Bérêche & Fils 贝海诗酒庄的香槟没有标新立异的酒标，却一直深得全球资深香槟饮家和餐厅的青睐，最近我们拜访了位于麓德一级村（Ludes）的 Bérêche & Fils 贝海诗香槟酒庄，与庄主 Raphaël Bérêche 进行了近一小时的对话。
庄主 Raphaël 与我们详细分享了酒庄和家族历史、对风土与环境的尊重、对特级村的见解、香槟细腻优雅的来源、新酒庄项目、品质至上的追求及他对市场的看法。在这里我们将内容整理成文字希望与更多香槟客分享，具体对谈视频我们将在槟客文化视频号及 B 站发布，敬请期待。
C-Raphaël Bérêche L-Lei Meng
01 贝海诗酒庄 & 家族
L：先介绍一下你自己和贝海诗香槟酒庄（Champagne Bérêche & Fils）吧？
R：当然，贝海诗家族香槟酒庄于 1847 年在一级村麓德（Ludes）成立，从创立之初就拥有自己的葡萄园并开始酿造葡萄酒和香槟。起初产量很少，但是我的先辈们一直坚持酿造香槟，延续这件充满活力和魅力的家族事业。
©️ 槟客文化
贝海诗香槟还在 1895 年的巴黎农业综合大奖赛（Paris Concours Général Agricole de Paris）中获得银牌，多年努力得到了认可。这是具有历史意义的事情，我们都为之骄傲。
©️ Le journal du Gers
L：对于一个酒农而言，那时就能获奖可以说很早了。
R：确实很早。所以我们追溯到这家族荣耀史时也都很震惊。那时候很难找到足够坚固的酒瓶，静态葡萄酒的瓶子已经普及，但能承受香槟瓶内压力的酒瓶非常罕见，所以我们能看出家族先辈阿尔贝·贝海诗（Albert Bérêche）就已经具有开拓创新的理念，此后酒庄的每一代人也都逐渐给酒庄注入新鲜血液。文森（Vincent）和我很幸运可以在一个从未被分割过的家族酒庄工作，目前我们拥有 11 公顷葡萄园，还有租了约 3 公顷的葡萄园。
©️ Bérêche et Fils
L：酒庄至今没有在传承过程中被分割过？
R：是的。我和文森（Vincent）是酒庄的第五代继承人，分别于 2004 年和 2007 年回来参与酒庄的分项工作。2004 – 2005 年间，父亲就开始逐步将葡萄园的种植管理工作分配给我们。我从 2004 年开始参与酿造贝海诗珂兰香槟（Bérêche et Fils Le Cran Ludes 1er Cru），父亲为了让我可以学习葡萄酒酿造还购买了橡木桶。随后弟弟和我于 2008 年正式全权负责酒庄的葡萄酒酿造过程。时光飞逝，14 年过后，我对酿造多样的葡萄酒和香槟仍然充满热情。于我而言，将来自不同风土的葡萄分开酿造，享受混酿的艺术和对不同地块、风土的了解是非常荣幸和开心的。
Bérêche et Fils Le Cran Ludes 1er Cru 2014 ©️ 槟客文化
L：家族酒庄一直完整传承真是件幸运的事情，我看见你爸爸仍然在酒庄和你们一起工作？
R：其实这很正常，父亲和母亲一直在酒庄跟我们一起工作。坚持工作很重要，我想等我 65 岁的时候也还能坚持在酒庄工作，和你们保持联系，将会是一件非常有趣的事情。我们生活和工作都在这里，很难停止。 酒庄的一切对我而言非常珍贵，我母亲每天仍会为我们准备美味佳肴，那是我熟悉甚至依赖的味道，同时她也会帮忙处理部分酒庄的行政工作。而我父亲主要在酒窖里面帮忙，转瓶工作就一直是他负责，我们为这样的家族集体协作而自豪。
父亲 Jean-Pierre ; 母亲 Catherine ©️ Bérêche et Fils
L: 和弟弟文森（Vincent）的工作是如何分配的呢？
R: 我和弟弟文森（Vincent）的工作分配也是顺理成章的，我刚接手酒庄时主要负责管理葡萄园，熟悉种植酿造的全过程非常重要，我认为不是所有酒农的未来接班人在刚进入行业就对所有的种植酿造过程烂熟于心。所以最开始参与种植酿造的每个阶段，而不是负责管理某个具体项目，与团队一起工作是很重要的。
