2019 那些让味蕾和心灵感动的瞬间 – Lei深爱香槟

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By Binke Team / 31 12月 2019 / 0 Comments

2019 那些让味蕾和心灵感动的瞬间 - Lei深爱香槟

目前仍在2019

 

大家说今天要写总结，总结这一年喝过最好喝的香槟，最好写出个Top 10

 

我想，还不如写写这一年最感动的或者最难忘的喝香槟瞬间吧

 

为口味 或/和 情景而感动

 

都很真实

 

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七月初赶回国参加Dom Pérignon P2 2002年份的发布仪式，听说会住在丽江大研安缦，有Dom国内最好的朋友和客户，想必会是一次难得的聚会。到了才发现，一切都比想象地更触动人心，也成为了2019年底这一天回想起来仍然感动的臻致时刻。

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为了体会Dom Pérignon的力道和流动感（品牌称之为水物之力），我们在虎跳峡边听着浪涛拍岸，置身玉龙雪山和哈巴雪山之间，那天水非常急，浪特别大，真有气吞山河之气。这样的场景，喝一杯2008， 澎湃之力在香槟入口的瞬间发挥地淋漓尽致。说实话，以前只惊讶也赞叹Dom Pérignon这样著名的国际品牌仍然能保持稳定的高水准，那天在虎跳峡，才终于体会到了ta的气势和能量，随后乘直升机在玉龙雪山之巅感受矿物之域，在山上挖松茸体会P2陈年后的大地之魂，当这些香槟中让我们着迷的“特点”真实地通过另一种形式展现在我面前，敬畏之心不止是对自然，也给唐培里侬，给整个香槟世界。
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2008已经成为传奇的年份，Francis Egly也成为了传奇的香槟酒农。
 
2019，这位难得一见的香槟酒农依然不爱见人，不苟言笑，严肃较真，甚至不近人情。但他毫无破绽稳定好喝的香槟终于在中国大陆深得人心。
 
1月带槟客团队拜访了Francis Egly和妻子女儿，冬季农闲时，老先生终于稍显放松，带大家仔细转了酒庄的各个角落，回答了很多很多“粉丝和学生的问题”，也给我们尝了还在桶里的2018年所有基酒，最后拿出年底才会上市的2008年份香槟。我问他觉得2008怎么样，他直接回复说：“我觉得我的香槟不需要挑年份，我会每年调整年份香槟和静态红酒的产量，但是保证他们每一年都很好喝。” 
 
说这句话的时候，他的眼神很笃定。
更重要的是，我相信他，他的酒会让每个人都相信他。
 
 
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如果有一款酒每一年都会出现在我的年度酒单上，相信就是Champagne Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 千年之白的老年份，2019幸运依然没错过。
 
Le Parc aux Crayères米其林二星餐厅距离Charles Heidsieck近2000年的香槟酒窖距离不到1公里，所以这里的Charles香槟一直保持了最好的状态，连侍酒师都说这里的老年份Charles基本都被我喝了。都说香槟80年代最好的年份是82，85和88，但Charles Heidsieck是例外，不管是Blanc de Millenaires还是Charlie还是正常年份版，1983都比1982在丰腴复杂的蜜香之余更多了几分精气神和优雅。那天带几位朋友到餐厅用餐，大家不习惯连续品鉴3天香槟都想直接喝红酒，我坚持点了这瓶，从闻香气开始，就告诉他们，这是幸福人生的味道。
 
他们拿起杯子，也都露出了一样的笑容。
 
 
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一个被封神的人，绝对有他的迷人和过人之处，哪怕仅仅是对自然和社会的赤诚之心。在我心里，Anselme Selosse就是这样一个人。
 
传说中他特立独行甚至标新立异，他复制Solera的酿酒方法到香槟区，全系列香槟都是氧化风格，他极端且另类，用生物动力种植法，香槟要进醒酒器。如果你真的认识他才会理解，这些都是人云亦云的杜撰和猜想，都不是真正的Champagne Jacques Selosse。
 

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很幸运，通过近7年的互相了解和相处，2019年100% CHAMPAGNE，他来了，还带了自己几乎所有的作品。我们做了两场大师班，他早早到了活动现场，却并不擅长表达自己，也不愿意过多回顾过往，甚至因为人太多而紧张地满头大汗。Selosse的风土表达那场，开了4整套他的单一园作品，跟他站在前面，只能在翻译的间歇品鉴，却在喝到第一口Avize Les Chantereines白中白的时候，整个人就呆住了，半晌才反应过来，根本没听到他中间的几句介绍。这是整套单一园系列中产量几乎最少的一款，也是他最熟悉的一块田，就在Avize自家酒窖附近，靠近Cramant村的坡上，最老的藤已近百年（种植于1922年）。它香气馥郁，入口饱满柔美，矿物感灵气怡人，几乎拥有白中白香槟我们想要的所有特质。
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Salon 2008终于来了 ！在2002之后，大家就在等着下一个世纪好年份2008，尤其早听说2008 Salon只做了1.5L大瓶装，即使价格一定不斐，也都跃跃欲试等着搬回酒窖收藏。
 
