Champagne Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 

宝禄爵丘吉尔爵士香槟

曾经的英国首相丘吉尔是个不折不扣的香槟迷，他还以“为香槟而战”来鼓舞二战期间英国军队的士气。如果你看过那部《至暗时刻》，你就会知道这位著名的首相对香槟可谓是爱得深沉，新官上任先开香槟，连和国王吃个午饭，也要来一瓶香槟。

丘吉尔与妻子抵达瑞士后举杯庆祝 ©️ NPR

在众多香槟品牌中，丘吉尔首相最爱的就是 Pol Roger 宝禄爵香槟，两个家族的渊源也是颇深。1944 年 11 月，巴黎解放后不久，在驻法英国大使馆举办的一个正式晚宴上，Pol Roger 宝禄爵家族第三代掌门 Jacques Pol Roger 的夫人、美丽的奥德特（Odette Pol-Roger）女士和当时的英国首相丘吉尔都受邀参加，他们一见投缘，两个家族的友谊便自此开始。

丘吉尔先生头像 ©️ World of fine wine

自 1944 年之后，丘吉尔的每一年生日，宝禄爵酒庄都会赠送 1928 年份（丘吉尔出生年份）的香槟给他。1965 年丘吉尔过世时，宝禄爵香槟将全白酒标的边缘涂上黑色，以纪念这位伟大的、热爱香槟的首相。也是从那年起一直到 2003 年，宝禄爵无年份香槟（Pol Roger Brut Réserve）的酒标采用黑色边框整整 40 年之久，酒庄以他们的方式纪念着丘吉尔爵士。

©️ blog.millesima.dr

1975 年，也就是丘吉尔爵士去世 10 年后，宝禄爵酒庄推出第 15 款年份香槟，并以丘吉尔的名字命名 — Cuvée Sir Winston Churchill 丘吉尔爵士香槟，以此来纪念这位伟大的首相。

Cuvée Sir Winston Churchill 2012 ©️ Pol Roger

这款香槟采用黑⽪诺和霞多丽混酿而成，酒体强健，口感轻盈却却充沛，余味非常持久且富有活⼒，是曾经丘吉尔最爱的风格。酒庄保持着丘吉尔的喜好，坚持“最好中的最好”，即最好的葡萄园、最优的葡萄、最佳的年份，在 21 世纪仅推出了 2000、2002、2004、2006、2008、2009 和最新的 2012 七个年份，是精致到即使丘吉尔在世也会满意的香槟。

Champagne Pommery Cuvée Louise 

伯瑞夫人香槟

越来越低的补糖量是如今香槟发展的流行趋势，不过你是否了解这种趋势的源头？这就要说起香槟发展历史上一位重要的人物 Jeanne Alexandrine Louise Mélin 伯瑞夫人。1858 年，伯瑞夫人在丈夫Louis-Alexandre Pommery 去世后，接管自家酒庄，开创了低补糖的香槟（Extra Brut），并深刻地影响了我们现代人对香槟的口味偏好。

伯瑞夫人 ©️ Ville de reims

在 19 世纪，香槟的味道与今天截然不同。当时香槟的主要出口市场为俄国，当地人认为香槟有两个特质——泡沫丰富、味道甜美，常常被视作甜品或是与甜点一起饮用。人们打趣地称其为 “俄国口味”。而那时酩悦香槟和凯歌香槟占据了很大的市场，伯瑞夫人深知打入俄国市场是很困难的，于是她便将目标转向英国市场，希望创造一款能够佐餐的香槟。

Chikalicious 甜品配香槟 ©️ Lei MENG

新事物的尝试总是困难重重，数次降低补糖量的试验结果都喜忧参半。每年葡萄的成熟度不尽相同，有些年份的葡萄比较青涩，需要补一定量的糖来达到最终的口感平衡。而为了尽可能地降低补糖量，伯瑞酒庄致力于提高葡萄品质，推迟采收期，进行了多次混酿以及陈酿时间的尝试。终于，在 1874 年春季，伯瑞酒庄成功推出了第一款“低补糖”香槟，在当时被称之为“Champagne Nature / Champagne Brut”。现如今，100 多年过去，这种“低补糖”的香槟，也的确成为了一种消费潮流。