左 Vincent；右 Raphaël ©️ 槟客文化
2005 年弟弟文森（Vincent）也回到酒庄，他主要负责葡萄园和葡萄园团队的管理，我主要负责除渣、装瓶、销售、接待到访的专业人士。如果葡萄园需要人手，我也会去葡萄园帮忙，如果有非常重要的访客我没时间接待或者酒窖需要人手，文森（Vincent）也会来帮忙，但是每个人都有自己主要的职责。我们俩这样分工合作得非常好，一切都在和谐运转。
©️ 槟客文化
L: 除了酒农，你没有从事过其它行业吗？
R: 没有，我曾在兰斯的酒窖（葡萄酒商店）里工作过 6 个月。
L: 你是香槟区具有革新精神的一代酒农之一，在接手酒庄之后，你有做出什么跟父亲相比革命性的改变吗？
R: 香槟区从 15 年前开始就非常有活力了，新一代的酒农接手酒庄，他们想采取与父母不同的经营管理方式。我想用香槟区原产地保护 AOC 的永久性来解释，在香槟区拥有酒庄是非常幸运的事情，香槟是一个充满希望和力量的词语，我们应该向这个词语致敬。
©️ Bérêche et Fils
我的好朋友们比如奥雷利安·拉赫特（Aurélien Lahèrte），让-巴蒂斯特·酒福华（Jean-Baptiste Geoffroy），奥雷利安·哲别（Aurélien Gerbais）跟我想法一致：我们需要在酒庄融入人文色彩。这是香槟区一贯的坚持，而不是我们这代人的革新。贝海诗酒庄拥有 11 公顷葡萄园，酒庄团队也共有 11 个人，这意味着每个人在一年中平均管理亿公顷葡萄园，除渣、装瓶等流程人员分配也非常平衡，这是贝海诗酒庄维持良好运作的重要方法。
L: 用三个词来描述贝海诗酒庄吧。
R: “传承” “家族” “技艺”或“教育” 我们的葡萄酒知识都是在酒庄的生活和工作中潜移默化学习的。这里有很多童年回忆，我记得十岁时放学回家在酒庄午餐，那时正赶上除渣过程，我走到除渣工人身后，他正在除渣（开启酒塞），然后香槟喷到我的脸上、眼睛里，当时特别开心，因为我真实地感受到了香槟。这些回忆印在脑海里，也是不可磨灭的生活印记，是在别处感受不到的，我们对这里都充满了热情。
©️ Bérêche et Fils
02 尊重风土与环境 & 品质至上
R：大约 20 年前，香槟区逐渐受勃艮第的影响，回归风土葡萄酒的概念。但我们也不能忘本：那就是香槟区的混酿艺术，顶级香槟酒款和无年份香槟都得益于此。我常说伟大的风土非常具有影响力、卓越、独一无二，就像一件艺术品、一幅画，因为它是与众不同且个性鲜明的，而混酿的魔力在于一加一等于三。我没有忘记香槟区的这个传统，我和文森（Vincent）正在重新认识混酿艺术并且坚信可以在混酿方面做更多有意思的事情。
©️ 槟客文化
L：你也很好地发展了体现当地风土特色的酒。
R：是的，有些葡萄基酒更适合单独酿造，有些则更适合混酿，比如一级村特雷佩（Trépail）和特级村韦尔泽奈（Verzenay）葡萄酿成的基酒就特别适合混酿。
我们充分尊重风土的表达，这二十来年也非常认真地践行葡萄园土壤管理工作，这对于酒庄来说无疑是举足轻重的工作。在酒窖里也一样，比如手工除渣、用橡木塞封瓶进行二次发酵这些步骤都增加了成本，但这没关系，只要能提升香槟酒品质，我们都会毫不犹豫去做。
©️ Bérêche et Fils
贝海诗酒庄的团队成员既可以在葡萄园工作，也有能力完成酒窖里的工作，成员之间相互交替，没有人会一直做同一个工种。日益精进的香槟行业振奋人心，这是我们的财富。对于贝海诗团队来说也是如此，比如葡萄园工作非常繁复，大家需要在室外葡萄田弯腰工作 8 小时，对身体和头脑运转都是个考验。成员间轮岗是一件很好的事情，这也是我带给酒庄的重要革新。
©️ Bérêche et Fils
