去年，我们发表过一篇“香槟历史上的7大灾难”，其中的第五条就是历史上臭名昭著的“根瘤蚜”。这个给葡萄酒世界带来毁灭性灾难的害虫，仍未被彻底消灭。现在最行之有效并且最常用的办法仍是将欧洲葡萄植株嫁接在“美式根茎砧木”上。

 

关于香槟区经历过的灾难，请回顾：

香槟历史上7大灾难，看完你会对“为欢乐代言的香槟酒”肃然起敬！

 

砧木品种的选择既要考虑其抗击病虫害的能力，也要考虑它对所栽培风土的适应性，还要考虑它对嫁接品种的兼容性。今天我们就一起来看一下这些种在香槟区的美式根茎砧木们。

“目前香槟区栽培最广的砧木品种（占81%的种植面积）是41B，它的适应性很强，几乎可以在任何地方栽培，尤其是白垩土。SO4则适合一般钙质土壤，而3309C更适合微量钙质土壤。”

——来自CIVC《香槟—天赋美酒》 

香槟客们都知道，香槟区的主要土壤是石灰岩，富含着钙、钾等矿物质。而其中的白垩土，含有高达90%的碳酸钙。虽有储存水分的优势，却也容易造成萎黄病（chlorosis）。究其根本，乃是因为碳酸钙将土壤中的铁锁住。而没有铁，葡萄株就无法生产光合作用需要的叶绿素，叶子就随之变黄。

 

41B

 

上文提到的41B，全名41B Millardet et de Grasset，是由V.Vinifera中的Chasselas和V. Berlandieri杂交而成。

 

它最大的特征就是对石灰质土壤的适应性强，尤其是对活性碳酸钙的忍耐性高，非常适合香槟区。此外，它还能有效地汲取土壤中的镁。

 

 

它的缺点是，不适应春季偶尔过于集中的降水。对结构太紧密的土壤不够友好。也容易感染葡萄霜霉病。

 

法国的葡萄酒产区的土壤中，石灰岩偏多的例如勃艮第、卢瓦河谷等，多采用这个砧木。整个法国约有8万公顷葡萄园的葡萄嫁接在这种砧木上。

位于特级村Bouzy的Benoît Lahaye，酿造Bouzy Rouge这款红葡萄酒使用的全是种植于1960年代的黑皮诺，嫁接在41B砧木上。 Bouzy村位于兰斯山脉，这里正是以白垩岩为主要土壤。

 

SO4

SO4（Sélection Oppenheim 4），这个看着像“二氧化硫”的缩写，是一个能在法国绝大多数产区找到的砧木品种，约占18万公顷。由V.Berlandieri和V.Riparia杂交而成。

 

 

如同CIVC所述，它适应一般钙质的土壤，对酸性土壤比较友好，也比较耐旱。它适合种在沙质土、谷地和含黏土的石灰岩这些不太肥沃的土壤上。同时，它还具有抗葡萄霜霉病的属性。

 

缺点是，它对缺铁造成的萎黄病抵抗力普通，不喜湿润的土壤。它对于钾过于喜爱，以至于不能很好地吸收土壤中的镁。如果碰上过紧的土壤，还容易得萎黄病。

Francis Boulard酒庄将种在兰斯山脉北部Massif de Saint-Thierry的霞多丽和黑皮诺与SO4嫁接。即便在更冷凉的地区，SO4比常见的41B能让葡萄早熟近1个星期。 Francis不断表达对SO4的喜爱，可见这个砧木十分适应他的葡萄园。

 

3309C

3309C的“C”是Couderc，以纪念其培育者Georges Couderc在1881年的发现。它是V. Riparia和V. Rupestris的杂交成果。

 

 

它适合较深的、几乎不含石灰岩的土壤，比如沙质黏土、含黏土的石灰岩。酸性土壤它也很喜欢。重要的是，它还能有效地抵抗葡萄霜霉病。

 

它不耐积水，也不善于应付萎黄病。对氯化物更是无从抗拒。即便如此，作为能控制产量的砧木，它能在减产的同时，提升葡萄的品质，抑制生理失调等疾病。

在搜索香槟酒庄是怎样匹配葡萄品种与砧木品种时，我们发现La Closerie给种在沙质黏土的莫尼耶、Georges Laval对其某块葡萄园的莫尼耶都标注了明确的砧木品种——3309 C。再仔细回想莫尼耶适应种植的也是含黏土较多的土壤时，两者就能连上了。

马恩河谷的独立酒农Benoit Déhu在自产100%莫尼耶单一园香槟La Rue des Noyers做出尝试，将这块田分成三个部分，分别用不同砧木酿制黑中白香槟，来探寻三种砧木给香槟带来的影响。Lei在酒庄尝试过测试版，正式版本将在2019年上市。

既然说到了嫁接，自然要提到香槟区最著名的，至今未受根瘤蚜虫病侵害，两块位于特级村Aÿ的葡萄园：Chaudes Terres和Clos Saint Jacques。就是由它俩组成了堡林爵香槟鼎鼎有名的VVF（Vieilles Vignes Française）。今天，葡萄园内全部采用手工作业。种植亦采用罕见的“压条法”。有机会我们再细说。

 

直到今天，没有一个砧木品种能百分百适合香槟区的土壤。它们各有千秋，也都有不足之处。161-49C、Fercal、333EM、34EM等都是其中一员。即便如此，它们仍在努力地适应着不同的风土，为被嫁接的葡萄株从土壤中汲取养分，并抵抗着病虫害。悄无声息地，为大家杯中的香槟贡献着自己的能量。

图片来源：Lei & 网络

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原文始发于微信公众号（槟客文化）：干货 | 种在香槟区的美式砧木