葡萄剪枝一直是很多人学习葡萄酒路上的一颗绊脚石。根据国家、产区、不同的葡萄品种，剪枝方式也总有不同之处，这一次我们就想为你介绍香槟区最常用的剪枝方式。
冬季，葡萄树进入冬眠状态，但这却并不意味着香槟酒农们可以休息了。为了保证来年葡萄的质量和产量，冬季剪枝必不可少，这是一项极需要细心和经验、又非常耗费体力的工作。
香槟区的冬季剪枝一般在葡萄叶片掉落后的 11 月到来年的 3 月进行，直到葡萄展开第四片叶子，冬季剪枝的工作才算是可以放下。
香槟区冬季的葡萄园 © Louis Roederer INS
而在香槟区一些地点易受霜冻危害的地区——坡底或两个山谷的谷底，典型的如Montagne de Reims, Sézannais, Barséquanais和Barsur-au-Bois，通常需要进行一次“预剪枝”，完整地保留结果母枝留到来年四月中旬再进行修剪，推迟发芽时间，以降低春季霜冻所造成的损失。
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为什么要进行冬季剪枝？
© Billecart-Salmon INS
葡萄的生长部分可以大致分为两个系统：植物的生长系统和植物的繁殖系统，前者控制树叶和枝干的生长而后者则控制葡萄果实的生长。剪枝的核心目的就是来控制着两个系统的平衡。
如果一棵葡萄树的生长势头太旺，其结出的果实质量就会降低；但是如果它一直处于“高产”的状态，葡萄树则会加速老化。
马恩河谷式剪枝法 © Bruno Paillard INS
一般来说，冬季剪枝有以下几个作用：
+ 保证树液以最好的方式流向结果芽
保持葡萄株生长发育（营养生长）和果实品质（生殖生长）之间的平衡
+ 整理葡萄藤的形态
避免叶片堆积，有利于通风和光合作用，也有利于之后的田间管理（比如：绑梢和升架）
+ 延缓葡萄的老化速度，保持葡萄产能
葡萄产能过高会加速其衰老，剪枝可以控制芽眼的数量，定期更换新枝条来延缓葡萄树的老化速度
为了确定葡萄的具体的剪枝方式和操作时间，酒农需要了解他的每一块田，比如哪个位置更容易受到霜冻的威胁、每一株葡萄的健康状况、葡萄品种特性及生长势，还有土壤的肥力等等。
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如何进行冬季剪枝？
在香槟区 1978 年 1 月 17 日发布的法规正式规定了香槟区可以使用的四种剪枝方法：
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高登式 Cordon de Royat
可以用于所有葡萄品种和村庄等级。也是在香槟区最常见的剪枝方法，通常用于控制黑皮诺的长势
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夏布利式 Chablis
可以用于所有葡萄品种和村庄等级。（没有强制性规定，但是常用于白丘的霞多丽）
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居由式 Guyot
可以用于所有葡萄品种，但不能用于一级村及特级村
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马恩河谷式 Vallée de la Marne
仅用于莫尼耶，不能用于一级村及特级村
在这一篇文章中，我们想重点介绍一下香槟区最常见的两种剪枝方法：夏布利剪枝法和高登法。
使用高登式剪枝法的葡萄园 © Louis Roederer INS
夏布利剪枝法属于短梢修剪，属于“扇形修剪”的一种。这里可能有人会有误区，这么长的主蔓为什么的短梢修剪，其实区别长梢修剪（Cane Pruning）和短梢修剪（Spur Pruning）主要看的是留的芽眼数，并不是主蔓的长度。
夏布利剪枝法每一株葡萄留有 3-5 个主蔓，每个主蔓间隔为 0.3 米并在顶端留有一个较长的结果母枝，结果母枝上保留 5 个芽眼（黑皮诺为 4 个芽眼），是典型的短梢修剪。
夏布利剪枝法 © winejapan.com
夏布利剪枝法在香槟区尤其适用于白丘的霞多丽，有一些酒农喜欢在坡上土壤层较浅的葡萄园中使用，这种剪枝方式可以促进葡萄枝干的生长，使得其叶片面积增大而抑制葡萄果实的增长，所结出的葡萄果实更小，香气和糖分更为集中，可以使葡萄的树龄达到 50-60 年。
但是，这种剪枝方法会使特葡萄发芽较早，所以不适用于易受霜冻威胁的区域。与此同时它也是四种剪枝方法里耗时最长的一种，每公顷葡萄园需要耗时 180 – 220 小时。
遭到霜冻的葡萄芽 © Champagne Tristan Hyest
高登剪枝法也是属于短梢修剪，只有一个与地面平行的主蔓，一般在主蔓上保留 4 个结果母枝，每根结果母枝上留两个芽（霞多丽留 3 个芽），主蔓的顶端留有一根结果母枝上面带有 4 个芽（霞多丽 5 个芽）。
高登剪枝法 © blogduchampagne.fr
这种剪枝方法可以很好的控制“高产”品种多生长势，比如黑皮诺。对于霞多丽来说，可以在土壤较为肥沃的石灰质黏土的葡萄园使用。在容易受到霜冻威胁的地区，主蔓的高度可以提升到0.6米，Benoît Marguet 指出对比霞多丽剪枝法，此修剪方法的树龄平均为 30-40 年。
值得一提的是，Billecart-Salmon 酒庄的 logo 一方面是酒庄名字（B&S）缩写的集合，另一方面也象征着高登式剪枝法，Clos Saint-Hilaire 地块中的黑皮诺就是使用了这种剪枝方式。
Billecart Salmon logo 与 Clos Saint-Hilaire 地块
© Billecart-Salmon INS
至于居由式和马恩河谷式，前者的顶端优势体现在最顶端的芽往往是第一个发芽的，在下面的这张图中可以看到右上角藤蔓顶端的芽已经发芽。后者只适用于莫尼耶，这是因为莫尼耶的枝干较为柔软，如果换成霞多丽的话藤蔓可能容易折断。
居由式剪枝法 © domainedugarinet. fr
如果你还是觉得一头雾水，别担心，看了下面这个表格就明白了。（建议横屏观看）
参考书目《Manuel de Viticulture》《Champagne, Le Vin Secret》
如果看完了这篇文章你还是有些疑惑，不用担心，香槟区还有专业的课程可以学习冬季剪枝知识，授课通过后还可以获得“葡萄剪枝技能认证书”。点击图片即可进一步了解香槟区各类职业技能资格认证。
撰文：李文馨
编辑：Kristin
资料来源：
vigneron-champagne.com / L’union.fr
Vignevin-occitanie.com
《Manuel de viticulture》
《Champagne, le vin secret》
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