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槟客生活馆持续上新中！岁末将至，怎么能没有香槟为伴？今天为香槟客带来的是集个性与活力于一身的生物动力法先行者 —— Champagne Vincent Couche 蔻实香槟酒庄。
Champagne Vincent Couche 蔻实香槟酒庄
© Vincent Couche
位于北纬49度的香槟区，每一年都会面临不同的自然灾害，选择有机种植和生物动力法会极大地增加人力与时间成本，但越来越多的香槟人义无反顾投注更多精力到其中，对每一颗葡萄和每一瓶香槟都倾注了最多的关心。
Vincent Couche 就是其中的一员，他努力保证葡萄园的均衡和谐，尊重生物多样性，尽量以自然的方式呈现香槟的内在本真。
01 Côte des Bar 巴尔山坡
© Union des Maisons de Champagne
Côte des Bar 巴尔山坡位于香槟区南部 Aube 省，最南边与勃艮第的金丘接壤，这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构，而是勃艮第的石质房屋。
这里的土壤以石灰岩质的启莫里阶岩（Kimmeridgian）和多石的土壤为主，表层土多是碎石、鹅卵石、黏土和泥灰土。这里的山丘形成于侏罗纪早期（Jurassic Lias），与香槟区其他子产区相比，构成土壤的年代更为久远，土壤中的石块更坚硬，被自然腐蚀得更少，海拔也更高。
© twitter: Kimmeridgien
由于这样独特的风土条件，巴尔山坡近几年来受到越来越多人的关注，也有越来越多出产于此的个性十足的香槟走进了人们的视野。这里的酒农们不仅专注于种好自家的葡萄酿出优质的香槟，也同时心系着整个巴尔山坡的复兴。
蔻实香槟酒庄正位于巴尔山坡的核心地带，酒款丰富，从多年份混酿到单一年份香槟，无一不在诉说着巴尔山坡的风土与故事。
02 两种各具特色的地块
蔻实酒庄共拥有 13 公顷的葡萄园，其中有 3 公顷的葡萄园种植霞多丽，位于 Montgueux 村朝南的山坡上，土壤主要为白垩土，带来了成熟的果香和微咸的矿物质感。
Lei 从著名的中世纪古城 Troyes 往西走 20 分钟，就来到了 Montgueux 村，在巴尔山坡可以用“特立独行”来形容它。一是因为其在地理位置上远离其他的巴尔山坡葡萄园。二是因为，在地质学上它其实是白丘地区的延伸。土壤以白垩土为主，表层土混有黑色燧石，有助土壤的通风。朝东南向的山坡也十分适合葡萄种植。
此外还有 10 公顷种植黑皮诺的葡萄园，位于 Buxeuil 村朝西、朝南的山坡上，万年前沉积而成的启莫里阶岩（Kimmeridgien），是香槟清新爽脆的矿物质感的来源。坡下有塞纳河流过，带来了适宜的温度和湿度，形成了独特的微气候。
© Vincent Couche
酒庄采取密集种植的方式，每公顷种植约 10,100 株葡萄，以期增加葡萄的风味和成熟度。每年的八月中旬，酒庄进入繁忙的采收季，以每周两次的频率监测葡萄果实的成熟度，从而确定最佳的采收日期。酒庄采用全手工采收，经过极其细致地筛选，只选择压榨最健康、成熟的优质葡萄。
03 生物动力法之路的探索
酒庄的庄主 Vincent 希望从葡萄种植的角度实现农业与自然环境的平衡，因此他自然而然将目光转向了生物动力法，为酿出忠于风土、与环境融为一体的优质香槟不断努力。
© Vincent Couche 为了保证香槟的纯粹，Vincent 只采用纯天然的产品培育葡萄园，还会通过蒸煮野生植物（荨麻，马尾，柳树，百里香等）、冷却后在葡萄藤上喷洒的方式，帮助葡萄藤增强免疫力。
制作生物动力制剂 © Vincent Couche
生物动力法的基本理念之一是预防，通过为葡萄构建一个平衡、多元、和谐的生态环境，避免葡萄生长成熟过程中可能出现的问题。因此，Vincent 在管理葡萄园时十分重视维护野生动植物的多样性。
葡萄园中能看到在葡萄藤上筑巢的鸟儿、冬天到葡萄园中吃草的小羊，土壤中里栖息的蚯蚓……这样生机勃勃的葡萄园出产的香槟也充满了生命力。
在葡萄园中吃草的小羊 © Vincent Couche
在转向生物动力法的过程中，Vincent 结识了来自法国各地的生物动力法专家，并不断参加各类研讨和培训，提高自己的生物动力学知识。他请来土壤微生物分析实验室（Microbial Analysis Laboratory of the Soil）的农业工程师 Claude Bourguignon 先生，分析葡萄园的土壤，尽可能发掘葡萄园的潜力。
左 法国有机认证 右上 欧盟有机认证 右下 德米特认证
功夫不负有心人，蔻实酒庄已于 2008 年获得有机和生物动力认证。但庄主并不满足于此，他还乐于在生物动力法的领域中参与最前沿的试验与研究，以期为生物动力法的进一步发展作出贡献。
作为全法首批的五家酒庄之一，蔻实香槟酒庄加入了法国研究机构 Genodics 的“音波实验计划”。研究不同音波下葡萄藤的生长情况，给葡萄藤“听音乐”，分析音波对提高葡萄藤病虫害抗性的作用，以此避免使用化学农药。
04 上新酒款
在酿造方面，Vincent Couche 酒庄有一个拱形的酒窖，其中设有精准的温控系统，给酒液各阶段的发展提供稳定的环境。采用天然酵母发酵，其中有一部分酒款中完全没有硫添加。酒庄也会使用一定比例的橡木桶，部分酒液在橡木桶中完成发酵，为最终的香槟提供更丰富的变化。
© Vincent Couche
蔻实优雅绝干型香槟 Vincent Couche Elégance Extra Brut