我没有改变贝海诗葡萄酒的风格，而是逐渐提高葡萄酒的品质。2000 年前，我们很难获得非常成熟的葡萄果实，冰雹、霜冻等气候灾害使得每年葡萄品质不稳定。而 2000 年起，每年采收季获得的葡萄果实质量开始相对稳定，果实成熟、不同年份差距较小，气候灾害也相对减少。尽管 2021 年天公并不作美，但我们还是收获了高品质的葡萄，酿成的基酒品质也不错。气候、人类技艺、科技进步、工程共同的努力成就了充满力量的香槟起泡酒，而不是人类单方面的努力。成为这代酒农中的一员我们感到很自豪，未来充满希望。
©️ 槟客文化
L: 但近几年的气候异常复杂多变，应该也给你造成了不少困扰吧？ R: 是有一些不小的挑战，但我一点都不担心。因为香槟区独特的白垩土是很好的气候调节器。有些年份采收的葡萄果实成熟度很高，但没有过熟。一切按部就班运转，气候也相对没有以前那么潮湿，葡萄园中的病害越来越少，我们照料葡萄园的工作强度也就随之降低，所以目前对我们来说这些都是积极的方面。也许几年之后会出现新的问题，但至少目前香槟区是气候受益者。如果将 2022 年与 1980 年比较，香槟区是葡萄园管理方式提升最大的葡萄酒产区之一，我们管理葡萄藤的方式更加细致，这也是气候变化带给酒农的益处。
©️ 槟客文化
L: 酒液质量也会因此变得更加稳定。
R: 没错，Lei。证实这件事情也很容易，贝海诗酒庄从 2004 年起每年都会出产年份香槟，如果回想 1980 年代，只有伟大的年份才会酿造年份香槟。这一点上我与帕斯卡·阿格帕特（Pascal Agrapart）观点相同：如果我们有良好的风土条件、历史悠久的老藤、细致的葡萄园管理方式，那么每年都可以出产年份香槟。风土条件比气候条件对葡萄品质的影响更大，我非常认同这一点。葡萄根系延伸至土壤深处，因此地下我们看不见的部分对葡萄藤更为重要。葡萄藤根部是固定的，葡萄藤蔓将承受因不同年份的气候带来的变化。
©️ 槟客文化
而且不要忘记，人类、土地、气候等葡萄园周围所有的因素共同构成了“风土”。当我们拥有延伸至土壤深处的葡萄根系，只要长期悉心管理葡萄园土壤，面对变幻莫测的气候也就更加从容。
L: 在葡萄种植管理之余，酿造技术和对品质的追求也很重要。
R: 是的，我们也会限制产量，产量越小品质越容易控制，受到年份的影响就越小。如果经历气候灾难，这些因素都会立即体现出来。
©️ 槟客文化
L: 用三个词来概括贝海诗香槟吧。
R: 我想用“蛋白质”、“和谐”、“细节”来形容贝海诗的葡萄酒。
我非常重视酒中的蛋白质，这是酒液中的营养物质。我可以非常肯定地说：“酒泥在香槟中的作用举足轻重，酒泥从发酵结束一直到除渣前一直存在于酒液中。酒液与酒泥沉淀接触进行熟化，酒泥就像是海绵（吸收氧气），避免氧化导致酒液提前成熟。酒泥也如同“脐带”连接着土地、葡萄园和酒液。”
©️ 槟客文化
“酒泥是整个酿造过程中的最后一种与酒液接触的固体物质，这些物质来自于开启发酵过程的酵母，也形成于葡萄园中获得的营养。这非常有趣，像是蛋白质对酒液的一种’培养、教育、滋润’。而贝海诗酒庄对带酒泥熟化酒液这一过程是非常重视的，我们非常喜欢这种像‘海绵’一样的酒泥和其对酒液带来的影响。”
L: 这里你说的蛋白质和酵母不仅是二次发酵之后在瓶中的酵母，也有在橡木桶陈酿过程中的酒泥。
R: 是的，首先是橡木桶中完成酒精发酵后装瓶进行二次发酵，向瓶中加入酵母、糖、酒液，完成二次发酵产生气泡的过程，而这个过程同时也产生了沉淀。这部分沉淀主要就是酒泥，富含蛋白质，酵母自溶赋予酒液一些特别的香气，比如饼干等二类香气。
©️ Bérêche et Fils
如同“海绵”的酒泥避免了酒液氧化带来的过早成熟，这非常有趣，香槟产生气泡的过程像是二次重生，这个过程中产生的二氧化碳带给酒液很多能量和抗氧化保护。
这同时也带给我们机会，香槟区在法国的北部，气候既不是海洋性，也不是大陆性，这样的气候类型使得香槟口感极其细腻精致，而且酒精度也不是很高，这对陈年来说是一个很大的问题。发酵产生气泡的奇妙过程，恰恰使得香槟成为了一种非常适合陈年的伟大葡萄酒。
©️ 槟客文化
L: 这也印证了你刚才所说的“和谐”。
