清明时节，天朗气清，惠风和畅。

已是人间四月天，近日来陆续看到法国其他地区葡萄发芽的消息，香槟的葡萄园中初有萌动的迹象。幸而香槟区连续几日阳光慷慨，葡萄嫩芽的萌发屈指可待。

三月阳春，天气回暖，百花齐放，一片春意融融。

此时节，香槟区的葡萄园大都剪过了枝，毛茸茸的小骨朵鼓起在深褐色的虬枝上，它们整齐而安静地等待着春风的检阅，此时垄边早开的小花在微风中摇曳，田间的小草也已抽出了鲜嫩的绿芽，远处的山坡上新绿的枝叶正在代替经年的灰绿……

VCP葡萄园剪枝演示

图片来源：槟客文化

此时，于去年十一月份开始的剪枝工作(la taille)已经接近尾声，这是一项耗时费力却关乎葡萄收成的重要工作，酒农们不敢马虎大意。

文章回顾：干货 I 香槟区冬季剪枝

四月清和，葡萄开始回春，原先毛茸茸的小骨朵将抽出粉绿的嫩叶。偶有追逐嬉戏的蝴蝶在嫩芽上歇脚，此时的葡萄田中，酒农已经停止剪枝，他们开始葡萄藤的绑缚工作(liage)，这是为了增强葡萄园的通风透光性。

可降解材料包裹的铁丝用于绑缚

图片来源：Benoît Marguet 

酒农们麻利的双手将葡萄主蔓精准地固定在支撑线上。固定好的葡萄藤不会因摩擦受损而染病，静静地期待未来的开花结果。

五月蕃秀，斗指东南，夏伊始。葡萄园热闹了起来：田间种的玫瑰月季开花了，引来“留连戏蝶时时舞”，幼嫩的新梢已经初显蔚然之势，蜗牛看到了葡萄成熟的希望。

Eric Rodez 为葡萄升架、整形

图片来源：Eric Rodez

都说“农家少闲月，五月人倍忙”，虽然此时并非诗中的“五月”，酒农们却真地忙碌了起来：抹芽(Ébourgeonnage)也是一项需要手动完成的任务，酒农必须去掉徒长枝，使树液完全流向花朵果实。

五月还没结束，天气逐渐暖喝起来，葡萄园里的气氛也如这天气一般变得温暖，此时的葡萄园里酒农们和各个地区赶来的工人们一起挥汗如雨——他们在为葡萄升架(Relevage)和整形(Palissage)。他们将结果枝抬升并分散固定于最高的支撑线处，以方便以后的田间管理和保持葡萄园良好的通风透光性。

六月夏至，葡萄园中悄悄发生变化：葡萄藤上正在开出细小的花朵。此地没有鸣蝉的聒噪，显得格外安静。蜂蝶更喜欢不远处山丘上盛开的虞美人，而酒农们心中却开始计算收获的时间（葡萄采收季一般在花开100天后）。当然在葡萄开花前，酒农们还有一件重要的事情要做——剪梢(Rognage)。

剪梢用的机器

图片来源：网络

剪去葡萄枝过长的部分，使树液更多地流向花朵和果实以保证其质量。夏季的剪梢一般要进行2-4次，有赖于科技的进步，大部分葡萄园的剪梢都可用机器来完成。

七月流火，八月萑苇。葡萄藤在这段时间里充分享受着阳光雨露，葡萄也从细小酸涩变得饱满香甜，从青涩幼嫩变得色泽诱人。

一直认为这时是香槟区景色最迷人的时候：天空万里无云，阳光照耀处，一片片翠绿、微黄的葡萄园在微风中泛起轻波；葡萄颗颗饱满地挂在枝头如玉石般晶莹细润、如玛瑙般紫黑油亮；这时最适合到葡萄园野餐，香槟区的葡萄园深处也隐藏着几处风色绝佳的野餐聚点……

图片来源：Lei MENG

眼前美景如画，可酒农们无暇欣赏，他们一边耐心等待葡萄的丰收一边时刻关注着葡萄的生长，在必要的时候对葡萄进行病虫防治。

九月容平，时维秋收。忙碌了大半年的葡萄农们终于迎来了葡萄收获 (les Vendanges)，这是一年中最热闹也重要的时刻，天气已经开始变得凉爽，葡萄园中采摘葡萄的工人往来于田间，小心翼翼的将一串串葡萄从藤上剪下。

图片来源：Lei MENG

关于采收时间，每年香槟协会的MATU部门都会在采收季之前全面检测香槟区内各村落的葡萄成熟情况，之后统一规定可以采收的具体时间：具体到每个村落的每个葡萄品种，一般在九月，少数天气迥异的年份也会提前到八月底或者推迟到十月。

图片来源：Champagne Vilmart & Cie

接下来的时间，葡萄被送往车间压榨、发酵、混酿、陈年……，而葡萄藤则会慢慢褪去叶子，等待寒冬之后的另一个春天……