我们在平凡的日子里追逐着属于自己的光，他们也一样，坚定不移地走出非凡之路。无论是致力于与大自然对话的 De Sousa、作为黑皮诺酿造技术代表的 Bollinger、坚持新鲜感至上的 Ayala，还是细致优雅的 Boizel，都在时间的雕刻下，散发出各自出众而独特的魅力。
本周槟客生活馆迎来了一系列这些优秀酒庄的卓越之作，期待你能与他们产生共鸣。
De Sousa
德索萨酒庄
De Sousa 家族于上世纪五十年代创立了德索萨酒庄，如今由现任庄主 Erick De Sousa 和他的子女共同管理。酒庄拥有的葡萄园占地 9.25 公顷，位于白丘核心地带的特级村 Avize、Cramant、Oger。
©️ De Sousa
酒庄所拥有的地块都是当地最顶级的霞多丽和黑皮诺葡萄园。为了保护大自然对风土的馈赠，酒庄悉心呵护着超过五十年的葡萄藤。当大多数酒庄将种植了 30 年的葡萄拔掉重种的时候，Erick 坚持着把这些葡萄藤的栽种时间再延长 20 到 40 年，让这些植株结出更有风味的葡萄果实。
©️ De Sousa
德索萨酒庄致力于生物动力法，Erick 选择用古老的酿造方式来酿酒：带着马下田犁地，在酒窖里放水晶，在蛋型橡木桶里酿酒。Erick 评价他自己“并不是生物动力法的传道士”，只不过他最在乎两件事：一是保护环境，二是酿好酒。从 1995 年开始，采用 50 年老藤葡萄的酒液酿造都在小橡木桶中进行，给葡萄酒添加更多层次感和复杂性。酒庄在 2010 年获得有机农业认证，在 2013 年获得 Demeter 生物动力有机认证。
酒窖里放的水晶 ©️ De Sousa
De Sousa Brut Rosé
德索萨桃红香槟
德索萨桃红香槟由 92% 来自 Grauves 一级村的霞多丽和 8% 来自 Aÿ 特级村的黑皮诺混酿而成。葡萄藤的平均藤龄为 25-30 年，土壤为白垩土，完全由人工采收，葡萄园施行有机种植和生物动力法。加入 20% 储藏酒，未经过过滤和澄清，补糖量 7g/L。
霞多丽带来白花和矿物气息，与黑皮诺带来的红色水果香气巧妙融合在一起。口感清爽，圆润，果味丰富。
De Sousa Grand Cru Brut Réserve
Blanc de Blancs
德索萨白中白珍藏香槟
精选 Avize、Cramant、Oger、Le Mesnil-sur-Oger 这四个特级村不同年份的霞多丽，种植过程中霞多丽使用夏布利剪枝法来控制品质及产量，补糖量为 7g/L。
酒体呈现金黄色，清澈透亮，气泡绵密。香气饱满且具有层次感，从烤咖啡豆的香气过渡到花香、干果和尤加利叶的清香。口感圆润带有蜂蜜的香气，余韵悠长。
De Sousa Grand Cru Cuvée “3A”
德索萨 3A 香槟
此款“3A”香槟精选自 Avize、Aÿ 和 Ambonnay 三个特级村的霞多丽和黑皮诺，Aÿ 黑皮诺的平均树龄为 50 年，使用有机及生物动力的方式种植，为了增添香槟的复杂度，50% 的酒液使用 225L 橡木桶陈年，未经过澄清，补糖量为 5g/L。
它在“力量”与“优雅”之中找到了巧妙的平衡。成熟的黑比诺是“力量”的代表，带来了饱满的红樱桃、黑加仑和覆盆子的香气 。优雅细腻的霞多丽所富含的柠檬、菠萝的香气则与橡木桶陈年的黄油香气融合在一起。
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Bollinger
堡林爵酒庄
1829 年，一名法国贵族在香槟区 Aÿ 成立了一家酒庄。他和一位旅居香槟区的德国籍酒商建立合作，由对方的公司负责销售酒款。后来，两家人联姻，酒商的姓氏 BOLLINGER 则正式成为了香槟酒庄名字，堡林爵香槟宣告诞生。它曾经经历了无数的风浪：根瘤蚜病害、两次世界大战等。但在堡林爵家族的齐心协力下，酒庄最终还是安然度过了危机并不断壮大。
©️ Bollinger
如今，堡林爵香槟拥有 178 公顷的葡萄园，其中 85% 都属于特级村或者一级村；它是香槟区少数自有葡萄园基本可以满足产量需求的酒庄之一。葡萄园种植的 60% 是黑皮诺，这也是堡林爵香槟酒体结构较强的原因。
©️ Bollinger
堡林爵还是香槟区仅存的一家拥有制桶匠的酒庄：酒庄拥有 3500 个橡木桶，其中不乏使用了超过 1 个世纪的老桶，因此绝对需要一名技艺高超的匠人来维护。
©️ Bollinger
堡林爵香槟酒庄的另外一个亮点，是在酒窖存放了 70 万瓶 1.5 升装的用于混酿的储存酒。不仅如此，不同于香槟区的基本操作，酒庄采用了天然的橡木塞而非金属瓶盖来封存这批葡萄酒。直到今天，堡林爵依然坚持对全部香槟酒进行人工转瓶，对于年份香槟更是除渣和补糖步骤也都由手工完成。
©️ Bollinger
Bollinger Rosé 2006