R: “和谐”是所有事物综合形成的，对我来说，“和谐”是对每一片土地本身特质的尊重，我常常说应该让每片风土直白表达。这样当我们进行基酒品鉴时，可以感受到不同风土的独特之处，这个过程令人惊喜，因为我们可以品尝出酒液背后的气候、土壤、葡萄等的表达，我们应该成为这种差异的观察者。
L: 接下来是“细节”。
R: 细节体现在生产过程中对很多方面的极致追求，酒液不进行过滤，很少使用泵，总之我们最大限度地尊重酒本身和其质感，不去惊扰它们，我很喜欢这样做。我发现这样酿制出的酒液非常细致，不去触碰和人工介入，对酒液本身极致尊重。
©️ 槟客文化
L: 关于环保你做了哪些工作？
R: 环境问题对于贝海诗酒庄来说非常重要，酒庄获得了高环保价值认证（HVE, Haute Valeur Environnementale）和香槟区可持续种植认证（VDC, Viticulture Durable en Champagne），这两个认证对酒庄来说是必要且重要的，赋予酒庄生命力与活力。此外，贝海诗是村庄里第一批拥有拖拉机清洗区域的酒庄，所有废弃物都在酒庄内部处理，不向外界排放。2002 年起，贝海诗彻底停止使用除草剂，也是村庄里第一批彻底停止使用除草剂的酒庄。这意味着酒庄每年 3 月-7 月 100% 专注土壤耕作。7 月，我们让葡萄藤和葡萄园里的其他植物任意自然地生长，不会对草、种子、土地做任何强制干预，让土地和葡萄藤得到充分地表达，让植物来表达风土。
©️ 槟客文化
我认为这非常重要，这是风土的整体表达，如果我们在葡萄园工作中使用一些制剂（除草剂等），对我来说就是触犯了风土。我承认土地需要得到尊重，进行维护、耕作，但对于贝海诗酒庄来说，耕作就是尊重葡萄园本身。
L: 你不想进行有机认证吗？
R: 我们还没有做有机认证，但我希望不久的将来贝海诗可以获得有机种植认证。对于拥有 11 公顷葡萄园的我们来说，这是一个很大的挑战，但也是有可能实现的，目前每三年我们就会经历一个“困难的”（气候灾害、病虫害）年份。我们可以开始申请有机认证，但有些年份还是比较复杂的。
©️ Bérêche et Fils
L: 但你们每年都很注意葡萄园管理，耕作方式也很合理。
R: 是的，我们是年轻一代的酒农。
L: 你怎样在“自然”、“风土”、“人类的干预”之间取得平衡？
R: 很简单，我们倾听葡萄本身的表达，我的弟弟文森（Vincent）负责葡萄园管理工作，每天早上到达葡萄园带领团队实施好葡萄园管理的每一步。我们拥有非常好的葡萄园管理团队，团队成员很敏锐并且有丰富的经验。他们很专注也很专业，这也是一种“和谐”。这是一个很重要的“人”的因素，同时我相信葡萄也是能感受到的。
剪枝 ©️ Bérêche et Fils
L: 这些努力最终也成就了贝海诗葡萄酒中的和谐、独特和优雅。
R: 是的，我们一直都尝试着坚持这样做。贝海诗有一款香槟名为“贝海诗左岸香槟”（Bérêche et Fils Rive Gauche Meunier），我们从 2004 年开始酿造这款酒，葡萄来自马勒伊-勒-波特（Mareuil-le-Port）村，那时候 100% 莫尼耶香槟还是非常少见的，这款香槟对我来说是非常完美的和谐、醇厚、单纯、美味的体现，这款酒很好地体现了酒庄“和谐”的特点。我们把莫尼耶葡萄藤架高，取一个非常惊艳的地块最中心的 1969 年老藤葡萄酿制。我非常喜欢贝海诗左岸香槟，它对酒庄来说也非常重要。
Bérêche et Fils Rive Gauche Meunier ©️ 槟客文化
L：我们感受到贝海诗香槟的花香非常突出，尤其是产自麓德（Ludes）一级村葡萄园的酒款。
R：谢谢。
L：这样令人印象深刻的花香是从哪里来？是风土所带来的吗？
R：麓德（Ludes）村一直以出产优雅的葡萄酒而闻名，因为它位于兰斯山脉北部。麓德（Ludes）一级村旁边是韦尔泽奈（Verzenay）特级村和玛逸（Mailly-Champagne）特级村，这两个村子主要出产黑皮诺葡萄酿成的酒，风格更加强劲有力。我不会用“质朴”这个词来形容这里的风土特色，它并不属于质朴的类型，这里的土壤偏红色，偏向于含铁、血橙色的土壤类型，出产非常棒的佐餐酒。
