一位华人“野生香槟酒农”的葡萄园生活

 

香槟区的春天比国内来得晚一些

(国内立春时节正是这里春天的开始)。

一场大雪之后,春天终于被我们等来了。

一直在田间工作的人们对四时的更迭总是特别敏感。

再多耐心等待一段时间葡萄就要发芽了

 

这块地刚剪枝完第二天就下雪了

而现在所有的酒农都在加紧为葡萄的发芽做准备:完成冗长的冬剪,葡萄枝的绑缚修理毁坏、老化的铁丝与支架等等。

 

上周末与几个酒农朋友在Bouzy聚会,攀谈中不免聊到各自家田间的进度,他们的冬剪都已基本结束,绑缚和修理都已经开始。同样我所在的酒庄Champagne Moussé Fils也将在三月末完成最后一小块儿田的冬剪

冬剪详解

冬剪真是个漫长、枯燥、劳累的过程。

我们的冬剪从11月末就开始了,断断续续剪了四个月,于是每次有朋友问我正在干什么的时候我的回答都是在剪枝剪枝剪枝剪枝,以至于我常有冲动想把微信签名改为“洛阳亲友如相问,就说我在忙剪枝”,当然这是题外话。

以下是看图说话时间

马恩河谷剪法

葡萄品种:莫尼耶(Champagne Moussé Fils)

 

马恩河谷式剪法,绑缚

剪枝、绑缚完成的葡萄田

 

我用的电剪刀 型号:INFACO F3010

剪刀刃口大小可调,剪粗枝也不费劲

记得去年这个时候我跟大家分享过一篇有关香槟冬剪的技术性文章干货 | 香槟区冬季剪枝

 

那时的我还没有真正在地里干过活,基本都是纸上谈兵。等我真正拿起剪刀的时候才知道老话说的没错,“上得来终觉浅”还是要躬行实践。

 

葡萄剪枝中的结果母枝、结果枝与延长枝

(以马恩河谷剪法为例)

 

刚开始剪枝的时候我就发现,文献里写的都是“骗人”的,田里真的很难遇到一棵跟教科书上示范的那样的葡萄树:比如有的葡萄树因为霜冻去年留的结果母枝并没有发芽,我们就没有办法在结果母枝上剪出结果枝。比如葡萄基部并没有合适的枝条用来做新的结果母枝,我们只能在结果枝或者延长枝上做文章。

 

实地剪枝解析图

再比如有的葡萄树被拖拉机剐蹭去年的结果枝完全断折,我们没有办法在去年结果枝上做延长枝。再有因为各种原因导致的葡萄枝发育不良或者枯死,我们也必须在其中做出取舍等。

 

被拖拉机剐蹭断折的葡萄枝

发育不良的葡萄枝

其实剪枝除了考验你的体力耐力之外,更需要有丰富且正确的想象力:你每次下剪刀之前都要想象过段时间绑缚的可能性、等它发芽长大之后的整形的可能性还有明年剪枝的可能性。只有把种种可能性都在脑海中过一遍,挑选出符合法定剪法又最适合这棵葡萄树的一种剪法,然后才能下剪刀。

当然,经过几个月的锻炼,我也从第一棵的战战兢兢不敢下剪,变成了老到的剪枝能手:只消一眼便能知道它的最优剪法。

 

夏布利式剪法

葡萄品种:黑皮诺(Champagne Moussé Fils)

再有就是得细心,我们的要求是一棵葡萄树剪完之后一个多余的芽都不能留,不然明年这些被遗忘的芽又会长成许多枝条,会影响后续的田间劳作,也会降低当年葡萄的品质。

 

除此之外我们还要注意用于绑缚的铁丝,它们经常跟葡萄枝混在一起,甚至藏在葡萄枝后面,有时一不小心,“啪”的一声就会被剪断。而铁丝被剪断之后就会影响剪枝工作的继续,也会为之后的修复工作增加负担,因为铁丝修复是个技术活,要做到如上图所示不留利茬,以免以后有人工作时划伤

 

其实不是所有酒庄都着急做完冬剪。

比如说我们葡萄园的邻居,他们会很早做完预剪,预留好需要保留的结果母枝、结果枝和更新枝先不剪,等天气回暖时再减去过长的部分,据说这样可以延缓发芽时间防治冻害

邻居家预剪的葡萄园

 

香槟区的冬天基本过去了,
冬剪也马上要结束了,
接下来葡萄地里还有好多事情要忙。
绑缚修复种新苗除草整形等等,
可能会很累,不过没关系。
喝杯香槟解解乏,接着干!

 

【文末彩蛋】TIPS

雪彭哥,我有个问题:那你们这么早剪完,不怕寒么?比如说天气乍寒那发的芽怎么办?

你说的是春季的霜冻吧,这个在香槟区还是常有发生的,比如2017年香槟区乃至整个法国都发生了规模不小的霜冻,许多新芽都因此被冻死了。但是这个问题是很难通过推迟剪枝来完全避免的。一般来说,剪枝肯定要在葡萄发芽之前结束。要是等葡萄发芽再剪,不仅会流伤、增加葡萄感染病害的几率,也会给后面的绑缚工作带来麻烦(新生的嫩芽是很脆弱的,不小心碰到就会断)。

再有剪枝对发芽时间的影响前后也就一个礼拜左右,而霜冻发生与否,或者它发生的时间是很难长时间预期的,当然我们对于对抗霜冻也是有一套办法的,这个是题外话。冬剪的时间实际上就是各种因素的综合,也是传统的遵守。当然,我们酒庄有些幼小的葡萄苗还都没有剪,等过十天左右天气暖和了再剪,因为新苗对寒冷更敏感。

春季霜冻有的时候真的是很惨烈的,去年霜冻对香槟区的打击还历历在目。

希望今年风调雨顺,不会再有霜冻。

 

作者介绍

「王雪彭」

山东农业大学

葡萄与葡萄酒工程学士

兰斯大学葡萄酒与香槟硕士

曾在槟客文化法国办公室 实习

现于Champagne Moussé Fils工作

 

图片来源:王雪彭

未经许可不得转载,转载务必注明出处

Leave a Comment