堡林爵桃红 2006 年份香槟
堡林爵桃红 2006 年份香槟是酒庄最优质的酒款之一，也是黑皮诺酿造技术的代表。精选自特级村（84%）和一级村（16%）的葡萄，全部在橡木桶中完成发酵，在酒窖中陈年至少 10 年，补糖量 6g/L。
酒液呈明亮的三文鱼粉色，初闻散发着烟草、巧克力、摩卡和烘焙咖啡的香气，干花和牡丹花香随之而来，最后由干果和烩水果（尤其是木瓜）的香气收尾。口感饱满，余味清新悠长，有血橙和柑橘皮的味道。
Bollinger B13 2013
堡林爵 B13 年份香槟
“B”取自 Bollinger 酒庄的首字母，13 特指 2013 年份，也是酒庄酿酒技术向大自然致敬的特别酒款。这款黑中白香槟由 100% 黑皮诺酿造而成，其中 92% 来自于特级村，8% 来自于一级村，经过 7 年的带酒脚陈酿，补糖量 6g/L。
酒体呈明亮的金黄色，香气馥郁又复杂，有着成熟的水果香气并伴随着李子、杏仁塔和桃子的气息，入口之后可以感受到香梨，新鲜杏仁和柠檬的气息，黑皮诺的结构分明，余味有些许的咸鲜感。
Ayala
爱雅拉酒庄
Edmond de Ayala 于 1860 年成立爱雅拉酒庄，是历史最悠久的香槟酒庄之一，酒庄一直以家族模式独立经营，也是 1882 年香槟品牌联合会最初创始成员之一。
©️ Ayala
为了突出酒款新鲜、优雅和平衡的基调，酒庄从 1870 年开始就生产补糖量较低的香槟，当时流行香槟的补糖量在 100-150g/L，爱雅拉却坚持 22g/L，近年更是将补糖量从原本的 11g/L 降低到 7g/L。
2005 年被堡林爵家族收购，开启全新的发展历程。爱雅拉香槟从 50 多位果农，约 75 公顷的葡萄园中购买葡萄。酒庄还与堡林爵酒庄共享部分葡萄园。
©️ Ayala
2011 年，36 岁的助理酒窖主管和堡林爵前任质量经理 Caroline Latrive 被任命为酒窖主管。1 年后，32 岁前堡林爵首席执行官 Hadrien Mouflard 被任命为爱雅拉总经理。同年，酒窖引进现代化酿酒设备，购买了一批全新 25-100hL 的温控发酵罐。为了与以黑皮诺为主的堡林爵区分，爱雅拉香槟中的霞多丽占比从 25-30% 上升到 40%，而且全部在不锈钢桶中酿造，以突出矿物感、纯净度和新鲜感。
©️ Ayala
Ayala Blanc de Blancs 2014
爱雅拉白中白香槟 2014
此款白中白香槟仅在优质的年份出产，展现出白丘霞多丽的高品质。100% 霞多丽来自白丘特级村和一级村，分别是：Chouilly、Cuis、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger、Grauves。带酒脚陈酿 6 年，补糖量 6g/L。
浅金色泽，伴随细腻又持久的气泡，散发出橙花、柚子、白桃的香气以及一丝姜味。入口清爽活泼，口感圆润丝滑，可以感受到白色水果、洋槐花蜜、点心、柑橘类水果的味道和矿物质感，余味悠长。
Boizel
波瓦兹酒庄
1834 年，深爱着香槟酒和这片土地的波瓦兹家族于香槟产区的中心 Epernay 建立了波瓦兹酒庄。酒庄共拥有 7 公顷葡萄园，散落在白丘的 Avize、Oger 和 Le Mesnil-sur-Oger 特级村，这也是酒庄在成立之前家庭世代耕种葡萄的地方。
©️ Boizel
得益于数世代对香槟风土的认知与技艺的传承，酒庄与各地果农保持着很好的合作关系，持续收购着特级村和一级村的优质葡萄，精心酿制出质量优异的香槟。在波瓦兹酒庄所奉行的准则是从葡萄园到酒窖都须尊重自然风土条件，每块田每个村庄的葡萄汁分开发酵来让每款香槟展现它的本质，无年份香槟也需要至少陈酿 3 年才会上市。
©️ Boizel
一百多年来波瓦兹酒庄细致与优雅的风格风靡国内外，得到了众多香槟行家的认可，在许多高端餐厅与盛大活动中亦可发现波瓦兹香槟的身影。波瓦兹酒庄所积累的知识技艺、活力与创新都是持续追求卓越品质的保障。
©️ Boizel
Boizel Joyau de France 1995
波瓦兹法兰西珍宝香槟 1995
波瓦兹珍宝系列香槟只在优质年份出产，由来自特级村和一级村的葡萄酿造而成，仅选用初榨汁，7% 的酒液在橡木桶中发酵，补糖量 8g/L。
酒液呈清澈的深金黄色，气泡细腻。初闻是细腻的花香，随后浓郁的蜜饯、姜饼和香草气息逐渐散发出来。口感复杂，以果味（白桃、梨）为主，并伴有饼干和葡萄干的味道，清爽度、柔和度和酒体之间完美平衡，余味纯净悠长。
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开始你的新一轮“香槟之旅”！Cheers~
©️ Bollinger
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