贝海诗玛逸香槟 ©️ 槟客文化
而麓德（Ludes）一级村主要种植黑皮诺、霞多丽、莫尼耶这三个葡萄品种且种植比例几乎均等。在第二次世界大战之前，这里以黑皮诺和霞多丽为主。二战后，对于法国来说是战后重建的艰难时期，葡萄种植也是如此。果农在山坡底部更容易遭受霜冻的地块上种植了莫尼耶，因为莫尼耶的发芽时间比黑皮诺和霞多丽迟两周，因此它受到霜冻威胁的风险会更小（这也是麓德村二战后开始种植莫尼耶的缘由）。我们可以用几乎等比例的三个品种酿酒，酿造出来的葡萄酒具有复杂度与和谐性。
霞多丽赋予酒液优雅感、力量感、圆润感，血橙偏红色和含铁的土壤孕育出的强劲黑皮诺被柔化，莫尼耶为酒液带来一种圆润饱满感和包裹感。这就是为什么贝海诗香槟有明显的花香和白垩土质感，而且它的白垩土质感比玛逸（Mailly-Champagne）出产的葡萄酒要更强烈。
Bérêche et Fils Brut Réserve ©️ 槟客文化
L：我也是这么认为的，而且这里的气温也相对更低。
R：是的，麓德（Ludes）气候较冷凉。但正好因为它处在兰斯山脉相对较北的位置，在全球变暖的新气候下这里的葡萄果实能很好地成熟，这一点也非常好。
L：人们越来越喜欢兰斯山脉北部了。
R：是的，这里很美。不过也要注意兰斯山脉南边和北边都很好，两侧没有竞争关系。20 年前，兰斯山脉北侧的葡萄种植条件比现在更严峻、更困难，补糖量也会更高。而如今由于自然条件的变化，这里酿出的葡萄酒变得更加和谐，花香也更加明显。
©️ Bérêche et Fils
L：你也会采用一些手段来突出风土的差异吧？例如桶中缓慢发酵。
R：是的。“桶中缓慢发酵”并不是某种技术，而是贝海诗家族的技艺。贝海诗酒庄从未在发酵过程中添加商业酵母，简单来说，这就像是天然酵母面包和白面包的对比，我们更偏向于天然酵母面包那一类。酒庄喜欢使用不同的酵母菌株来进行自然发酵，让糖自然地转化为酒精。这些不同的菌株将为葡萄酒带来和谐感与复杂度，这很有趣。
©️ Bérêche et Fils
我们在酒精发酵方面非常有信心，贝海诗香槟的酒精发酵是在传统的橡木桶中进行的，容积相对较小比较容易控制，因此风险并不大。作为独立酒农，贝海诗酒庄拥有自己的葡萄园，对葡萄园管理和酿造都亲力亲为，所以我们能够随时控制并且了解葡萄果实的情况。采收季期间，我的弟弟文森（Vincent）在葡萄园主持采收，我在压榨车间负责压榨，因此我能够及时了解葡萄的质量，问题一旦出现，我就会联系弟弟马上解决问题。因此我能看到葡萄的质量，清晰地了解葡萄的情况，所以我对自发缓慢发酵非常有信心。
©️ 槟客文化
L：熟化的时间也比较长？
R：是的。在橡木桶中完成酒精发酵过程后带酒泥熟化时间也较长，如果酒泥质量不好，葡萄酒品质也不会好。所以对此必须进行质量上的严格选择，其实整个发酵过程的核心，就是人对质量的细心把控。
03 特级村
L：你一直在关注特级村葡萄园的风土。几年前，贝海诗酒庄终于拥有了属于自己的特级村葡萄园，也出产了一些新的香槟酒款。你如何看待这些特级村葡萄园？
R：贝海诗酒庄很幸运能够在玛逸（Mailly-Champagne）特级村拥有第一个自有的特级村葡萄园。此后我们更加“贪心”，还想再酿造其他特级村的葡萄酒。因此 2014 年我们在艾伊（Aÿ）、安博内（Ambonnay），2016 年在克拉芒（Cramant）找到了非常有趣的合作伙伴。最近酒庄还购买了艾伊（Aÿ）特级村一个一公顷的地块，由酒庄直接管理。
玛逸特级村的黑皮诺 ©️ Bérêche et Fils
L：你最欣赏特级村葡萄园的哪方面？是什么引起了你的注意？
