🥘 推荐美食：油条紫菜小馄饨

🍾 推荐香槟：

Eric Rodez Empreinte de Terroir Pinot Noir 2002

& Champagne Chartogne-Taillet Les Barres

💁🏻‍♂️ 推荐人：hawkxi

拿破仑曾说过这样一句话：“胜利时，你值得拥有香槟；战败时，你需要香槟。”这句话放到今日封城的上海，可以改为：在家足不出户，开心时，可以喝香槟；不开心时，也可以喝香槟。在这段上海封城时期，各种魔幻信息满天飞，基本须保持着 3 天 2 瓶香槟的节奏才能使自己保持一种健康的心态。

平时家里利用率并不高的烤箱，这次发挥了大作用。做一道芝士焗波士顿龙虾，或烤西班牙伊比利亚猪肋排，配上香槟绝对就是大餐了！

而香槟本身的百搭特性，在此特殊时期就越发难能可贵了！上海最为通俗的常规食物，如大肉粽、肉包和小笼包等就与香槟十分契合。如时间充裕，自己做几根油条，来碗油条紫菜小馄饨，与香槟，特别是黑中白，更是绝配。

🥘 推荐美食：盐焗鸡 & 麻辣干锅

& 酸菜白肉粉条锅 & 韭菜鸡蛋饺子

🍾 推荐香槟：mini Moët & Chandon

💁🏻‍♀️ 推荐人：Sara

3 月回珠海探亲之际被封了。虽然我常以宅女自居，可是主动宅和被动宅却有着天差地别，一时间天也暗了，心也灰了，饭也不香了。望着一桌子的菜，大家提出喝点酒提提气。喝什么呢？封闭事出突然，来不及提前反应，一时之间手边无酒让人心慌。最后居然给我翻出 mini 的 Moët，大约是某次大爬梯过后被遗忘在角落里的家伙。脑子里一堆问号，也不知道香槟的加入会带来什么表现。嗐，关键时候有总比没有强。

盐焗鸡、麻辣干锅、酸菜白肉粉条锅和韭菜鸡蛋饺子上桌了，大家坐下来默默的开始吃了起来……就算再过 20 年我想我依然可以记得关于这餐饭的一切味道，就像是忽然走进了桃花源。

吃了无数次的盐焗鸡从来也没想到里面咸香味配上这支香槟会如此迷人，特别是盐焗鸡里的沙姜，少了生姜的辛辣。沙姜特有的芬芳挥发性香味，大大激发了酒里的青涩水果气息。青涩苹果和柑橘类的味道转换为成熟的热带水果散发出类似芒果甚至榴莲的味道。盐焗鸡里另一位重要的调味麻油铸造了扎实的地基，使得香槟里酵母发酵后产生的烘烤面包味和坚果味完美堆叠上去，毫无违和感。平日里大家所提到的矿物感我在这一支香槟上感到疑惑，总是若有若无的感觉，可是现在咸鲜的味觉像是一块我一直在寻找的缺失的乐高方块一样，完美的嵌进了酒里。盐发挥出了显影剂一般的作用，不单单让鸡肉味出众，也让矿物质香气出现了，让一切模棱两可的香味清晰可辨。

麻辣一直是中餐配葡萄酒的争议之地，对于直白的干辣我总是束手无策，但是此时此刻复合型香味倒是适合香槟的。小茴香、孜然、八角、桂皮、花椒和干辣椒带的组合，带出香料的芬芳气息，甚至有点接近浓香的花朵。干锅里面的大虾和平菇搭配香槟毫无疑问是稳妥的，可是偏偏气泡和花椒一起轮番上阵给舌头扫痒，等到冰凉的酒液像退潮一样悄悄带走一切的时候，就又想再来一口菜喝一口酒，如此反复，欲罢不能。

