香槟区有多少种酒?

香槟区有多少种酒?

香槟的补糖(Dosage)

Dosage补糖量分类:

甜 doux:每升补糖量超过 50 克

半干 demi-sec:每升补糖量 32 到 50 克 

干 sec:每升补糖量 17 到 32 克 

绝干 extra dry:每升补糖量 12 到 17 克

天然 brut:每升补糖量低于 12 克

超天然 extra brut:每升补糖量 0 到 6 克,对于补糖量低于 3 克, 而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以用“自然 brut nature”,“未添加 pas dosé”或者“零添加 dosage zéro”来说明。

目前市场上还是以天然brut和超天然extra brut 两种香槟为主,成熟的香槟市场如英国,法国,德国等地也越来越流行低糖香槟。当然这种“天然去雕饰”的美好,确实需要质量更好的葡萄和酿酒师才能实现。 

文章:香槟加糖了?会不会长胖?

香槟的储藏

Jiles Halling在其博客中提到香槟存放的一条笼统的原则是:

香槟在买回家后可以存放大概与其在酒窖中陈酿相等的时间。对于大多数香槟来说,它们的陈年能力为非年份香槟2-3年,年份香槟5-7年。

这样笼统地计算香槟陈年能力还是有风险,因为我们很难知道这瓶香槟究竟在酒窖里面陈酿了多少时间。

并不是说香槟的陈年能力一定比其他的葡萄酒弱。事实上,有很多香槟可以在长达10-20年的陈年中演化出很精妙的坚果,面包等第三类香气,还有极小部分顶级香槟可以陈年六七十年之久。

香槟的窖藏条件

香槟从本质上来说跟传统的静态酒没什么两样。所以香槟的储藏,依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。其中,香槟储藏环境中的温度及湿度至关重要。如普通葡萄酒一样,酒窖中的香槟需要静置在恒定12℃,相对湿度75-80%的环境。至于摆放方式以平躺或者直立都可以,并做好避光处理,否则会有光线味。

总的来说,储藏环境的4个要素:温度,湿度,温度的恒定以及光照决定了一瓶香槟的好坏。

文章:香槟储存,该躺着还是站着

香槟瓶的尺寸

图片来源:CIVC

文章:选一款好香槟,Size重要吗?

香槟酒标解析

香槟酒标解析

木塞味

木塞味的来源

木塞味主要来自于一种叫“TCA”(2,4,6-三氯苯甲醚)的物质。TCA是一种具有强烈潮湿动物、霉烂报纸味的物质。它的产生是橡木中的霉菌将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚的结果。TCA的气味烈,即使是在1.5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感

香槟区如何解决木塞味

文章:K.O.香槟“木塞味”神器:Mytik Diam酒塞

香槟的光线味儿

什么是光线味儿

光线味儿是在葡萄酒由于长期接受光照(天然光或人工光),酒液中的氨基酸以及核黄素(Vitamin B2) 发生氧化还原反应而感染的一种特殊气味儿,被看成是葡萄酒的缺陷之一,在白葡萄酒,尤其是需要长期陈年的香槟中更加常见。

多数情况会是“花菜”,“橡胶”或者“玉米”,“大豆”的味道,严重时甚至会有臭鸡蛋的味儿。

怎样避免“光线味”?

文章:香槟酒killer-光线味儿

怎样防止香槟喝醉?

1 千万不要空腹喝香槟

百搭的香槟可以做开胃酒、餐酒、甜点酒,无论怎么搭配,食物都是不能缺少的。喝酒前建议适当的吃些东西,例如酸奶,肚子越饱,身体的酒精反应就越慢,因为胃里的食物可以帮助减少酒精含量。

 

2 多喝水

多喝水可以帮助稀释体内的酒精浓度,减慢酒精进入血液的速度。此外酒精也是一种利尿剂,很容易导致饮者脱水(如口渴、头晕、头痛等),饮酒期间多喝水可以补充水分并减轻宿醉的症状。

 

3 一心一意喝香槟

常说多种酒混着喝容易醉,喝了爽口的啤酒又上了辛辣的白酒,中间穿插着高大上的葡萄酒,高低度酒混着喝,不同口味混着喝,不仅人容易醉,味蕾也跟着醉了。建议大家还是专心喝香槟吧!而且香槟种类繁多,可以搭配不同口味的菜肴。

 

4 量力而行

一杯香槟(12cl)的酒精含量约10克,知道了饮用每杯酒的酒精含量,我们可以根据以下公式简单计算血液内的酒精浓度BAC:BAC =饮酒量(克)/(体重(公斤)x扩散系数*)。(* 扩散系数为:男性0,70; 女性0,60)。大家喝完酒后不妨自己算算,即使是香槟美酒也不要太贪杯!

文章:为什么喝香槟更容易醉?

香槟历史最佳年份

香槟酒的历史最佳年份

喝香槟需要醒酒吗?

文章:喝香槟需要醒酒吗?

香槟杯的选择

碟型香槟杯Coupe/Saucer

笛型香槟杯Flûte

郁金香杯Tulipe

其他杯型

文章:喝香槟不该用香槟杯?听听专家们怎么说?