葡萄园品质好？ 哪个果农种植工作好？ 哪家有优质葡萄出售？ 哪家酒庄香槟不够卖准备增产却苦于买不到优质葡萄？他们都了如指掌，真正能做到如数家珍。
目前香槟区主要的courtier公司只有四家合伙企业，掌握了香槟区绝大多数原料来源，也是他们每年能把所有名庄果农聚集在一起品鉴基酒。一旦这样的大佬想改行做酿酒人或庄主，他们还没开始就已经解决了所有名庄头疼的果实来源问题，再不惜重金准备酿酒和储藏车间设备，召集精英人士，严格管理团队，再积累经验+陈酿数年，最后出品的香槟就自然成为了品质的保证。
目前最成功的代表： Bruno Paillard和 Alain Thiénot 两位香槟区大佬 。 Bruno Paillard已经遍布全国精品餐厅，Champagne Thiénot从 🔺🍾🔻畅饮款Classic Brut 开始全线入驻【槟客生活馆】，喜庆也高贵的Thiénot红（注册品牌颜色），受到去年拜访酒庄的顶级侍酒师好评。更有此处介绍的家族三人 Thiénot年份版家族珍藏 以及▪️🍾▪️顶级款Vigne aux Gamins 现已上线，← 来点击链接 ↑一探究竟吧。
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04
↓向Taittinger的诞生之地致敬
TAITTINGER
Follie de la Marquetterie
/ 泰亭哲马尔凯特里狂欢香槟 /
新品价：604 元
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45%霞多丽，55%黑皮诺。葡萄来自泰亭哲酒庄马尔凯特里城堡周围的自有葡萄园Les Folies ，葡萄园朝南/西南向。夏季进行“绿色采收”以集中葡萄的浓郁度和糖分。部分基酒在小橡木桶中发酵，之后瓶中带酒渣陈酿5年。向泰亭哲诞生之地致敬的一款香槟 。长时间带酒脚陈酿后，深黄中透着一丝金色，细腻优雅的气泡。浓郁的果香让人联想到桃子和杏子果酱，还有烤黄油面包的香味。饱满柔顺的口感，余味中带有木质清香。
泰亭哲香槟酒庄始建于1734年，1932年由皮埃尔·泰亭哲收购并命名为泰亭哲。泰亭哲是仅存的家族同名的国际品牌之一 。20世纪30年代，皮埃尔·泰亭哲大胆地将霞多丽作为泰亭哲混酿的主要葡萄品种，精心打造着这个名声远扬酒庄的风格。
泰亭哲香槟，对家族传统的尊重保证了一流的品质始终是公司最看重的 ，也正是这一点造就了泰亭哲的声誉。2006年，皮埃尔-埃曼努尔·泰亭哲任职泰亭哲总裁，他保持了对家族信条的忠贞和香槟酿造的传统。泰亭哲在香槟优质产区拥有一系列杰出的葡萄园 ，共34个不同的葡萄园，总面积为288.84公顷。
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尾
It’s the ties that bind.
The ties that bind the present to the past.
The ties that bind the roots to the earth.
The ties that bind the vines to the sky
and the ties that bind men to the land
allowing them to follow their dreams and their convictions.
It is also constant quest,
years on year,
to seek to reveal the full expression of their terroirs,
to make the best Champagne that each vintage allows.
— 匿名者
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