R：我最欣赏的是特级村葡萄园酒款的强劲。为什么有些村子能够成为特级村？香槟产区的相关法令始于 100 年前，在 1911 年曾发生了一场香槟酿造革命（Révolte des vignerons de la Champagne）， 1927 年正式明确了“只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒”的法令，以及“特级村”和“一级村”的划分，这些是具有历史意义的香槟品鉴标准。具体而言，风土、村庄、葡萄园每年都维持良好的水平也是成为特级村的标准。特级村的风土条件稳定，就算闭着眼睛也可以信任这里出产的葡萄酒。比如艾伊（Aÿ）出产的葡萄酒，每年都稳定在同一水平，即使是困难的年份其品质也总是稳定的。
©️ Bérêche et Fils
L：这些村庄的土壤、气候、葡萄园的演变发展促使其成为了特级村？
R：是的，气候、朝向、环境等都是促使这些村庄成为特级村的因素。玛逸（Mailly-Champagne）和韦尔泽奈（Verzenay）之所以属于特级村葡萄园，是因为那里的葡萄园非常强大，即使气候复杂所产葡萄酒的质量依然很稳定，我们仍然可以在品尝时分辨出它产自哪个村庄。特级村的风土是历史悠久的，我认为艾伊（Aÿ）村风土能赋予葡萄酒力量感、结构感、深度以及白垩土带来的质感，玛逸（Mailly-Champagne）和韦尔泽奈（Verzenay）也是如此。我认为我们的祖先（香槟人）真正理解了带气泡的香槟酒酿造工艺，才决定在艾伊（Aÿ）开始酿造香槟，因为这里所产的香槟具有与生俱来的结构感。如果香槟的品质不稳定，在几年间品质就下降，没那么强的结构感及白垩土带来的质感，对那个时期的酒农来说香槟的酿造会更加复杂。因此祖辈选择了从艾伊（Aÿ）起步，而事实证明艾伊（Aÿ）确实是个适合开始酿造香槟的圣地。
Verzenay 特级村 ©️ 槟客文化
虽然兰斯（Reims）附近的葡萄园品质也很高，但艾伊（Aÿ）村具有悠久的种植历史，强大的风土条件起了重要的作用。当我们在艾伊（Aÿ）进行葡萄园管理和酿造葡萄酒时，可以立刻感受到这片风土的强劲感。当我们用橡木桶进行酿造时，马上就能感受到香气中所带有的力量感，但同时酒体也很扎实。特级村的特点就是它的风土让人安心。
Aÿ 特级村 ©️ 槟客文化
04 新酒庄成立
L：现在你拥有贝海诗香槟酒庄（Champagne Bérêche & Fils），还刚刚成立了一个新的酒庄？
R：是的，贝海诗香槟酒庄（Champagne Bérêche & Fils）成立于 1847 年，目前年产量十万多瓶。我们很幸运，酒款上市之前就被预定一空，因此也有一定的生产压力。得益于你们与客户的密切联系，酒庄也知道贝海诗香槟都卖到哪里去了，这样的工作方式非常振奋人心，我们知道自己为什么工作。
我很喜欢商业方面的工作，但有时会分散在种植酿造上的精力。得益于各国合作伙伴（进口商、分销商、酒窖工作人员）的工作，我和文森（Vincent）可以很幸运地少花一些精力在商业上，更加专注香槟的生产过程。正因为他们的存在，我们才可以专注于品质，这也是我和文森（Vincent）很少旅行的原因。
Bérêche et Fils MontagneGrand Cru Terroir de Verzenay ©️ 槟客文化
贝海诗香槟酒庄保留现有的产品结构不变，几年前的 2013 年，立足于精选的不同村庄（Crus Sélectionnés），我们开启了一个新的品牌，专注于出品老年份、一级村、特级村香槟，酒款命名具有教育意义，“山坡（Côte）”、“山谷（Vallée）”、“山脉（Montagne）”，就是为了体现一部分香槟区的风土多样性。等待了 4 年后，安博内（Ambonnay）、克拉芒（Cramant）、玛逸（Mailly）特级村香槟上市，2011 年我们在玛逸（Mailly）特级村买了一块葡萄园，因此逸（Mailly）特级村香槟的上市对我们来说很重要。2020 年我们还在艾伊（Aÿ）特级村购买了 1 公顷的葡萄园，如今我们共有 1.3 公顷艾伊（Aÿ）特级村葡萄园。
Bérêche et Fils Côte Grand Cru Terroir de Cramant ©️ 槟客文化
