爱喝香槟的你一定不会对年份香槟感到陌生。与无年份香槟相比，年份香槟则至少3 年的陈酿时间能够带来更好的复杂性。同时，年份香槟只在当年天气情况和葡萄质量绝佳的时候才会生产，也加强了其稀缺性。而在年份香槟中，最诱人的无疑是“老年份香槟”。

得益于高酸度和气泡，香槟是最适合陈年品鉴的葡萄酒之一。老年份香槟除了常见的一类、二类香气外，还有难得的三类香气。随着时间的推移，年轻酒液中清新的水果香气会逐渐演变为水果干、水果酱的香味。经过长时间陈年，还会慢慢出现的烘焙、烤坚果的香气，以及一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。

陈年中的香槟 ©️ 槟客文化

至今已达三五十年之久的老年份香槟，由于产量少且年代久远，开一瓶少一瓶，因此更加珍贵稀少。它们倍受香槟爱好者、收藏家们追捧，在市场上可谓可遇而不可求。

1 月 20 日，槟客文化将在上海嘉里中心的肉割烹·炎珀Ember 餐厅，一次性集齐 1976、1985、1986、1990、1995 年份的 6 瓶稀有的老年份酒款，举办一场名为“时间的馈赠”的老年份香槟晚宴，邀请各位香槟客来一同感受岁月赋予香槟酒液的丰富内涵。

Champagne J. de Telmont 于1912 年成立于 Damery 村。如今已被 Rémy Cointreau 集团收购更名为 Champagne Telmont。收购之前酒庄一直维持着家族式经营，以充分尊重大自然环境为原则管理着酒庄和葡萄园。

Collection Héritage 为酒庄的高端系列，仅在优质的年份酿酒师通过判断觉得糖度和酸度达到完美平衡的时候才会生产，主要使用的葡萄品种为莫尼耶，部分年份加入了少量霞多丽，打破了外界对于莫尼耶没有陈年能力的偏见。出厂前几个月进行除渣，通过少量又精准的补糖来最大限度保留香槟原有的风味。

1834 年，深爱着香槟酒和这片土地的波瓦兹家族于香槟产区的中心 Epernay 建立了波瓦兹酒庄。酒庄共拥有7公顷葡萄园，散落在白丘的 Avize, Oger 和 Le Mesnil-sur-Oger 特级村，这也是酒庄在成立之前家庭世代耕种葡萄的地方。得益于数世代对香槟风土的认知与技艺的传承，酒庄与各地果农保持着很好的合作关系，持续收购着特级村和一级村的优质葡萄，精心酿制出质量优异的香槟。在波瓦兹酒庄所奉行的准则是从葡萄园到酒窖都须尊重自然风土条件，每块田每个村庄的葡萄汁分开发酵来让每款香槟展现它的本质，无年份香槟也需要至少陈酿 3 年才会上市。

酒庄的 Collection Trésor 系列无疑是波瓦兹酒庄历史的见证，在酒窖里沉睡着十九世纪和二十世纪里所有酒庄伟大的年份香槟，其中包括成立酒庄的 1834 年份香槟。这些“液体宝藏”体现了波瓦兹家族六代传人的技艺，所有香槟在出厂前几个月进行除渣，依然保留了清爽的口感，现如今仅出产了两个年份：1985 年及 1990 年份。

©️ Ember

「肉割烹·炎珀」，是由东京的烧肉名店「炭火烧肉中原」与植庭餐饮共同打造的品牌。经过长达三年的精心准备与磨合，终于与大家见面。是一家割烹 omakase 形式的烧肉名店。以风味浓郁、细腻清爽的田村牛为中心，整头买进最高品质的黑毛和牛雌牛。根据牛肉的状态，进行精确到角度的切割，只保留肉质最美味的部分。再进行精心的调味，让每一片肉都以最完美的火候和味道呈现。

©️ Ember

店内沉静的黑色作为空间的底色，墙面外黑内白，强烈对比，用餐区域近人处呈现带有麦秸秆的米色墙面，温暖且质朴。墙体的关系处理，可见或不见，转角处或是见窗外景色，又或是见花艺雕塑，又或是投来微微摇曳的人影。隔断虚与实，障子纸透着微光，给予空间柔和的光照。门口年代久远的踏步石、曲径通幽的廊道，拐角处的形态优美的枯木立在水边，脚边趟过的潺潺流水。整个空间所渲染的氛围无一不是使人沉静下来，是与友人、与美食、与时空的一期一会。

 ©️ Ember

Boizel Rosé

泼瓦兹粉红香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

品种：50% 黑皮诺，20% 霞多丽，30 %莫尼耶

酿造：混酿了 8% 来自 Cumières 和 Les Riceys 的静态红葡萄酒，并加入 20% 储藏酒，经过 3 年带酒脚陈酿，补糖量 8g/L。

品鉴词：酒体呈浅粉色，闪烁着些许铜色的光芒，可以感受到红色水果如樱桃的香气，口感圆润带有覆盆子的浓烈香气，并伴随着柑橘和些许辛香料气息和矿物质感，余韵优雅。

J. de Telmont Champagne Héritage 1976

蒂蒙珍藏香槟酒 1976

年份：1976

类型：Extra Brut 超天然型

年份特征：1976 年是香槟区的非常干旱的年份，刚进入夏天整体的温度就很高，花期也比往年提前了很多，很多酒庄在 9 月 1 日便开始了采收，葡萄达到了很好的成熟度，果实健康，酒体也展现出了很好的结构感。

