全面盘点各类起泡酒,可它们都没资格叫“香槟”!

 

曾有香槟客阐述香槟和其他起泡酒的区别:

“正所谓什么叫君临天下,你们都是臣”

对此我们深以为然,还寄送了礼物,以示志同道合!

 

常有些不明真相的群众指着一瓶带气泡的酒水说:

“给我来一杯香槟!” 

Excuse me ?

 

面对这样的无辜群众,香槟客或许一笑置之,或许嗤之以鼻,或者忍不住给他上课讲解一番:

 

Il n’est champagne que de la Champagne 

Champagne only comes from Champagne

香槟酒只来自法国香槟区

 

而市面上那些带气泡的葡萄酒只能被称作“起泡酒”,不论是意大利Asti、Prosecco还是Franciacorta,法国Crémant还是西班牙Cava都不能妄想借香槟之名提升格调。

 

它们通通都只能叫做“起泡酒”。

 

图片来源:WineFolly

 

 为了让更多酒友明白香槟酒和起泡酒的区别,我们特意总结一番:市面上有哪些起泡酒+ 它们到底跟香槟酒有怎样的不同。在这之前,我们先复习一下香槟酒的定义,它指的是:

产自法国香槟区

按照法定产区的规定进行种植和酿造

必须手工采收

可以使用的葡萄品种:霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris;

在瓶中进行二次发酵的“香槟法”

至少在瓶中陈酿15个月以上

及符合其他法律规定的条件

 
 

只有满足所有条件,才能被称为“香槟酒”

 

 回顾:约会他点了起泡酒(不是香槟)?那就不必再见了!!!

那我们要怎样辨认香槟酒呢?

其他“起泡酒”都是什么?

01

使用“传统法”的起泡酒

 

【Crémant和法国其他“传统法”起泡酒】

这其中最为著名的当属法国非香槟地区生产的起泡酒Crémant  

在“传统法”还被称作“香槟法(Méthode Champenoise)”的年代,非香槟区出产且使用传统法的酒庄,会在酒标上写明“香槟法”。为了阻止西班牙1986年加入欧盟后把Cava标注“香槟法”卖到欧洲各地,1985年欧盟禁止非香槟区的酒庄在酒标上使用“香槟法”一词。同时,香槟人民也同意不再使用Crémant(本指低压香槟),将其留给法国其他的起泡酒产区使用。

 

参观这些地方的时候,经常会有酿酒师自豪地介绍说“我们也用的传统法”。

So What?(一脸漠然)

   

图片来源:WineFolly

 

Crémant d’Alsace 产自法国东北部的阿尔萨斯。酿造起泡酒的葡萄需要进行手工采收,自然的酒精度要达到9%。使用的葡萄品种主要是当地特色,其中就包括雷司令(Riesling)和Auxerrois。在20时,要达到4个bar的气压。销售前,需要在瓶中陈酿至少12个月。

图片来源:WineFolly

Crémant de Bourgogne 产自香槟区很近的勃艮第。使用的葡萄品种包括佳美(Gamay)、灰皮诺、黑皮诺、白皮诺、Aligoté、霞多丽、Melon和Sacy。只能手工采收,而且自然的酒精度要达到9%。在20时,要达到4个bar的气压。销售前,同样需要在瓶中陈酿至少12个月。

 

图片来源:WineFolly

 

Crémant de Bordeaux 产自法国西南部的波尔多地区。使用的葡萄多与当地静态葡萄酒使用的品种类似,包括赤霞珠、品丽珠、长相思、赛美蓉等,同样只能手工采收,自然的酒精度为9%。在20时,要达到3.5个bar的气压。销售前,需要在瓶中陈酿至少12个月。

图片来源:WineFolly

 

Crémant de Die 产自法国南部Die,只用于当地的白起泡酒。用的葡萄品种包括Clairette(需要占葡萄比的55%或以上)、Aligoté和Muscat à Petits Grains,只能手工采收。自然的酒精度为9%。在20时,要达到3.5个bar的气压。销售前,同样需要在瓶中陈酿至少12个月。

 

图片来源:WineFolly

Crémant de Jura 产自法国东部的汝拉地区。除了与香槟区一样的灰皮诺、黑皮诺和霞多丽,其余皆为当地品种Poulsard、Trousseau和Savagnin,只接受手工采收。采收时,自然的酒精度为9%。在20时,要达到3.5个bar的气压。销售前,同样需要在瓶中陈酿至少12个月。

 

图片来源:WineFolly

 

Crémant de Loire 产自法国西北边的卢瓦河谷。除了霞多丽、黑皮诺,还有品丽珠、赤霞珠以及其余当地酿造静态酒的品种,包括了白诗南。要求手工采收,并且自然的酒精度要达到9%。在20时,要达到4个bar的气压。销售前,同样需要在瓶中陈酿至少12个月。

