广州瑰丽：全球最高酒店里的云端香槟酒单，等你来探

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By Binke Team / 01 1月 2020 / 0 Comments

广州瑰丽：全球最高酒店里的云端香槟酒单，等你来探

2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕，许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅，为香槟客们探索必去的理由！

 

广州瑰丽：全球最高酒店里的云端香槟酒单，等你来探

第四期我们采访了刚刚开业3个月的广州瑰丽酒店，旗下广御轩的香槟酒单获得2019大中华区最佳南部地区香槟酒单荣誉。这家一揭幕就引起万众瞩目的奢华“府邸”位于广州CBD中心线上，530米的高度占据了全球最高酒店楼层、最高天际酒吧、酒店大堂、广州最高泳池等各项之最，实足站在云端与之对话即视感。在这里点一杯香槟，会是搭配怎般不同心情？

广州瑰丽：全球最高酒店里的云端香槟酒单，等你来探

 

 

广州瑰丽：全球最高酒店里的云端香槟酒单，等你来探
 

“从这份酒单上能看出中国香槟市场逐渐成熟，甚至能感受到中国南部葡萄酒从业人士的信心和决心。杯卖酒单和主推酒单都不是局限于最著名的品牌，整个香槟酒单有很大比例的小众精品香槟酒款，相信制作这份酒单的侍酒师已经非常了解香槟了！”

 

评审团成员

Jean-Baptiste DUTEURTRE

Founder of Magazine Bulles et Millésimes

法国唯一权威香槟杂志创刊人

 

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酒店新开业，一切都需要从头设计，年轻侍酒师 Ivan Ye 便是这个时下广州最热门酒店整体酒单的制定者。如果你是一个热衷于全世界探寻极致米其林餐厅的香槟爱好者，一定会对这里的杯卖香槟酒庄很熟悉：Pierre Péters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Grand Cru。可以毫不犹豫地说，Pierre Péters是现在全世界香槟极客最受追捧的精英小农酒庄之一，无数米其林餐厅的必备香槟选择，瑰丽也是国内罕见用它做杯卖的顶级酒店。侍酒师大胆地选择了主流消费者并不那么熟悉的极致精品小农酒庄，希望给来瑰丽酒店的客人不一样的消费体验，由此便可窥见酒单的用心。
 
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@Rosewood Guangzhou
 
“对于香槟来说，越来越多的精品酒庄崭露头角，消费者开始更加重视品质而不是一味地选择商业化的牌子。我们的酒单的优势在于我们的选择很多，平衡性很强，既有家喻户晓的品牌亦有精品小众的小农香槟。在广州的市场，我们的选酒可以说是最丰富的。” Ivan Ye 对于自己设计的酒单很有信心，他在酒店筹备开业阶段就加入团队，在筹备的阶段便做了很多市场调查，发现广州市场最受欢迎的依旧是比较商业化的香槟品牌，但是消费者对于新兴品牌的好奇和需求其实还是很大的。
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的确，40多款的香槟涵盖了经典名庄、新兴小农，还有晚除渣、100%莫尼耶、巴尔山坡黑中白等相对新奇选择…可以说相当丰富。无论是杯卖还是整体香槟酒单设计，都与这个广州最高奢华酒店的潮流气质极其符合，南部的香槟客们来到云端喝香槟不用愁了！
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@Rosewood Guangzhou
广州瑰丽酒店除了以其高度的绝对优势吸引人之外，酒店的奢华极致设计也是十分令人惊叹。共同空间和客房设计是由世界设计界教父雅布（Yabu Pushelberg）亲自操刀，酒店入口惊艳的朱砂红漆门在静候每一位客人开启瑰丽的奢华府邸，颇具广府风韵。正如Yabu对酒店设计的理念表达，“酒店就像一本好书，需要有一个强有力的开篇…”
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@Rosewood Guangzhou
之字形退台的楼顶设计形成3个露台观景平台，瑰丽的107层天际酒吧是目前国内最高的酒吧，宛若坐在空中花园。Ivan 也非常推荐客人来到这里享用香槟，“在结束了一天的辛劳后，来酒吧喝香槟永远是一天最放松也最令人期待的活动”， 他认为广州的客人们还是相当有消费能力的，有小农香槟的忠实爱好者，也有只喝Krug的壕客，整体来说广州消费者还是比较偏保守。曾经当地同行告诉他广州人比较喜欢喝红葡萄酒，对香槟不感冒。
但是在经过一段时间努力的推广后，越来越多来到酒店的消费者愿意点香槟，其实广州的气候环境也更适合喝香槟，气候多为暖热，来一杯倒是更惬意舒爽。
 
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“大堂吧的香槟酒单，非常棒！” 
— Lei MENG 
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@Rosewood Guangzhou
广御轩中餐厅的环境设计很像一座颇具历史感的海派奢华府邸，暖色调木质家具，广州建筑老照片、民国时期的风格元素、颇具烟火气的釉面碗碟摆饰，彩绘玻璃，加上现代设计感的艺术品，无处不透露着海派风情的多元化与包容性。侍酒师Ivan会给香槟爱好者们首先推荐酒店的这家中餐厅，“我们的中餐团队在食材的选取上花了很大的心思，菜肴的设计上也是尽量展现食材本身的魅力。这跟香槟的主旨也是非常相契合的，努力展现风土的特色。同时更重要的是，风味之间非常相衬。”
 