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年份：NV 无年份（基酒来自 2019 年） 类型：Extra Brut 超天然型 补糖量：5 g/L 品种：84% 黑皮诺，来自 Buxeuil 村，16% 霞多丽，来自 Montgueux 村 酿造：21% 的酒液在橡木桶中发酵，使用天然酵母发酵，进行苹果酸乳酸发酵，不加硫，不过滤。年产量 79088 瓶。于 2020 年 7 月装瓶。
这款香槟展现出复杂丰富的香气，入口有柔和的奶油质感和酵母的香气，开瓶即饮没有负担，清新且优雅。种植在向南坡地的白垩土壤中的霞多丽，和种植在 Kimmeridgian 岩上的黑皮诺充分展现了风土的特色，提供了集中的矿物感和悠长余味。
蔻实绝干型年份香槟 2014 Vincent Couche Extra Brut Millésimé 2014
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年份：2014 类型：Extra Brut 超天然型 品种：63% 黑皮诺，来自 Buxeuil 村，37% 霞多丽，来自 Montgueux 村 酿造：35% 的酒液在橡木桶中陈酿，2016 年 5 月装瓶，2021 年 12 月除渣。年产量有 10562 瓶 Bouteille 750mL，912 瓶 Magnum 1.5 L 大瓶装。
2014 年的春季温暖而干燥，持续的晴天意味着快速开始的健康的生长季节，然而这一年的夏天潮湿多雨，直至九月才重见阳光。这一年采收季的关键词是“精挑细选”，挑选出最好质量的葡萄，最终成为这瓶口感扎实的香槟，入口后些微氧化的风格使这款香槟尝起来更为成熟，可以尝试搭配牛肝菌、烤鸡等食物。
蔻实‘克洛伊’索来拉式自然干型香槟 Vincent Couche Chloé Brut Nature Solera
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年份：NV 无年份 类型：Brut Nature 自然型 补糖量：零补糖 品种：65% 黑皮诺，来自 Buxeuil 村，35% 霞多丽，来自 Montgueux 村 酿造：采收的葡萄来自 2011 – 2016 年，使用 Solera 式陈年系统每年更新 25% 的酒液，50% 的酒液在橡木桶中发酵。使用自然酵母发酵，进行苹果酸乳酸发酵，不加硫，不过滤。年产量 4373 瓶。于 2018 年 5 月装瓶。
在酒庄的拱形酒窖中，有一套多年份混合陈酿系统（Réserve Perpétuelle），类似西班牙赫雷斯酿造雪莉酒的 Solera 系统。不同于雪莉酒在层层叠叠的橡木桶中直接进行酒液的混合和陈年，香槟产区的 Solera 式系统通常是将新的酒液加入之前的储藏酒中，而 Vincent Couche 有两排橡木桶，用于储存多个连续年份的酒液，最终混酿得到这款 Chloé 香槟。
© Vincent Couche
喜欢复杂强烈风格的香槟客可以优先选择这一款，整体香气馥郁带着微微氧化的成熟风味，诉说着它在酒窖中逐渐熟化的时光，丰富的果味后还有黄油、香料、矿物质感层出不穷，值得回味。
蔻实粉红绝干型年份香槟 2009 Vincent Couche Extra Brut Rosé Millésimé 2009
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年份：2009 类型：Extra Brut 超天然型 品种：75% 黑皮诺，来自 Buxeuil 村，25% 霞多丽，来自 Montgueux 村 酿造：40%的酒液在橡木桶中发酵，使用天然酵母发酵，进行苹果酸乳酸发酵。2010 年 5 月装瓶，2021 年 10 月除渣。年产量 6662 瓶。
2009 年是一个阳光灿烂的年份，温暖的阳光一直笼罩着香槟区，九月初的几场小雨缓和了炎热的夏天，这一年的葡萄果实达到了完美的成熟度，将 2009 年巴尔山坡两个各具特色的地块充分呈现。
蔻实蒙格传承自然干型年份香槟 2010 Vincent Couche ADN Montgueux Brut Nature 2010
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年份：2010 类型：Brut Nature 自然型 补糖量：零补糖 品种：100% 霞多丽，来自 Montgueux 村 酿造：100% 在橡木桶中发酵，使用天然酵母发酵，进行苹果酸乳酸发酵，不加硫，不过滤。于 2013 年 4 月装瓶，2020 年 12 月除渣。
2010 年的前半年日照充足，但 8 月中旬开始不停下雨，这一年是艰难的一年，出产的年份香槟也非常少。对 Vincent Couche 来说，2010 年是大胆尝试的一年，在多雨的自然条件下，Vincent 依然决定不使用任何铜制剂，最终这款酒的表现也没有辜负他的期待。
这一款“蒙格传承自然干型年份香槟 2010 ”是酒庄的旗舰款，使用 100% 新桶来发酵 Montgueux 村的霞多丽，酒体饱满立体并且充满鲜活的生命力，清澈的果味后，香料、烘烤、坚果的丰富层次在口中绽放。
© Vincent Couche
Vincent Couche 蔻实香槟酒庄是一个不断进步的小农代表，在种植和酿造上都有自己的坚持，并在这种坚持中朝着最前沿的方向探索，期待他们在不远的将来，成为生物动力酒庄中的引领者。
年末将至，岁月常新。带着杯中的点点星辰，一起迎接十二月的飘雪、节日、相遇与惊喜吧。Cheers～
文案、编辑：Yanan
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