图片来源:WineFolly

 

Saumur 是卢瓦河谷中的一个子产区。以其命名的起泡酒可以使用白诗南、霞多丽、长相思、品丽珠、赤霞珠、佳美、黑皮诺、Grolleau Gris、Grolleau Noir和Pineau d’Aunis。采收时自然的酒精度要达到9.5%。销售前,需要在瓶中陈酿至少9个月。

Vouvray 同样是卢瓦河谷中的一个子产区。使用的品种大多数为白诗南,按照规定可以有少量的Orbois。采收时自然的酒精度要达到9.5%。销售前,需要在瓶中陈酿至少12个月。

 

Crémant de Limoux 产自法国南部的朗格多克。主要的葡萄品种是霞多丽(需要占总比例的50%或以上),其余的品种则是白诗南、黑皮诺和Mauzac。要求手工采收,采收时自然的酒精度要达到9.5%。在20时,要达到3.5个bar的气压。销售前,同样需要在瓶中陈酿至少12个月。

 

Blanquette de Limoux 产自法国南部的朗格多克。主要的葡萄品种为Mauzac,辅助的品种则是霞多丽和白诗南。需要手工采收,采收时自然的酒精度要达到9.5%。在20时,要达到3.5个bar的气压。销售前,需要在瓶中陈酿至少9个月。

 

图片来源:Ondiep in de Wijn

【世界其他“传统法”起泡酒】

 

Cava(西班牙)

产自西班牙的Cava,使用的品种主要是西班牙当地的Macabeo、Xarel-lo、Paralleda,也有少量的Trepat、Garnacha、霞多丽和黑皮诺。根据欧盟对种植区域的划分,C-II和C-III区的葡萄采收时自然的酒精度分别要达到8.5%和9%。在20时,瓶内要达到3个bar或更多的气压。无年份的Cava需要带渣陈酿至少9个月。

 

图片来源:fix.com

 

Franciacorta(意大利)

产自意大利的Franciacorta,使用的品种为黑皮诺、霞多丽、白皮诺(最多占50%)和Erbamat。要求全部手工采收,采收时自然的酒精度要达到9.5%。带渣陈酿18个月后才会标上Franciacorta。在20时,全部使用白葡萄的Satèn不能超过5个bar的气压,而Brut可以达到5至6.5个bar的气压。

图片来源:网络

MCC(南非)

MCC的全称是Méthode Cap Classique,是指在南非使用传统法酿造的起泡酒。法律对于葡萄品种没有限制,经常使用的是霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、白诗南和Pinotage。带渣陈酿至少9个月才能销售。

图片来源:网络

 

English Sparkling Wine(英国)

当全球气候变暖,以前过于寒冷的英国也开始酿葡萄酒,而其中又数起泡酒最受消费者欢迎。不论是受PDO还是PGI保护的英国起泡酒,都遵循传统法来酿制。管理更严格的PDO要求使用的葡萄与香槟区更接近,采收时的自然酒精度不得低于6%。在20时,瓶内要达到3.5bar或更多的气压。带渣陈酿的时间至少要达到9个月。

 

图片来源:网络

 

02

使用其他方法的起泡酒

 

除了上文所说的“传统法”,还有其他的方法也能让酒中产生气泡。比如:

 

意大利的Prosecco与二次发酵在酒瓶中进行的传统法所不同,它的二次发酵是在大型的不锈钢器皿中进行,当气压达到所需之时,迅速降温以停止发酵。这样可以降低成本,并用更短的时间完成二次发酵。

 

同样是意大利的起泡酒,Asti选择将发酵到酒精度5%的液体进行低温储藏,直至有客户下订单需要装瓶之前,才继续将其发酵至酒精度7%到9.5%,留下一些残余糖分,并在装瓶时过滤掉酵母以防止后续发酵。

 

新世界产区,诸如美国、澳大利亚、新西兰等按照每个酒庄对于起泡酒的定位不同选择不一样的方法。简单来说,极少量会使用“传统法”。稍微好一些的会用转移法(Transfer Method),也就是直到带渣陈酿这一步都与“传统法”一样的步骤。之后将酒渣冷冻,转移进不锈钢器皿进行除渣等后续步骤,省去了繁琐的转瓶工序。大批量生产的起泡酒则多是使用Prosecco的Tank Method这一方法,甚至直接注入二氧化碳的也不在少数。

 

有些商家为了促进销售会说“这是意大利的‘香槟’、或者这是美国的‘香槟’等等“来唬弄消费者。但其实它们连“借香槟之名”都没有资格。

请记住:

Il n’est champagne que de la Champagne 

Champagne only comes from Champagne

香槟只来自法国香槟区<

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