品鉴词：酒体呈现深金色，近似于蜂蜜的颜色。闻起来有无花果，水果干以及成熟的小麦香气。入口能感受到姜饼味，口感圆润，酒体平衡，余韵悠长。

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J. de Telmont Champagne Héritage 1986

蒂蒙珍藏香槟酒 1986

年份：1986

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：100% 莫尼耶

品鉴词：金黄色的酒体，伴随着白胡椒、甘草的香气，浓厚而强烈。入口有苹果、榅桲的香气，余味能感受到雪松带来的新鲜优雅感。

年份特征：经过了一个非常寒冷的冬季，春天迟迟而来。五月气温的上升弥补了之前落后的生长速度。美中不足的是夏季清晨的雾气给部分葡萄带来了灰霉病，采收在 9 月底开始进行（大概在 9 月 28 日），酿出来的酒款精致、典雅。

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J. de Telmont Champagne Héritage 1990

蒂蒙珍藏香槟酒 1990

年份：1990

类型： Extra Brut 超天然型

葡萄品种：大部分莫尼耶和少量霞多丽

品鉴词：酒液呈淡金黄色，带有优雅的花香和轻微的烟熏味道，入口有着令人愉悦的圆润的口感和花香，余味细腻且清爽。补糖量为 3g/L，陈年 27 年。

年份特征：89 年的冬天非常温暖，入春后的气温已经接近于夏天。第一批葡萄芽出现地过早，遇到了四月末的霜冻，但紧接着近乎酷暑的高温又萌生了一批新芽。九月初采收开始之前有一场大雨使得葡萄部分膨胀，但不影响葡萄的质量。整个香槟区葡萄质量的统一性预示着这是一个非凡的年份。1990 年的香槟表现出了罕见的香气和不同寻常的陈年潜力。

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J. de Telmont Champagne Héritage 1995

蒂蒙珍藏香槟酒 1995

年份：1995

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：大部分莫尼耶和少量霞多丽

品鉴词：黄色水果香气随着酒香慢慢散发出来，在口腔中同样可以找到苹果的痕迹，伴随着榛子、黄李子的香气。优雅的酸度与奶油般的触感保持着绝妙的平衡。补糖量为 4g/L，陈年 23 年。

年份特征：1995 年产出了一些非常美丽的葡萄，给这款香槟带来了独特的风格。口感非常细腻、充满活力又饱满。霞多丽提供了很好的骨架，而黑色葡萄品种的红色水果香气和香料味增添了许多复杂度。

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Boizel Collection Trésor 1985

波瓦兹收藏级 1985

年份：1985

类型：Extra Brut 超天然型

品种：45% 黑皮诺，40% 霞多丽，15% 莫尼耶

酿造：酒液在不锈钢罐中进行发酵，带酒脚陈年33年后于 2019 年 6 月除渣，补糖量 3g/L。

年份特征：经过了一个寒冷和阴郁的冬天之后，完美的夏天使得酒农们迎来了一个高质量且晚熟的采收季（十月初），尽管严酷的天气造成了酒一部分的减产，但这确实个性化非常明显的一个年份。经过了 33 年的带酒脚陈酿后展现出了它的深度和复杂性。

品鉴词：酒液呈现温暖的金黄泽，气泡非常细腻，浓郁的干果和杏子酱的香气证明了其时光的痕迹，但进入口腔中后又会感叹于它的新鲜感和活力。精准的香气和张力和奶油般绵密的口感拉长了它的余韵。

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Boizel Collection Trésor 1990

波瓦兹收藏级 1990

年份：1990

类型：Extra Brut 超天然型

品种：60% 黑皮诺，30% 霞多丽，10% 莫尼耶

酿造：酒液在不锈钢罐中进行发酵，带酒脚陈年28年后于 2019 年 6 月除渣，补糖量 3g/L。

年份特征：1990 年的冬季和春季都非常温暖，第一批葡萄芽在四月份受到了霜冻的影响，幸好炎热又干燥的夏季使得葡萄在九月中旬便达到了很好的平衡度。1990 年份香槟在经过 28 年的带酒窖陈酿后展现出了细腻和清爽的绝妙平衡。

品鉴词：酒液呈现明亮的金黄色，香气富有张力，有着烘烤甚至辛香料的气息，在口腔中烟熏的气息和新鲜的果香交织在一起。些许的甘草气息延长了酒体的余韵，充满了深度。

“时间的馈赠”老年份香槟晚宴也将于今年在 Journée 全国首店——深圳万象天地店召开。餐厅有专门的酒窖以及丰富的藏酒，室内有精致闪亮的 showbar 陈列着从欧洲收集回来的各式酒具。

©️ Journée

Journée 主打将传统法餐用创意新颖的方式呈现。每道菜都甄选珍贵食材，运用简单又高级的摆盘，来尊重传统名菜的深度。除正餐外，餐厅还特别开设了传统精致的早午餐，旨在希望客人在任意时间段都能享受餐酒搭配的愉悦。

©️ Journée