东北酸菜亦是发酵之物，经过炖煮之后酸度更加柔和，猪肉丰富的油脂加上粉条的淀粉带来非常原始直接的满足感，加上香槟只是锦上添花。以前倒是没想过专门用东北酸菜猪肉粉条锅来搭配香槟，算是情理之中，意料之外的美好吧。此时此刻倒是庆幸是这一支香槟了，残糖量意外的契合这盆酸菜，反而如果不知道开了平时喜欢的白中白，酸度会不会拿捏不好。

夹起韭菜鸡蛋饺子的时候望了望香槟我也是有点迟疑，这个搭配实在诡异，本来大家期望也不是很高，可是却带来最大反转。一口咬下去脆嫩碧绿的韭菜馅冒出鲜甜的汁水混合香槟青苹果的酸味，酸甜的平衡拉到一个高度和谐的状态。万万没想到香槟的酸度发挥了传统饺子蘸醋的功能。而且韭菜的气味已经很冲，香槟的气泡一股脑像是一个个小火箭一样，把味道发射到各个角落里。脑子像个屏幕似的，被韭菜香味滚动刷屏，鸡蛋混合海米的鲜味偶尔闪现，烟花似的炸开又慢慢消失。

大家摸摸肚子带着满足的笑容结束这一餐，这可绝对不是我们传统理想里的香槟配搭大餐。可是有什么关系呢？一切都刚刚好，而且不单单是在味觉上提高，酒杯里一直奋力向上的一串串气泡带走了乌云，餐桌上又恢复了往日的轻松气氛。直到隔离期结束，我们都一直在反复地讨论这神奇的一餐，原来，香槟搭配家常菜也是可以出奇迹的。也许在糟糕的日子里我就是需要简单不过脑子的快乐。

🥘 推荐美食：烤鸡 & 水煮鱼

🍾 推荐香槟：Krug 2006

& Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006

💁🏻‍♀️ 推荐人：Lei Meng

为了 Krug 2006 特地做了烤鸡。前半段边喝边听 Olivier Krug 和 Nicolas 聊酒庄的新鲜事儿，后半段就两个人听音乐喝香槟把整只鸡吃掉。2006 年采收季前的热烈阳光让这个年份极具力量感，即使仍年轻内敛，却也展现出来了丝丝入扣的黄色干果和肉桂香，也从扎实的酒体和极长的余韵中体会到了他的成长潜力。Olivier 特地 cue 我说别太快开瓶，但是现在不买不开以后就买不到了，必须第一时间尝尝，再买几瓶扔进酒窖（顺便给中国多磨配额）。

这次酒庄 Krug ID 配的音乐觉得最适合的是年轻音乐人的作品，其实搭配拉赫玛尼诺夫 Concerto No.2 Op.18 也不错，更显王者风范 (这里可能需要 Krug Collection 了)。

表扬家属的烤鸡，肚子里塞了黄绿柠檬和其他干料，跟 Krug 2006 香气完美搭配，按摩过后的鸡肉鸡皮口感也尤其可口，以后再也不用外面买烤鸡了。

中国的 Krug 2006 配额还在路上，期待尽快拿到可以收藏起来。

没有条件也要创造条件过生日，反正有你在总能吃好喝好心情好。

甜品店不开门家属给做了一个蛋糕，没有中餐馆也给做了一盆水煮鱼，没有生日蜡烛拿香薰蜡烛来凑，老酒开不好断了继续喝，家人朋友们不在身边无数红包+信息+语音唱生日歌一样热闹也温暖，珍惜幸福的每一天，爱你们哦。

🥘 推荐美食：红柳烤串 & 鲟鱼子酱

🍾 推荐香槟：Dom Ruinart Rosé 1990

& Gosset Grand Millésime 1999

& Louis Roederer Cristal 2007

💁🏻‍♂️ 推荐人：裴染

继上海封控之后，北京也开始着手一步步封控起来，目前已经禁止堂食和一切与民生无关的商业也全部停掉。朋友们没有去处，就只能偶尔串门小聚。

在好友的小院子里，度过了一个美好的下午和晚上，几个好友都带了好多葡萄酒，下午开始，每个人都聚集在香槟冰桶的区域，等着开香槟，等着老年份瓶醒，当晚的香槟太过耀眼，完全没有人去理会其他的酒。

