香槟历史上7大灾难,看完你会对“为欢乐代言的香槟酒”肃然起敬!

 

 

喝香槟的场景总是欢乐、辉煌、喜悦的画面,却很少有人把它曾与痛苦、绝望、危险、冲突这些词联系在一起。事实上,香槟区的发展并不是一帆风顺的,可谓历尽艰辛,其中许多不可抗或人为因素,使得香槟在发展中经历了大大小小的磨难,其中不乏毁灭性的。

细数香槟所历经的七大磨难,看看你了解多少。

 

 

第一次世界大战中被轰炸的兰斯大教堂

 

【一】战争

香槟区被称为欧洲的“十字路口”,位于德法边界,有重要的战略意义,历史上一直是兵家必争之地。欧洲历史上大大小小的战争,基本上香槟区都没能幸免。从罗马时代,到中世纪英法百年战争,再到三十年战争,普法战争,及后来我们熟知的一战二战,香槟区都在战场的中心。尤其是第一次世界大战,香槟区兰斯市几乎被夷为平地,如今在市区很难见到1920年以前的房屋了。这些战争致使葡萄园遭受蹂躏,压榨工厂被毁,人力减少使得土地荒废无人耕种,也出现了许多“暴殄香槟”的现象。

 

第二次世界大战中“喝”香槟的德国士兵

 

【二】香槟“暴殄天物”

香槟一直是贵族名媛的宴会饮品,但也有特例。二战时期,德国侵占了兰斯后,士兵们争先恐后疯抢香槟。当时,在兰斯或附近村镇的街上,到处都可以看到喝的伶仃大醉的德国士兵。德国还向酒庄派出葡萄酒专员,负责监督香槟酒厂为德国人供应大批香槟酒。机智的香槟人为了避免好酒的流失,墙藏香槟,制造劣质香槟或假酒来应对德国人的暴殄天物。如今时常有酒庄在酒窖里的昏暗角落甚至厚墙中发现当时被藏起来的香槟酒(例如Bollinger和Lanson),可谓因祸得福。

防止香槟瓶爆炸带来的伤害,工人们需带上面罩工作

 

【三】炸瓶

最初的香槟炸瓶率非常高。一方面是因为酒农尚未完全掌握酿造技术,使得瓶中气压过高;另一方面也是因为香槟酒瓶的质量不尽如人意,往往一个酒瓶爆炸后,会产生连锁反应导致更大规模的爆炸,甚至达到50%。那个时候在酒窖工作可能是一件“性命攸关”的事,工人们为了防止因酒瓶爆炸而受伤,都会带上防护面罩。这也是为什么香槟在最初被称为“魔鬼之酒”。香槟炸瓶是一个让酒庄头疼的“灾难”,所幸这个问题之后也得到了很好解决。现在的香槟酒瓶按规定可以承受20个大气压。

 

关于香槟酒瓶,请回顾:香槟才是王者之酒,连酒瓶都与众不同

【四】气候

香槟区位于法国的东北部,大陆性气候和海洋性气候交替,全年均温10.8摄氏度,年日照1650小时(波尔多2069小时,勃艮第1910小时)。而葡萄的生长则需要温度和阳光。因此香槟区几乎是葡萄种植的极北之地。这里时常遭受春季霜冻,夏季阴雨,以及伴随而来的霉菌影响,使得许多葡萄幼苗在春季便被冻死,即使逃过一劫的,也有可能遭受霜霉病而在采收时被舍弃。

 

了解香槟区霜冻,回顾:2017年春霜灾难性毁灭整个香槟区

 

 

【五】根瘤蚜

这种寄生于葡萄的害虫,以吮吸植株根系及枝叶内的细胞液为生,使得葡萄根部结瘤,无法正常吸收营养。对于葡萄来说,这是一种“慢性绝症”,从感染根瘤蚜开始到植株死亡整个过程可能持续十年之久。19世纪末,根瘤蚜病在欧洲全面爆发,香槟区的葡萄几乎毁于一旦。这次灾难致使葡萄减产,甚至后来颗粒无收,激化了酒农与生产商之间的矛盾,直接导致了20世纪初的香槟区大暴动。幸运的是,人们最后发现了通过嫁接“美式根茎砧木”来对抗根瘤蚜病。这场灾难催生了香槟区葡萄种植协会,同时,香槟区的葡萄在重新栽种时也只选取风土最佳处。因为这次灾难,香槟的质量反而获得了提升。

 

【六】香槟区大暴动

最初的香槟区酒农和生产商是区分开来的,酒农只负责种植葡萄、出售葡萄给生产商,而生产商则负责酿造香槟。由于19世纪末的根瘤蚜病,葡萄减产导致酒农的生活愈加困难,一些生产商甚至使用非香槟区的葡萄酿造香槟酒,使得酒农的利益受到侵害,最终矛盾愈演愈烈,1911年变成一场冲突暴动。暴动中,酒农破坏酒厂,射杀工人;而生产商则摧毁葡萄园并烧毁房子。这场灾难无论对葡萄或是酒厂的生产来说都是毁灭性的打击。这场暴动之后,也便有了我们熟悉的“香槟产区”及“保护原产地名称”(AOC)。

 

【七】侵权

当香槟开始风靡欧洲,就有许多造假者打着香槟的旗号生产“香槟”。市场上的”香槟“良莠不齐,严重影响了正常香槟的质量和地位。这严重侵害了酒农的利益,于是他们决定联合在一起保护他们共同的财富,守卫这片风土,和产于这片土地上的香槟。在AOC的保护及香槟委员会(CIVC)在全球上千场官司下,现在在大多数国家(包括中国),香槟原产地命名的都受到保护,香槟只来自法国香槟区。

 

回顾香槟与起泡酒、葡萄酒的关系:

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细数过来,香槟历经的这些灾难在很大程度上都足以摧毁香槟区。而生活在这里的人们,用他们的顽强和智慧克服了一个个难关,才有了如今我们可以细细品尝的香槟佳酿。

 

爱香槟,不仅因为它的美丽,还因为它的艰辛。

 

 

 

 

图片来源:槟客文化及网络

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