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@Rosewood Guangzhou
尽管开业才3个月，广御轩已经陆续举办了几次香槟活动，不久前Billecart-Salmon酒庄在这里举办香槟午宴，当时受邀参加的资深媒体人、生活方式KOL羊男老师就在自己的公众号(羊男槽记)难忘地描述服务体验：“为了完美地呈现酒款，侍酒师Ivan与酒庄总经理Mr. Alexandre Bader对香槟进行醒酒的细腻操作令人印象深刻。” 丰富的酒单选择，细致专业的侍酒师，加上这浓浓艺术风情，就差一个共叙香槟的佳人了！
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@羊男槽记
在广御轩包间举行的香槟午宴
更惊喜的是，瑰丽酒店的Master Wine List是酒店通用的，来到这里每一家店都可以点到完整酒单上的香槟酒款！除了中餐厅和顶层酒吧，Ivan Ye 会推荐喜欢香槟的客人尝试地中海餐厅—苑，餐厅主打的是地中海菜式，菜单上以海鲜为食材的菜肴占了很大的比重。“各类新鲜的海鲜和香槟的搭配永远是不会出错的。”
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Ivan YE 叶为翀
广州瑰丽酒店首席侍酒师
2019大中华区最佳南部香槟酒单
Ivan于2019年4月加入广州瑰丽酒店，参与了酒店的筹备工作，在此之前曾经于北京王府井半岛酒店任职两年。目前主要负责酒店的葡萄酒项目，包括选酒，设计酒单，为员工培训，为葡萄酒文化做推广等等。同时也协助别的同事参与一些别的酒水类如烈酒，软饮项目。
 
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对于客人消费香槟，Ivan认为侍酒师的推广是最重要的，香槟的品牌非常的多，在众多的香槟品牌中挑出一支最适合当天的香槟是非常不容易的。作为酒单设计者，每一款能出现在酒单上的香槟都是经过精心考量的。”在选择香槟的时候，不妨给侍酒师一个机会说出他们选这款酒的初衷。”
Ivan对于开业以来服务的几次香槟活动也深受触动，“我接触过的香槟庄主，酿酒师，或者负责人也算是比较多了，但是Alexandre Bader给我的感觉是最不一样的。对细节的把控是非常严苛的，对每一瓶香槟的饮用温度的控制都非常地严格细致。” 
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(点击图片查看1.7广御轩晚宴和酒庄详情)
而接下来，槟客文化就将于下周二1月7日在广御轩举办Pierre Péters 一百周年纪念高端系列庄主晚宴，庄主Rodolphe Péters也将首次莅临广州，带来了酒庄众多限量版酒款。相信Ivan一定会跟庄主好好唠一唠香槟酒庄之旅计划了，因为他表示这是他计划走访香槟产区最想去的酒庄！
 
还没想好新年第一站去哪里喝香槟的南部朋友们注意了，下周二广州瑰丽酒店槟客文化等你！
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广州・Pierre Péters        
晚宴主题
 Pierre Péters 高端系列庄主晚宴
晚宴时间
1月7日星期二18:30
晚宴地点
广州瑰丽酒店3F广御轩
（广州市天河区珠江东路6号）
晚宴酒单 
Welcome Drink
Pierre Péters Cuvée de Réserve Magnum
凉菜四喜拼盘
Pierre Péters Chétillons 2012  Cuvée Spéciale Magnum
Pierre Péters Cuvée Spéciale Les Montjolys 2012 Grand Cru-Magnum
*
 紫苏过桥五花牛展
Pierre Péters L’Etonnant Monsieur Victor Edition MK 12 
Pierre Péters Cuvée Millésimé L’esprit de 2012 Grand Cru 
*
         瑶柱水晶鸡拼冰烧三层肉
Pierre Péters Héritage
*
香煎龙趸扒，青胡椒汁
Pierre Péters Chétillons  Cuvée Spéciale  2011 magnum
Pierre Péters Chétillons  Cuvée Spéciale 2009 magnum
*
章鱼浓汁粤北粉藕
Pierre Péters Chétillons  Cuvée Spéciale  2007
Pierre Péters Chétillons  Cuvée Spéciale  2005
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鲜虾椒麻天使面
喜悦布丁
Pierre Péters Rosé for Albane
共11款
晚宴席位
16位
晚宴费用
RMB 3380
晚宴主持
孟蕾，槟客文化创始人
Rodolphe Péters, Pierre Péters酒庄庄主
购票链接
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***席位一经售出，可以转让，不予退票，下单前请确认，感谢理解！
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关于评选
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大中华区最佳香槟酒单评选是中国大陆首个全香槟的酒单评选，旨在评选出大中华区最具品质和专业代表性的香槟酒单与撰写人。此次评选由槟客文化创始人孟蕾发起，由来自法国侍酒师协会香槟阿登大区分会及香槟业内人士组成评审团。
2019颁奖晚宴于10月25日在上海半岛酒店举办，百余位参加香槟品鉴盛典的法国酒庄庄主及代表、精英侍酒师、参选餐厅代表、业内媒体代表、大赛合作伙伴及赞助商前往参加，颁发了15个专业奖项。
大中华区最佳香槟酒单评选的初衷，就是希望将中国大陆最具品质、最专业的香槟酒单呈现在大家面前。在酒单背后，是一群与大家想象中并不相同的餐饮从业人员。他们有着较为丰富的葡萄酒知识，对酒有着自己独到的见解，他们精通餐酒搭配之道，并深谙如何把味觉的感官享受发挥到极致。
因此，在几年的酝酿和筹备后，槟客文化在2018年首次发起了这场影响整个行业的香槟酒单评选。这是大中华区首个香槟酒单评选，同时在专业的背后，是鼓励更多餐饮从业人员来了解与提升香槟与香槟酒文化，从而普及给广大消费者。
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