香槟的风土


“Terroir” 来源于拉丁文terratorium,如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一,全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”,随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素:阳光,雨露,风雪,土壤,坡度等等。

在以品牌营销为世人所知的香槟世界,“Terroir”一词似乎不常被提及,饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系,讨论“Terroir”和专注Terroir的那些香槟酒更像是极客们。

香槟区法定葡萄园有34000公顷,共281000块葡萄园,分布在321个村落,海拔在90至300米之间,平均坡度为12度(最陡处为59度),主要朝向东,南和东南方向。由于处于法国东北部,香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响,冬季寒冷干燥,夏季炎热多雨,常有雾气和西边吹来的海风,年平均10,8度,几乎是酿酒葡萄种植的最北限度,年平均日照时间也只有1650小时,比波尔多产区少了20%。分为四个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉,Vallée de la Marne 马恩河谷,Côte des Blancs 白丘,Côte des Bar 巴尔山坡。

巴尔山坡 Côte des Bars


 


  

Côte des Bars所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题,这个处于香槟区最南部Aube省葡萄产区距离Epernay百余公里,最南边已经与勃艮第的金丘接壤,如果仔细观察,会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构,而是勃艮第的石质房屋。然而,这里仍属于香槟区,除了霞多丽和黑皮诺,还有种植其他几个香槟区的小众品种,尤其是罕见的Pinot Blanc白皮诺,其中,黑皮诺占绝大多数(85%),供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。

这里的山丘在侏罗纪就已形成,地下是大面积质地坚硬的石灰岩质kimmeridjien土壤,偶尔混合了钙质黏土和石灰土。气候也与马恩省不同,冬季漫长而寒冷,夏季昼夜温差很大,白天酷热,夜间凉爽。

Montgueux

 

 

如果仔细观察Côte des Bars葡萄园地图,会发现在Troyes中世纪小城的西边有一个”特立独行“的村落叫做Montgueux。 它的特立独行不仅仅体现在远离其他巴尔山坡的葡萄产区,这里事实上在地质学上是白丘地区的延伸,土壤以白垩世土伦阶时期形成的石灰质土壤为主,208公顷的葡萄园有89%都种植了霞多丽,还有少量的黑皮诺和莫尼耶。

 

这里出产的香槟清爽,深邃,花香浓郁,偶尔带有饼干香气和矿物感。很多香槟名庄都有从这里收购霞多丽,也有Emmanuel Lassaigne (Champagne Jacques Lassaigne), Didier Doué, Domaine Collet等独立酒农经营的小酒庄出产高品质白中白香槟。

 

Les Riceys

从Troyes继续向南50公里,就到了风景优美的Les Riceys村。这里是香槟区葡萄种植面积最大的村落,共有842公顷的葡萄园(其实曾经分为三个村落Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive, Ricey-Bas,但在法国大革命期间合三为一)。同时,这里也是法国唯一一个拥有三个AOC的村落:Champagne香槟酒,Coteaux Champenois香槟区静态红白葡萄酒和Rosé des Riceys桃红葡萄酒。

 

这里97,2%的葡萄园种植了黑皮诺,多数葡萄园在连绵起伏的陡坡上,最高处达到海拔400米,而最陡处坡度能达到50度,朝向各不相同。因此这里的黑皮诺成熟较晚,果皮较厚,单宁感强。这里的明星独立酒农莫过于Olivier Horiot,和夫人Marie一起酿制出了当地最好的香槟和Rosé des Riceys桃红葡萄酒,同时Morel, Alexandre Bonnet, Guy Lamoureux所酿酒款也都可圈可点。

 

 


 

Celles-sur-Ource

这里不仅有如今香槟世界里的当红高颜值酿酒师Cédric Bouchard和他酿制出的数款单一园单一品种单一年份顶级香槟酒,更是香槟区最大的Pinot Blanc白皮诺种植区。Pierre Gerbais也酿制出了果香浓郁的100% Pinot Blanc香槟,Tassin兄弟和Cherlin家族的香槟酒也值得一试。

 

另外,Aube地区还有整个香槟地区生物动力种植法的先驱Champagne Fleury,它是香槟区第一家受到生物动力认证的酒庄(1989)年,同时庄主Jean-Pierre Fleury也不遗余力地在香槟区推广生物动力法,培养了一系列目前最顶级的生物动力法践行酒农,例如Françoise Bedel和顶级名庄Louis Roederer的几十公顷生物动力法葡萄园。

 

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