Pommery 酒庄 ©️ Champagne Pommery

为了纪念伯瑞夫人，Pommery 酒庄于 1979 年推出了这款 Pommery Cuvée Louise 香槟。这款香槟十分“纯净”，由来自特级村 Avize 和 Cramant 的霞多丽，和来自 Aÿ 的黑皮诺酿制而成，极低的补糖量则更是向伯瑞夫人开创低补糖量香槟的致敬，如今也是酒庄的代表性高端酒款。

Pommery 2004 年份系列香槟 ©️ Champagne Pommery

Champagne Billecart-Salmon Elisabeth Salmon / Nicolas François / Cuvée Louis Salmon

Billecart-Salmon 沙龙贝尔酒庄拥有三款以人名命名的香槟，Elisabeth Salmon 桃红香槟，Nicolas François 年份香槟和 Cuvée Louis Salmon 白中白香槟。聪明的你看到这几个名字或许就已经猜到，这几个名字背后就是 Billecart-Salmon 沙龙贝尔酒庄的创始人。

从左到右依次为

Nicolas François 年份香槟

Elisabeth Salmon 桃红香槟

Cuvée Louis Salmon 白中白香槟

©️ Champagne Billecart-Salmon

这几款香槟的故事需要从沙龙贝尔酒庄的历史讲起。自 16 世纪起 Billecart 家族就就扎根于香槟的中心地带 Mareuil-sur-Aÿ, 当时家族的掌门人 Pierre Billecart 还是法王路易十三的国会大臣。

到了 1818 年，Pierre Billecart 的儿子 Nicolas François Billecart，与其妻子 Elisabeth Salmon 共同创立了 Billecart-Salmon 沙龙贝尔酒庄，而 Elisabeth Salmon 的哥哥 Louis Salmon，一个充满激情的“酒学”专家，也参与了酒庄的创立。Nicolas François Billecart 负责酒庄的贸易工作，Louis Salmon 负责酒庄的酿造工作。

左  Nicolas Francois Billecart

右 Elisabeth Salmon

©️ Champagne Billecart-Salmon

为了纪念这三位创始人，沙龙贝尔酒庄分别于上世纪 60 年代和 80 年代推出了三款香槟。Billecart-Salmon Nicolas François 沙龙贝尔尼古拉佛朗索瓦香槟由来自白丘特级村的霞多丽和兰斯山脉特级村的黑皮诺酿制而成，Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon 沙龙贝尔路易斯白中白香槟则选择来自白丘 Chouilly，Le Mesnil-sur-Oger，Cramant 三个特级村的霞多丽。

Billecart-Salmon Nicolas François

©️ Champagne Billecart-Salmon

Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon

©️ Champagne Billecart-Salmon

刚刚发布了最新 2008 年份的 Billecart-Salmon Elisabeth Salmon 沙龙贝尔伊丽莎白 2008 年份桃红香槟，由 45% 来自白丘的霞多丽，55% 来自兰斯山脉和马恩河谷的黑皮诺酿制而成。其中包括最多 10% 的静态红葡萄酒，这部分采用来自 Mareuil-sur-Aÿ 村朝南向山坡上 Valofroy 葡萄园的老藤葡萄酿制而成。部分进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 10 年，补糖量 7 g/L。

Billecart-Salmon Elisabeth Salmon 2008

©️ Champagne Billecart-Salmon

2008 年冬季温和多雨，春季比较潮湿，但没有引起大面积的霜霉病。6 月温度骤降，延缓了很多产地的开花时间，随后的葡萄果实颗粒很小。直到 6 月下旬的雨水加快了葡萄的成熟时间和果实大小，最终 9 月中旬开始的采收季持续天气晴好，使得 2008 年份的成熟度较高，潜在酒精度有 10 度，酸度也较高。这使得 2008 年最终成为一个超顶级的香槟年份，陈年能力极强。