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很幸运得到了Didier的邀请，和香槟区几个最重要的侍酒师以及媒体一起到酒庄午餐，品鉴9月全球统一时间上市的2008。Salon和Krug一样，最大的市场是日本，不一样的是中国在几年间成为了Salon前五大市场，所以我们Krug的配额仍然少的可怜，Salon的2008大瓶装套装全球限量1000套，中国直接拿到了100多套，可以跟很多香槟极客分享。精美木盒，一个1.5L的2008年份，还有 2004，2006，2007各两个标准瓶，全部2019年1月同时除渣，9月18号全球统一发售（中国改到了9月19号），统一售价58888人民币。
 
2004温文尔雅，2006有艾草回香，2007柔和细致，2008，所有人不约而同地赞叹：“完美”。
 
完美的白中白，完美的年份，完美的Salon。
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从来没掩饰过对Pierre Péters的喜爱，不管是对完美主义的智慧庄主Rodolphe本人，还是对他美丽聪慧的妻子Fabienne以及他那一大排有心有爱的白中白香槟。
 
2019，酒庄迎来100周年纪念。好香槟是时间的沉淀，也需要酿酒人有前瞻性和长远的眼光，想到十年后甚至几十年后自己想拿出一瓶什么样的香槟，在什么样的地方，跟什么样的人分享。
 
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2009年，Rodolphe设想10年后的夏天应该要组织一场大party，邀请酒庄最好的客户和伙伴来庆祝100年家族的探索和荣光。他找到父亲和祖父的珍藏酒窖，惊喜发现家人竟然仍然留存着1919年酒庄建立之后的一系列20世纪顶级年份，1921，1947, 1959, 1964, 1966, 1969, 1973, 1976, 1979, 1982, 1985, 1988, 1990和1996， 但只是拿一些老年份香槟出售未免太简单也无聊，他便把这些香槟全部开瓶混酿在一起，又加入了2002， 2004， 2006，2008和2010年份Les Chétillons单一园，2011年装瓶，陈放8年之后，于2018年底除渣，补了4g/L的糖，在2019年的夏天在自己家新的花园里组织了一场夏日酒会，邀请了世界各地酒庄最好的伙伴，开了很多很多好香槟，还有一个大瓶装的Heritage纪念版。
 
这些年的相处，他总是严肃认真，一脸正经地强调他的酒一定要在最合适的场所，最好的服务和最能欣赏他的人分享。可那天他一改常态很high，跟妻子跳舞，跟世界各地赶到Mesnil的伙伴干杯庆祝，也是那天我才知道，Heritage只有1000瓶，他只分给了12个他最看重的国家，其中，居然有刚刚开始进口Pierre Péters香槟的中国。讲话的时候他告诉大家，2018年底他第一次到访中国就被那里香槟客的好奇心和热情感动了，所以即使他的香槟早已供不应求，他也会尽力挤出一些经典酒款跟中国香槟客分享。谢谢。
 
品鉴角度来说，这无疑是一款很好喝的白中白香槟，清透伶俐，矿物感迷人，也有丰富的层次感和复杂度。情感角度来说，这是一个值得珍藏的作品，一个家族的百年记忆，但看瓶身那一串年份就会知道，这个酒农和他的家人，用全部真心和工艺，想把最好的作品跟我们分享。
 
 
 
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如果只能挑一款黑中白香槟，我选Bollinger VVF。
Ta名为法兰西老藤黑中白香槟，虽然名字只是说明酿造这款酒的黑皮诺都来自未被根瘤芽感染的葡萄园里未曾嫁接的法国藤，而不是大家理解的老藤（藤龄），ta也是香槟区甚至整个法国难得的遗留珍宝。Bollinger的酿酒室，地下酒窖和这几块葡萄园，总让人有种穿越的感觉，好像时光停留在了香槟区的手工年代，不紧不慢，不急不躁，一针一线地缝制出一件件传世佳作。
 
今年夏天跟老友约好喝VVF小垂直，黑中白香槟想追求的结构感，复杂度，力道和张力，2002年份VVF都精彩展现，同时ta依然保持着年轻香槟的活力和灵动，完美平衡。
 
有这样的槟客老友，我很幸运。
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6月30号的桃鸭午宴，应该是这些年槟客餐酒搭配最精彩的一次。为了这场桃红香槟配烤鸭的经典命题，我和美玉一起给晟永兴出了一道难题，因为桃红香槟和烤鸭已经是被认证的完美搭配，怎样才能在经典之上做到惊艳，找到新意却不唐突，为众多香槟极客呈现一场别出心裁的全鸭宴？

