喝香槟时大家会留意到，香槟酒标上一般都会有Brut、Extra Brut等字样，有人会告诉你这是香槟酒中的残糖量，而事实是——在香槟的世界里，没这么复杂，酒标信息只包含最后补充的糖分！
So，它提供的真正信息是Dosage补糖量！
这要从香槟酿造过程中的Dosage（补糖）说起。
香槟Dosage过程
香槟的品质中口感的平衡非常重要，而香槟区位置接近酿酒葡萄种植的最北限度，所酿葡萄酒一般酸度较高、二氧化碳的溶解也会使酒中酸度稍有增加，这往往需要加入外源的糖份来与之融合才能达到完美的酸/糖平衡。
路易王妃酒庄和艺术家Philippe Starck推出的zero dosage限量版
香槟的Dosage“补糖”是向刚刚除完渣的香槟中添加补糖液（“Liqueur de Dosage”或“Liqueur d’expédition”）的过程。 补糖液（动图玻璃桶内的金黄液体）的主要成分是基酒和糖 (其糖含量约500-750g/L)，其中的糖主要来源于： 蔗糖（甘蔗或香槟区盛产的甜菜） 浓缩葡萄汁（MCR — moût concentré rectifié，糖分≥870g/L） Champagne Jacquesson Extra-Brut
上文中提到，香槟酒的名称常常与补糖量有关，香槟酒标上会出现的有关补糖量的词有：“Brut Nature/Dosage Zéro/ Pas Dosé、Extra Brut、Brut、Extra dry、Sec、Demis Sec、Doux”等。
文章回顾：香槟区到底有多少种酒？
Champagne Krug Clos du Mesnil Brut
根据2010年开始实施的有关补糖量的法规，香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定：
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Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。
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Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
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Brut（天然）：补糖量＜12 g/L
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Extra dry（绝干）： 12 g/L≤补糖量＜17 g/L
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Sec（干）： 17 g/L≤补糖量＜32 g/L
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Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤补糖量＜50 g/L
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Doux（甜）：补糖量≥50 g/L
香槟客
什么意思？ 香槟中添糖了？ 那会不会长胖呀？
相对于香槟的补糖量，可能大家更在乎摄入的热量，以下为不同类型香槟香槟（120ml）大约包含的热量：
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Brut Nature（自然）：0–2大卡
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Extra brut（超天然）：0–5大卡
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Brut（天然）：0–7大卡
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Extra dry（绝干）： 7–10大卡
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Sec（干）：10–20大卡
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Demi-Sec（半干）： 20-30大卡
Doux（甜）：＞30大卡
目前市场上还是以brut（天然）和 extra brut（超天然）两种香槟为主，约占销量的90%。近些年低糖香槟的流行是大势所趋，尤其是成熟的香槟市场如法国，英国，德国等地。
重要的事情说两遍：香槟酒标上的Dosage并不是香槟酒的含糖量，而是补糖量！这里面不包括香槟酒酿造过程中可能存在的残糖，上图中计算的热量仅为估计。
Champagne Besserat de Bellefon Sec
其实实际操作中，酒标上标注的Dosage允许与实际的补糖量有±3 g/L以内的差别。例如：一款Brut香槟标准补糖量＜12g/L,但当香槟中酸度过高时，允许最多添加15g/L的糖来平衡香槟中过高的酸度，以达到完美的口感。
2015年Champagne Veuve Clicquot 推出的rich甜型香槟（Doux）
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