在采收季开始前酒庄需要清洗采收篮、庄内酿酒设备和日后陈酿所需要的橡木桶、不锈钢桶，来迎接新一年的葡萄汁。

酒庄工人利用热水高压水柱清洗采收篮和传统木制压榨机

部分酒庄会在采收前清理葡萄叶，以方便采收工作的进行。

机器正准备剪除多余的叶子

每年香槟协会CIVC会根据葡萄成熟度来规定采收时间，但多数酒庄还是会根据自家葡萄的成熟状况来决定葡萄采收时间。

采收季时每天都是繁忙的一天，采收工人们需把握早晨清爽的气候，从上午七点开始采收到近下午五点。另外香槟区手工采收，让葡萄在园内便经过初次筛选，以确保收获最为健康成熟的葡萄。

摆放于园内的采收篮，代表着采收季的正式开始

采收季工人们于园间穿梭采摘葡萄

手工采摘葡萄并同时进行葡萄筛选以确保果实质量

搬运采收篮的工人正辛勤地从园间收集采收工所采摘的葡萄

工人们将采收筐装载上卡车

Champagne Jean-Pierre Launois 叉车工人运送葡萄至压榨车间

健康饱满的霞多丽葡萄

工人们将葡萄运到压榨车间后，将以最快的速度进行压榨，以防止葡萄汁氧化影响质量，压榨期间酿酒师多会在现场确认榨汁质量。

Champagne Jacques Lassaigne庄主Emmanuel Lassaigne将葡萄放进压榨机中

工人们正在整理压榨机中的葡萄，准备进行压榨

压榨中的葡萄汁

工人们正在进行压榨一次后的翻搅(retroussé)工作

传统木制压榨机的底盘用来收集初榨汁(Cuvée)

经葡萄重量挤压所流出的自流汁

压榨的葡萄汁则被分为初榨汁Cuvée和次等汁Taille分开倒入不同的容器，再依糖/酸比、ph值、多酚含量等细分Cuvée1、Cuvée2、Taille1和Taille2

随后葡萄汁在橡木桶或不锈钢桶中会产生第一次酒精发酵，使葡萄汁转变为静态酒。此时，采收季才算正式结束。

葡萄汁在橡木桶中进行第一次酒精发酵

Ambonnay特级村Champagne Marguet酒庄庄主Benoit Marguet于自家酒庄发酵车间

摄影师 Victor Pugatschew

 

Victor Pugatschew，出生于澳大利亚的阿德莱德，他对葡萄酒、计算机和摄影有着天生的好奇心，早在1998年起便开始走访香槟区的小农酒庄，随后的十几年间，他与知名酒商合作，将众多精品小农带到澳洲，自2015年起成立了自己的酒商公司。

除了对香槟酒的痴迷，他还爱好摄影，在香槟区背着摄影器材走访酒农成为了他的日常，他镜头下的香槟区独具特色，风格鲜明，多以美食美酒和葡萄园为主题，近年来更是常现身于各大艺术展，一些优秀的作品也让Victor获得了众多国际摄影奖项。

2018年，Victor将把自己多年作品集合成一本摄影集，于圣诞节出版。届时槟客文化再和中国香槟客一起分享。

Cheers Victor! 

 

图片来源：Victor Pugatschewu

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