 

 

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桃红香槟很美，或淡雅或浓郁，混酿法或浸皮法，总有你会喜欢的风格。这次午宴从早上就开始了，晟永兴的灵魂人物王总一大早亲自参与餐桌的布置和菜品的准备，宾客10点半就到餐厅，参观厨房和酒窖，然后每个人选一只中意的肥鸭挂进火炉。午餐全套菜品都可圈可点，尤其那塞入了近50g鱼子酱的酥皮鸭腿，配上果香浓郁也略有单宁感，酒体饱满的浸皮法桃红香槟（Laurent Perrier Alexandra 2004），那流油的一刻直接成为了今年味蕾体验的巅峰时刻。
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酒商品牌中，Henri Giraud算是最小也神秘的一个，甚至世界各地爱好者都把ta归为小农香槟，聊的都是ta怎样使用橡木桶，怎样杜绝化学制剂残留，怎样保持传统和个性，怎样一瓶难求，尤其Argonne，这个以香槟区Argonne森林命名的顶级款橡木桶酿造香槟。
 

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幸运地跟庄主Claude Giraud成为了忘年交，跟他的家人和酒庄所有员工也都非常熟悉，甚至成为了Giraud Cercle的第一位成员，第一个体验Manoir Giraud的朋友，第一个跟酿酒师Sebastien夏天吃土喝泥巴水了解风土的香槟人。但这个酒庄，即使一年去十次，也每次都有新的见闻和体验，因为酒庄的人都很爱探索，不怕折腾，一直在测试新的酿造模式。每次去，都是不停地开酒，不停地吃喝，完全停不下来。 所有酒庄人的真性情和探索都体现在了每一款香槟作品当中，尤其Argonne，带着复兴香槟橡木桶的使命，采用80% 黑皮诺，20%霞多力的经典Ay村混酿比例，全新Argonne橡木桶酿造，不止有葡萄的风土，也有橡木的风土，所以酒庄敢在2000,2004和2008之后推出了2011这个普遍不被看好的年份，在这个比较热的年份使用更多Argonne森林中Chatrice地块的橡木制桶酿酒，呈现出了一款高级定制的手工2011年份香槟，可欣赏，可品饮，可收藏。
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今年喝过不下5瓶路易王妃水晶Cristal 2008，深感水晶应该是被全世界误解最多的一款酒，就因为曾经一些歌手的挥霍无度场景，这样一款绝对顶级品质的葡萄酒就被当成了夜店里的洗澡水，插上烟火，吹瓶甚至喷洒，无奈。 还好近几年酒庄调整路线，控制夜店供货和消费场景，甚至缩减各国配额，让大家更珍视这款无比细致的香槟。
 
Louis Roederer Cristal，酒庄几乎只用自有葡萄园的果实酿制，如今已经都改为有机和生物动力种植法，Cristal 2008就像一个能量场，在口中层层释放，也如金缕玉衣一般庄重，细节精美，值得留存欣赏。哪怕是在海底捞，跟一些顶级侍酒师朋友用ta搭配葱油饼，确实都该唱一首笑傲江湖。
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其实已经连续好几个跨年夜，一个人找个酒店或飞回法国两个人窝在家里，安静地发呆。
 
今年决定走出去，去重庆吃火锅，热热闹闹地送走2019
然后喝杯香槟迎接2020
2019年，回想起来老年份喝的比前几年少，状态好的也不多，明年要加紧补回来。夏天去了应许之地耶路撒冷，也替朋友养了两个月的松狮宝宝Only，至今仍然会时常想念ta。槟客国内创始团队少了一个贴心的她，来了几个年轻可爱的槟客宝贝跟我一起并肩前行。100% CHAMPAGNE China 2019 如期举行，这次居然有50个酒庄参展，规模成倍增长，整个团队几乎用尽了所有力气组织完成这次中国香槟客的盛会，最后看到大家对香槟与日俱增的了解和喜爱，香槟人都对中国市场有更多好奇和信心，我们觉得，很值得！
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其实四月还得了一个奖，Terres et Vins 精英独立酒农团体年度大奖，那天他们对我说：“这是我们10年来第一次全票通过授这个奖给一个人，这几年你和你团队的努力以及为我们做的事情，让我们知道在几年前接受你的品鉴申请是正确的选择，我们为你打开了小农香槟的大门，你也让我们看到一个新的世界，一个充满热情的中国和更多可能性。”
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据说今天适合天黑之后喝有泡泡的酒，那必须是香槟
愿大家2020新年快乐
香槟常开
2020，槟客团队依然在路上
Cheeeeeeeeeeeeeeeers！
 
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