那些不为人知的香槟“地下”往事（中）

By Binke Team / 03 4月 2017 / 0 Comments

上期回顾：那些不为人知的香槟“地下”往事（上）

– 香槟地窖的起源

– 香槟地窖的开采

– 地下矿场的开采情况

从地下矿场到地下城

从中世纪地下矿藏被开采以来，兰斯地下便形成了一个大型的城市与城郊的联络网。这些地下网点合法地(也非法地)保证着市民的生活需求、居民的财产和人身安全。

比如圣尼凯斯山丘一带曾是市政管理中心，也是战争期间兰斯进攻和防御准备的重要据点。而投机取巧的商人还曾将地窖作为避税的秘密通道，用于运输当时的非法商品。

🔺中世纪时期的兰斯城

城内的暴乱，生活的艰辛不易，外加交通的落后，这些种种促使兰斯人民逐渐地将生活转至地下。地窖阴冷的环境，黑暗的笼罩，以及迷宫般的长廊，反而带给了市民在地上生活体验不到的安全感和幸福感。

在当时，通风最好的地窖被用来储存当季收获且容易腐烂的食物，当遭受火灾或者城市遭受侵袭时，这些地下空间也被用作避难所。1798年，凯歌夫人(Barbe-Nicole Ponsardin)和其丈夫François Clicquot还选择在地窖里举行他们的婚礼。

虽然少有史料记载，这些地窖饱受着宗教流言的争议。据说有不少遭受迫害的基督徒们曾来到地窖避难，多年后，新教教徒们也曾来到白垩岩深处寻求信仰的自由。

🔺Champagne Taittinger 泰亭哲香槟酒窖内的修道院遗址

白垩岩矿成为酒窖专属

兰斯城郊的圣尼凯斯山丘地区(la Colline de Saint Nicaise)的海拔相对城内更高，因此聪明的罗马人最先从这里开始挖掘开采地窖。随着时间推移，山丘地下被矿工工地覆盖，地上便是工人及家属们的住所。

从葡萄种植在香槟区逐渐发展后，这些地窖才开始被用作储藏和酿酒的地方。几世纪后，这里的居所被本笃会修道院所取代。善于种植酿酒的修道士们开始将橡木桶运至地下，存放酿造成千上万瓶的香槟。

随后各大香槟酒商也搬过来了，今天便位于兰斯人权广场(Place des Droits de l’Homme)附近。这里聚集着众多名庄：Champagne Veuve Clicquot, Champagne Taittinger, Champagne Pommery, Champagne Ruinart, Champagne G.H. Martel, Champagne Charles Heidsieck…

⬆️兰斯市内酒窖分布，右下方为人权广场所在地，数个香槟名庄聚集于此

香槟区的地下酒窖展现着少有的多样性，从古老到现代，从简单至复杂，这些酒窖经历着世代人的堆砌、改造、扩建工程。

⬆️Charles Heidsieck的白垩岩酒窖

天然的白垩岩地窖为香槟的储存和陈年提供了理想的环境。在地下几米至几十米深，酒窖常年保持12－13度，白垩岩的特质可以吸收并保持水分，提供了良好的湿度（90％以上），此外白垩岩的多孔性也有防震功能，酒窖深处鲜有人经过，环境安静，香槟在这潮湿阴凉稳定的环境下得以象花朵般慢慢绽放熟成。

那些不为人知的香槟“地下”往事（中）

⬆️Charles Heidsieck香槟的白垩岩酒窖

战火期间的香槟地窖

然而第一次世界大战的开始便预示着香槟地区黑暗时期的到来…

香槟区的战火始于1914年秋季，德军为避开阿尔萨斯边界的法国兵力选择北上，绕过中立的比利时而入侵无防守准备的北部防线，法国军队对此乱了阵脚，炮火直达香槟区，并在这里延续了4年，兰斯圣城也因此几乎毁于一旦。

人们最初对战争不以为然，都以为香槟区只是遭受暂时性的袭击，战火很快就可以平息。然而随着炸弹袭击越来越密集，眼睁睁的望着神圣的兰斯大教堂瞬间瓦解，兰斯人民开始感到恐慌，纷纷向城外逃难。随之，之前仅为军队开放的各大酒窖也打开大门，最初为了保护酒庄工人及其家属，随后大部分的兰斯居民纷纷涌入。从1914至1918年间，兰斯遭受了超过1100天的炮轰袭击。从此，香槟区的生活再一次地由地上转至地下。人们在地窖中等待空袭的结束，一同祈祷和平。