因此有很多事情需要处理，但我们仍然希望可以保持专注。最近，我们决定继续立足于精选不同村庄系列（Crus Sélectionnés）的探险，尤其是我们已经管理了 10 多年、非常感兴趣的一块葡萄园，位于麓德（Ludes）村名为“Les Monts Fournois”的单一地块。酒庄主要利用这一地块的葡萄酿造香槟区 Coteaux Champenois 静态红白葡萄酒。未来，我们将在“Les Monts Fournois”这片令人惊叹的风土上酿造香槟酒。麓德（Ludes）一级村的风土非常有趣，这里葡萄园朝南向，为香槟中带来热带水果的香气，香气、口感、余味中都能感受到白垩土带来的石灰质感觉，令人非常激动。
Bérêche et Fils Les Monts Fournois Coteaux Champenois ©️ 槟客文化
05 市场
L：在酿造出这么多细致优雅的香槟之后，你是如何发展出口市场的呢？贝海诗香槟也是近几年才出口到亚洲市场。
R：实际上我们没有刻意去发展出口市场。我们和你（Lei）、俄罗斯、以及其他亚洲国家建立起合作关系的时间相对较早。中国也是贝海诗酒庄发展出口最早的市场之一。如今贝海诗酒庄几个首要的出口市场是纽约、德国、日本，还有你（Lei）所代表的中国市场，对此我们非常开心。我们从来没有计划过发展出口业务，只是酒庄对葡萄酒、对香槟有着自己的见解。
©️ 槟客文化
我认为与法国市场和法国消费者相比，出口市场对独立酒农香槟更为敏感。出口市场的消费者对于葡萄酒的多样性、风土、表达、酿酒技艺以及手工制作都有所期待。例如中国人就很看重手工产品，这一点很重要。
我们必须承认独立酒农香槟在法国的餐饮业和酒窖中发展较为迟缓。我完全不反对酒商香槟的批量工业化生产和独立酒农香槟的小产量，而正是香槟的种类之多令人惊叹，相关信息和表达浩如烟海，我们才可以畅游其中。香槟的品鉴也有难度，它不是葡萄酒中最容易品鉴分析的品类，但香槟饱含快乐。品鉴的过程非常复杂，可以说是一种冒险，因此必须有专业人士来引导，就像你在中国举办的培训会和品鉴会，这些都是非常重要的。
槟客香槟晚宴 Bérêche et Fils Reflet D’antan ©️ 槟客文化
总体而言，香槟的品质不可能同样高，这需要香槟行业所有从业人员的杰出工作，包括对酒的细节、精准度、质量的关注。此外，一款酒的品质如何也受品鉴者口味的影响，我们有各自的口味偏好，比如我的口味和你的口味就不同，因此我们会偏爱不同的品牌和风土。这其实是幸运的，如果所有人都喜欢一款酒，情况就会变得复杂。我的理念是坚持多样性，这既有趣又丰富。我认为餐桌是发挥这种多样性的一个绝佳选择，因为香槟可以在餐酒搭配上创造不可思议的组合，尤其是与中国美食搭配。所以我们的确需要卓越的黑中白、白中白、年份香槟，我们可以用这些不同的酒开发很多搭配。
©️ Bérêche et Fils
L：正因此你喜欢将贝海诗香槟出售给世界各地的高端餐饮？
R：是的，我是美食爱好者。如果我没有成为一名酒农，也许现在已经经营了一家餐厅，这个念头一直在我的脑海中挥之不去，也许有一天我会去开一家餐厅。我觉得餐桌上的快乐时光是人类文明的重要时刻，餐桌上充满分享、展现人性，也是从人与人之间的交流中汲取信息的过程，这是个丰富的过程。就餐就是分享的时刻，所以我很喜欢。
L：餐厅中的侍酒师也能更好地介绍这些酒款。
R：当然，很幸运我们拥有一个受过专业教育、来自香槟区、了解香槟区风土的侍酒师协会。
©️ 槟客文化
L：2019 年你曾去中国参加过我们的活动？
R：是的，我参加了 2019 年 100% CHAMPAGNE 全香槟品鉴盛典活动，精彩纷呈、令人惊叹！能去上海参加这样的酒展，成为其中的一员我感到非常自豪。那个场景太疯狂了，此外我每天早上都在外滩跑步锻炼身体让自己保持好的状态。我们度过了一段美好的时光。
2019 100%CHAMPAGNE ©️ 槟客文化