红柳烤串，肉质多汁鲜嫩，好的食材没有放入什么调味料，Dom Ruinart Rosé 搭配起来也没有违和感，这瓶 1990 年的桃红香槟在三十多年的岁月里，已经幻化出一种惊人的智慧般深邃的沉淀，覆盆子，蜂蜜，各类果干的味道徐徐在口中萦绕。

14 年的鲟鱼籽酱，我搭配了 Lei 前一天划出重点的Gosset Grand Millésime 1999，仍旧明亮的酸度和丰富又具有层次的结构完全把鱼子酱的浓郁优雅的味蕾感受带到新的高度，一切都更加立体，辉映。

2007 的路易王妃水晶，一如既往的好，是一款无论是香槟小白还是资深爱好者都无法拒绝的，零补糖，酸度依然非常坚挺，圆面包，生姜，杏仁糖，柠檬，红苹果，无花果的所有味道交相辉映，完美驾驭当晚所有的海鲜。

🥘 推荐美食：日式汉堡排&意式炖饭

🍾 推荐香槟：Egly-Ouriet Brut Les Premices

💁🏻‍♂️ 推荐人：Pierre

近期的生活像是被按下了“暂缓键”，堂食禁止、居家办公、交通暂缓运行……好在以“小区”为生活半径的隔离生活即将结束，开瓶香槟再做一顿饭庆祝一下吧。来推荐一个很好准备食材，可以帮助清空冰箱囤货的 recipe——日式汉堡排 + 意式炖饭，再搭配一瓶清爽解腻的香槟，美美迎接复工。

日式汉堡排「ハンバーグ」是用绞肉、切碎的蔬菜、面包粉等食材混合后调味然后加热固定形状，再搭配各式蔬菜及酱汁制作而成的肉料理。作为“日式洋食”的代表，制作简单营养丰富：炒过的洋葱散发着香味，牛奶混合着面包糠，把它们揉进肉馅里，增加香味的同时又增添了口感。日式汉堡排的 sauce 也非常简单随意，我一般会使用番茄沙司、洋葱和辣酱油来做调味搭配。可以根据自己想吃的风味调整成红酒汁或咖喱汁，都非常好吃。

汉堡排搭配白饭就已经非常满足，若有闲情逸致，可以提前 30 分钟泡一碗米，用冰箱里剩余的“边角料”来做一份 Risotto，用小锅烧分量合适，还省得少刷一个碗。香料的关键是葱头与大蒜、一点点昨日剩下的白葡萄酒，其他配菜可随意搭配，培根、火腿、蘑菇、蔬菜……有什么放什么。收汁后加上淡奶油与黑胡椒碎，香气扑鼻，简单的美味。

有饭有肉，来选一支香槟吧！如果你喜欢喝香槟，那么你肯定会知道 Egly Ouriet 的鼎鼎大名。“香槟中的勃艮第”、“膜拜级小农香槟”…从无数“江湖代号”中可以感受到欧格丽的地位。

作为 Egly Ouriet 酒庄的最新作品，这款初酿干型香槟也是酒庄值得尝试的“入门款”。Chardonnay, Pinot Noir, Meunier 各占三分之一的平衡搭配，40 年以上的老藤葡萄酿造，再经过 39 个月的带酒脚陈酿，不过滤，呈现出精致、细腻的风格。如其名，虽是 prémices 但却有“王者风范”。

Egly-Ouriet Brut Les Premices 有着苹果、白花的清新香气，明确的酸度和细腻并持久的气泡，用来配汉堡排和 Risotto 非常合适，清爽解腻。饭做完也吃完了，喝着香槟，希望下一次吃汉堡排是在东京，下一次吃烩饭是在米兰，世界快快转起来吧。