回顾 | 「香槟知识小测试」第一季·第一期答案解析

 

 第一季·第一期香槟知识小测试答案详解:

 

1、香槟区葡萄采收开始时间一般为?

A、7月  

B、8月  

C、9月(正确答案)  

D、10月

 

解析:

香槟区葡萄采收的具体时间都由香槟协会的MATU部门统一规定。在采收季之前他们会全面检测香槟区内各村落的葡萄成熟情况以确定具体采收时间,具体到每个村落的每个葡萄品种!一般的采收时间在九月,特殊年份也有可能在八月末或者十月。

2、香槟的二次发酵过程,往瓶中添加的发酵提液(liqueur de tirage)里一般不包含哪种成分? 

A、氮源  

B、膨润土

C、酵母

D、白兰地(正确答案)

 

解析:

添加发酵提液(liqueur de tirage)是为了使香槟在瓶中进行二次发酵以产生细腻气泡。发酵提液的主要成分由酵母、糖源、氮源及辅助转瓶添加剂为主:

酵母是发酵活动的执行者;

糖源主要是甜菜糖和蔗糖(20-24g/L),酵母菌将其分解获得能量的过程也是产生二氧化碳(二次发酵结束后瓶内气压约为5-6Bar)和酒精(二次发酵会使瓶内酒精度上升1.3度左右)的过程;

为了酵母菌的生长繁殖,氮源也是必要的,一般会选用二磷酸铵作为氮源;辅助转瓶添加剂主要是膨润土或者膨润土与海藻酸钠的混合物,其主要作用是吸附酵母菌自溶产生的蛋白,防治其粘到瓶壁上,也可以增加沉淀的量,使酒渣顺利滑入瓶口处。

3、按香槟区法律规定,年份香槟从装瓶到出厂至少要多长时间?

A、1年  

B、2年  

C、3年(正确答案)  

D、4年

解析: 

香槟区法规强制规定从装瓶日起,年份香槟存放酒窖的时间至少3年才能出厂销售。但实际上大部分的香槟酒庄都比此规定存放时间要长。这个步骤是香槟酒气泡细腻丰富持久程度以及香气丰富程度的保证。

 

4、以下四种类型的香槟中补糖量(dosage)最少的是? 

A、Brut                                  

B、Extra dry

C、Brut nature(正确答案)  

D、Extra brut

 

解析

Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分

Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

Brut(天然):补糖量<12 g/L

Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

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5、最早酿造单一园香槟的香槟品牌是? 

A、Ruinart  

B、Salon

C、Philipponnat(正确答案)  

D、Jacquesson

 

解析:

第一款“单一园香槟”是Philipponnat家的“Clos des Goisses单一园香槟”,于1935问世。“Clos des Goisses” 是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块独占园,位于朝南的一个陡坡上,共有5,5公顷,30%种植霞多丽,70%种植黑皮诺。

 

6、以下改进了香槟的转瓶工艺使之适应大规模生产要求的人物是? 

A、Dom Pérignon          

B、Veuve Clicquot(正确答案)

C、Veuve Pommery  

D、Veuve Bollinger

解析:

从1805年 Clicquot夫人接手凯歌香槟以来。就开始尝试各种方法来去除瓶中的酵母残渣,最终她从厨房里的餐桌找到灵感,凯歌夫人在桌面上钻开一个个能够容许瓶颈通过的孔。将需要除渣的香槟垂直倒立放置在孔中,并周期性地拿起来摇动。使黏附在瓶壁上的蛋白质逐渐地脱落,并沉淀在瓶颈中,这就是现代除渣工艺的雏形。之后在1810年,Clicquot夫人聘请了经验丰富的Antoine Müller作为新的酒窖主管,参与她对转瓶除渣操作的实验。1818年,Antoine Müller对转瓶系统作出了重大的改进。他将原本垂直的开孔改为45°,使得原本直立倒置的酒瓶可以顺着一定的角度让酒渣滑下,从而更加高效地完成收集酒渣的工作。

7、以下哪块单一园为Krug香槟所拥有?

A、Clos d’Ambonnay(正确答案)  

B、Clos des Goisses

C、Clos du Moulin  

D、Clos Saint-Hilaire

解析:

Krug这块Ambonnay特级村单一园只有0.685公顷,年产3000-5000瓶Krug黑钻香槟,是世界上最昂贵的香槟酒。另几块单一园分别属于:

  • Clos des Goisses, Champagne Philipponnat

  • Clos du Moulin, Champagne Cattier

  • Clos Saint-Hilaire, Champagne Billecart Salmon

8、香槟酒标上标注的Blanc de Noirs表示该瓶香槟: 

 A、仅允许采用Pinot Noir酿造

 B、仅允许采用Meunier酿造

 C、允许采用Pinot Noir与Meunier混酿(正确答案)

 D、允许90%以上比例的Pinot Noir与Chardonnay混酿

 

解析

根据香槟区法律规定,Blanc de Noirs只允许用100%Pinot Noir、100%Meunier或Pinot Noir与Meunier混酿而成。

回顾:香槟区到底有多少种酒?

 

9、以下哪项不是香槟种植、酿造的新趋势? 

 A、使用不锈钢罐发酵(正确答案)

 B、采用有机或生物动力法种植葡萄

 C、酿造更“干”的香槟

 D、对基酒进行橡木桶陈酿处理

 

解析

回顾:专栏 I  新 香槟时代(上)  

         专栏 I  新 香槟时代(中)

 

10、以下哪种剪枝法只用于Meunier?

 A、Guyot double

 B、Guyot Simple

 C、Vallée de la Marne(正确答案)

 D、Chablis

 

解析:

回顾: 干货 I 香槟区冬季剪枝

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图片来源:槟客文化&网络

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