© Michel Jolyot
香槟酒是葡萄酒吗？
为什么香槟酒中会有气泡？
为什么不同香槟酒的气泡大小不一？
为什么香槟酒较之其他葡萄酒价格更昂贵？
香槟酒都很酸吗？
为什么开胃酒里多是香槟？
香槟酒的世界太大，我们能提出的问题如同恒河沙数。以上种种，不过是我们最常碰到的代表性问题，也是让还在香槟门口徘徊不前或刚开始喝香槟的大家困扰不已的原因之一。
本周起，槟客文化将带你一起进入香槟ABC，从香槟区的历史文化、香槟区的自然风貌、与人文相关的故事；再到酿造香槟酒的技艺、香槟酒不同风味的来源…抽丝剥茧地跟大家一一缕顺，由浅入深地讲述清楚。
Vol.1 什么是香槟
Vol.2 读懂香槟酒标（上）/（下）
Vol.3 香槟的风土与七种葡萄
Vol.4 酿造香槟
Vol.5 香槟的市场
Vol.6 如何享受一瓶香槟
也许你只听说过香槟，也许只在婚礼、庆典、F1现场喝过香槟。却不曾了解真正的香槟是什么，也不知道其实我们完全可以无时无刻、不分场合、地点的喝香槟。
那么，到底…
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香槟酒是葡萄酒的一种，更是整个葡萄酒世界中最独特的存在。它产自历史悠久的法国香槟区，凝聚了香槟人对品质的极致要求，配合独特、成熟的市场营销模式，以上三点使香槟酒无论从品质还是地位上，都站在世界葡萄酒的华山之巅。
要知道，并不是所有葡萄都可以用来酿制美酒，更不是所有的起泡酒都可以被称之为香槟。 让我们给香槟酒下个定义，那就是：
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只有在法国香槟区，用香槟区规定的葡萄品种，利用香槟法酿造的起泡酒才能被称为香槟。
除此之外其他国家、或者法国非香槟产区出产的气泡酒，即使使用了香槟区规定的葡萄品种，采用与香槟区一样的酿造方法，也只能被称为传统法酿制气泡酒，而不是香槟。
因为，法律规定香槟酒必须来自香槟区。
说了这么多香槟区，它到底在哪里？
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香槟区位于法国的东北部，是法国最北的葡萄酒产区，重要城市——兰斯距巴黎仅有150公里。香槟区深受海洋性气侯和大陆性气侯交替影响，平均温度比较低。地下土壤中有大面积的石灰岩。
除了刚才所说的采用香槟酿造法、规定葡萄品种之外，香槟酒还需要遵循更为复杂、精细的规则和法律。比如：
每公顷葡萄园限定的葡萄产量
种植间隙
葡萄园管理的方法
第二次发酵后需要在酒窖中陈酿至少15个月
等等等等…
这种种繁复的规则决定了香槟酒的清爽和细腻，以及无与伦比的特性。
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要辨别一款起泡酒是不是香槟，大家只要抓住“法国香槟区”和“利用香槟法酿制”这两个关键点就够了。
那么，“香槟法”酿制又是什么东西？
在这之前先说一下气泡酒的定义。所谓气泡酒，是指酒液中溶有大量的二氧化碳，通过气泡展现出来。它的制作工艺说起来并不复杂，就是在第一次酒精发酵以后，将发酵过的葡萄酒装进不同的容器中进行第二次发酵以产生气泡。
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香槟酿造法中最特殊的一点就是指第一次发酵过的葡萄酒装进酒瓶中进行第二次发酵，并且最终销售的酒瓶就是二次发酵使用的酒瓶。简单来说，虽然气泡酒的品种有很多，但香槟却是最特殊的一种，这个过程可以说是香槟的破茧成蝶之旅。不锈钢罐或橡木桶发酵，经过酒精发酵，乳酸发酵等环节后，经历了一个寒冬的基酒将于第二年的春天进行调配。调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后，静态基酒才真正地蜕变成为香槟。
我们都知道葡萄酒涉及到多样的葡萄品种。香槟酒也是一样。不过，法律对香槟酒的要求更加严格，只有使用规定的七种葡萄进行酿造的才能被称为香槟酒。
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它们分别是：黑皮诺Pinot Noir、霞多丽Chardonnay、莫尼耶Meunier、阿芭娜Arbane、白皮诺Pinot Blanc、灰皮诺Pinot Gris、小美夜Petit Meslier。这七种葡萄在别处也有种植，也会有其他的产区使用它们来酿造气泡酒，以更靠近香槟酒的风味。只要记住，只有在香槟区使用这七种葡萄酿造的气泡酒才能被称为香槟就可以了。
点击进入进阶级香槟客世界 ：香槟区七种葡萄全解析
正是独特的风土条件和原产地保护的法律规定了只有法国香槟区酿造的气泡酒才能被称为香槟。
所以，再不要把西班牙的Cava，意大利的Prosecco、Asti和德国的Sekt等气泡酒叫做香槟，一定要认准只有法国香槟区生产的气泡酒才是香槟。
下期精彩：教你读懂香槟酒标（上）。
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