L：你对中国市场有什么印象？
R：大家对香槟浓厚的兴趣给我留下了深刻的印象、很多香槟爱好者一直在认真记笔记，还有已经对一些酒款很了解的侍酒师，不是所有的国家都如此。因此我们感受到中国市场对香槟是充满期待的。那次酒展组织得很好，人很多但是有呼吸的空间，活动场地很大。就这样，我们度过了一段绝妙的时光。我也收获了贝海诗酒庄的进口商，一切都很完美。
2019 100%CHAMPAGNE ©️ 槟客文化
L：你觉得中国市场和其他市场有什么不同吗？
R：中国是我们应该合作的市场，并且需要不断进行教育培训和知识普及的市场。这一点你（Lei）做得非常好。但我认为中国市场和其他的市场没有什么不同，只是中国市场规模庞大。那次活动我只在中国停留了三四天，基本都待在酒店，没有外出。但我迫不及待地想要在像北京这样的城市体验中国美食，真正去了解一餐的节奏以及他们对香槟的呈现。在豪华酒店中度过的几天很棒，但是我认为重要的是去感受传统餐厅或侍酒师是否有引入香槟或者试着去了解香槟的兴趣，我想看到更有中国特色的服务。
2019 100%CHAMPAGNE ©️ 槟客文化
L：找个时间来，我们随时欢迎你。
R：谢谢，那可能是在 200% CHAMPAGNE 全香槟酒展上吧。
L：我会继续举办、继续与大家分享香槟的。
L：你认为贝海诗香槟在中国市场有哪些优势或者特色？
R：这我不太清楚，因为贝海诗很幸运地不需要考虑市场营销策略，我们充满热情地去酿造在我看来正宗地道的香槟，不计较得失。文森（Vincent）和我兄弟二人热爱葡萄种植，热爱葡萄酒，我们拥有非常好的酒窖这也很幸运，我们的首要目的是酿造出体现风土以及和谐的伟大香槟。
2019 100%CHAMPAGNE ©️ 槟客文化
至于市场营销，说实话我们没有任何的策略。我的策略就是拥有一些我信任并且希望与其共事的中国合作伙伴，这就是我的策略。我对中国不够了解，因此不能宣称我们的产品完全适合中国市场，我没有这么自命不凡，对于中国市场的了解我还是个“新人”。但我在努力为你们带来一款独一无二的、地道的、在别处找不到的产品。这就是我唯一的策略，我的策略就是没有策略。
L：这是更高水平的策略。
R：我不知道，但我们尽力了。
L：懂的人自然理解你们的想法。
R：是的，向来如此，我们从未试图迎合万物。我非常喜欢文化多样性和正宗地道的产品，但是我认为我们做这件事不是为了取悦所有人。不应该是我、葡萄园、风土来迎合大家的口味和喜好，这是不对的，我也不会这么做。我按照自己的意愿酿酒，我的祖辈父辈也是如此。应该是由合作伙伴根据酒庄提供的产品，结合市场需求来做相应的推广。
©️ 槟客文化
R：葡萄酒更接近艺术界的地方是葡萄酒是短暂、独特、有限的表达，它是由大地所孕育的，非常珍贵且不可复制。比如年份香槟，贝海诗珂兰香槟 2014 年份（Bérêche et Fils Le Cran Ludes 1er Cru 2014）仅有 4000 瓶，它是独特的、有限的。葡萄酒是农产品的一种，葡萄在田间生长一年，经由采收、发酵、二次发酵，最终将其变成一件可持续的、我们能从中获益的作品，我们称之为“香槟”，这是非常宝贵的。我们也是大自然艺术作品的陪伴者，我们将大自然的馈赠进行加工，无论如何我们都应该尊重与香槟生产相关的农业、乡土、珍贵的这一面，这些也是重要的关键词。香槟是珍贵的，香槟生产意味着一年、一种风土、一些人、两次发酵，以及瓶中产生气泡的奇迹过程。基酒装瓶后被放在寒冷的酒窖中进行二次发酵，奇迹般地产生气泡，而气泡会使香槟随着时间的推移很好地保存下来，这很了不起。
Bérêche et Fils Le Cran Ludes 1er Cru 2014 ©️ 槟客文化
L：这是价格无法衡量的。
R：是的没错，价格无法衡量。以上就是我要向你们表达的内容，非常感谢。
翻译：边傲雪、裴染、刘映彤、林杰文、新月 编辑：边傲雪
扫描以下二维码，关注【槟客文化】公众号
Leave a Comment