香槟区的美食美酒

CHAMPAGNE & GASTRONOMY

 

香槟酒


香槟酒只来自于法国香槟区。

除香槟酒之外,还有两种当地葡萄酒得到AOC原产地命名保护,它们分别是

– les Coteaux Champenois 香槟静态葡萄酒(红/白)

– le Rosé des Riceys 莱里赛桃红葡萄酒

 

此外,香槟区也出产加强酒Ratafia、烈酒Marc de Champagne、La Fine de la Marne.

 

您也可以找到香槟区当地特产的传统啤酒、苹果酒(Cidre du Pays d’Othe)等。

 

 

奶酪


奶酪Chaource和Langres,图片源于网络

香槟区出产的奶酪可谓是传统与手工艺的结合,是高品质奶酪的代表。

由以下两种以原产地命名的奶酪为代表:

 

– 夏乌尔斯奶酪(Le Chaource):来自香槟区南部奥布省(Aube)的牛奶奶酪; 嫩奶酪表皮为白色,均匀地覆盖着绒毛,在熟化过程中逐渐布满橙色斑点。表皮下的奶酪柔滑稠密,色泽白皙,长有细毛,中心较脆。

 

– 朗格勒奶酪(Le Langres): 表皮呈浅黄色至橙色,在熟化过程中有时会长出白色绒毛。表皮下的奶酪呈浓稠柔滑,中心部分呈白色,脆而紧实。这款全脂牛奶奶酪质地柔软,带有水洗表皮。由于外形特别,这款奶酪十分易于辨认:由于在制作过程中从未被翻转,所以在沥干的过程中奶酪顶部产生出一个小槽形状。

(source: fromages-france.com)

 

 

肉类


特鲁瓦香肠(l’Andouillette de Troyes)

香槟区最著名的肉类食品要数特鲁瓦香肠(l’Andouillette de Troyes)了。它的历史甚至可以追溯到中世纪时期。纯手工制成,它是将切成条状的猪肚、猪内脏加入特制的香料腌制,再卷成条状塞入猪大肠内,并经过至少6个小时的烹制才制作完成,众多欧洲食客将其誉为人间美味。

 

此外兰斯火腿(le jambon de Reims)也是特色之一。采用本地上等的猪肩肉,经过盐水浸泡后再在特制浓汤中熬制而成,既可以做开胃菜,也可以制成沙拉,搭配香槟享用。

 

 

 

 

菜类


当地特产蔬菜有:香槟芦笋、香槟红扁豆(lentillon)、小圆萝卜、松露、白菜等

香槟南部的奥布省(l’Aube)更是全法第二大的白菜产地!

 

调味品


沙拉醋和芥末酱是兰斯的两大特产。

酿造香槟的葡萄在压榨后,剩余残渣、尾汁常被送往食品加工厂,加工成香槟醋、葡萄味芥末酱等等。

 

甜食


兰斯的粉红饼干和香料面包,图片来源于网络

兰斯香料面包(Le pain d’épice de Reims):由黑麦面、香料、蜂蜜等制成的香料面包

兰斯粉红饼干(le biscuit rose de Reims):提起兰斯,不得不提及它极具特色的粉红饼干。轻盈、酥脆、带有香草风味的粉红饼干是搭配香槟美酒的最佳伴侣。

最著名的老牌粉红饼干商是Biscuit Fossier,也是粉红饼干的创始人。从17世纪末期始创至今,它神秘的制作配方从未公开过。

如今Fossier饼家更推出了创新产品:粉红小酥、粉红玛德琳蛋糕、香槟塞酒心巧克力等…