Louis Roederer Camille Charmont 2018 

Louis Roederer Camille Volibarts 2018

除了香槟，别忘了香槟区同样也有令人沉醉的静态酒。在今年 2 月，Louis Roederer 路易王妃发布两款新产品，单一园 Coteaux Champenois 静态酒：100% 一级村 Mareuil-sur-Aÿ 单一园 Charmont 的黑皮诺酿制而成的 Camille Charmont 2018 和 100% 特级村 Mesnil-Sur-Oger 单一园 Volibarts 的霞多丽酿制而成的 Camille Volibarts 2018。

Louis Roederer Camille Charmont 2018

Louis Roederer Camille Volibarts 2018

© Champagne Louis Roederer

这两款以 Camille 命名的静态酒是路易王妃酒庄向现任庄主 Frédéric Rouzard 曾祖母 Camille Olry-Roederer 的致敬。在 20 世纪初，路易王妃酒庄经历了第一次世界大战、1917 年俄国革命（俄国是当时路易王妃酒庄最重要的海外市场）1922 年美国禁酒令、1929 年经济大萧条后濒临破产，而 Camille Olry-Roederer 在丈夫 Léo Olry-Roderer 去世后毅然接手酒庄，带领酒庄走过危机重建辉煌。这两款经过漫长试验的静态酒是香槟区风土的另一种呈现，也是 Camille Olry-Roederer 夫人精神和勇气的延续。

左三 Camille Olry-Roederer

© Champagne Louis Roederer

Louis Roederer Camille Volibarts 2018 选择了来自特级村 Mesnil-Sur-Oger 单一园 Volibarts 的霞多丽，使用了 35% 的砂岩罐、44% 的不锈钢桶和 21% 的法国橡木桶，带酒泥陈酿 15 个月，霞多丽的白色水果、淡花香与烘烤杏仁香气和白松露香气完美结合，体现了 Volibarts 独特的纯净矿物感和活力灵动，也像是 Camille Olry-Roederer 古灵精怪的个性。

而果实来自一级村 Mareuil-sur-Aÿ 单一园 Charmont 的 Louis Roederer Camille Charmont 则体现了阳光充沛的 Charmont 的精准细腻。酿造过程中 17 天的浸渍、21% 的整串葡萄发酵、14 个月的法国橡木桶陈釀赋予酒液极具活力的香气，她带着黑皮诺微涩的口感，迷人而充满诱惑。

Champagne Henri Giraud Hommage à Francois Hémart Aÿ Grand Cru 

Hommage 在法语中意味“致敬”，如名字所示，Henri Giraud 这一款 Hommage à Francois Hémart 香槟便是向酒庄的初代创始者 Francois Hémart 致意。Francois Hémart 出生于 1625 年的 Aÿ，他创立了 Hemart 酒庄。在上世纪 20 年代，一段与 Giraud 家族的联姻开启了 Giraud-Hémart 酒庄的历史，而到了 50 年代，酒庄则正式更名为 Henri Giraud——这就是时任庄主 Claude Giraud 父亲的名字。

Claude Giraud @ Henri Giraud 官方 ins

Claude Giraud 不仅创造了混合年份香槟（MV，Multiple Vintage）这一独特概念，还于 1990 年开始选用 Argonne 森林最优质的木材，与香槟区唯一一家手工制桶厂 La Tonnellerie 合作，重造了橡木桶。

@ Plus-de-bulles

这一款香槟精选 Aÿ 特级庄的黑皮诺（70%）霞多丽（30%）混酿而成，在不锈钢桶里经过发酵后被分装在小橡木桶里进行陈年，酒液呈现深琥珀色，气泡丰富绵密。金银花、黄色水果的清爽香气以及一丝让人愉悦的青杏仁和薄荷清香扑鼻而来。入口时便可感受到 Henri Giraud 特有的优雅、圆润。

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