香槟的风土


“Terroir” 来源于拉丁文terratorium,如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一,全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”,随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素:阳光,雨露,风雪,土壤,坡度等等。

在以品牌营销为世人所知的香槟世界,“Terroir”一词似乎不常被提及,饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系,讨论“Terroir”和专注Terroir的那些香槟酒更像是极客们。

香槟区法定葡萄园有34000公顷,共281000块葡萄园,分布在321个村落,海拔在90至300米之间,平均坡度为12度(最陡处为59度),主要朝向东,南和东南方向。由于处于法国东北部,香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响,冬季寒冷干燥,夏季炎热多雨,常有雾气和西边吹来的海风,年平均10,8度,几乎是酿酒葡萄种植的最北限度,年平均日照时间也只有1650小时,比波尔多产区少了20%。分为四个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉,Vallée de la Marne 马恩河谷,Côte des Blancs 白丘,Côte des Bar 巴尔山坡。

白丘 Côte des blancs


 

“Côte des Blancs”意为“白丘”,顾名思义,这里97%的葡萄园都种植着霞多丽,出产数不尽的“白中白香槟” (100% Chardonnay),成为优雅细腻香槟的代名词。从Epernay小城往南就进入了白丘地区,接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向,山坡并不陡峭,却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风,而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土。

 

白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻,通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好,每立方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株,即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此,这里成为霞多丽的乐土,并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒-白中白香槟。

然而,白丘的各个村落出产的香槟风格各异,多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。

 

Chouilly (GC), Oiry (GC)

Chouilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边,与Mareuil-sur-Aÿ一级村几乎隔岸相望。

Chouilly可复杂可简单。它是100%的霞多丽特级村,而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村产黑皮诺。 普遍来说,Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深,出产霞多丽香槟香气纯净内敛,口感细致却不如其他特级村所产霞多丽饱满丰富。这里可圈可点的酒庄却不少,例如Lenoble, Coquart-Vazart, Legras等,同时,酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成,与Mont Aigu对望,让当地多了不少现代气息。

Moët & Chandon位于Chouilly村的新发酵车间 图片来源:网络

 

Cuis (PC)

从Epernay一路向南,第一个路过的白丘一级村就是Cuis了。这里海拔有240米,坡上葡萄园各个朝向,出产霞多丽香槟酒易饮,矿物感丰富。Gimonnet兄弟在这里酿制出很有酒商品牌精神的Cuis特色白中白香槟。

Cramant (GC)

再往南不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶矗立在Cramant特级村的村口,常年邀请大家来Cramant来举杯狂欢。Cramant坡度很大,风景秀美,Saran山丘保护了坡下的葡萄园。地下白垩土纯净,质地较软,出产细致,优雅,果香浓郁,在白丘地区力道突出的白中白香槟。在这里自然也有不少优秀的独立酒农酒庄,例如Lancelot-Pienne, Diebolt-Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟,Guiborat夫妇以及青年一代酿酒人 Aurélien Suenen (刚刚加入精英酒农Terres et Vins组织)

Avize (GC)

Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间,葡萄园呈长条状,靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量,而偏南的葡萄园则更纯净柔和,总体来说,Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感,这里也因为几个顶级的独立酒农成为全世界香槟爱好者倾心,比如Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse)不仅所产香槟酒成为目前市面上一瓶难求的顶级佳酿,他在自家和好友开的Les Avisés酒店餐厅也成为香槟极客的必到之地。此外,Pascal Agrapart, De sousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白,合作社De Saint Gall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。

Oger (GC)

Oger特级村葡萄园在朝南和朝东的陡坡上,每年采收季开始较早,出产的霞多丽大多数出售给酒商和合作社,当地自家酿酒的酒庄并不多。

Mesnil-sur-Oger (GC)

如果说整个香槟区最传奇的特级村,非Mesnil-sur-Oger莫属。这里不仅有独特高雅的Champagne Salon沙龙酒庄,也有Krug库克酒庄的单一园白中白香槟Clos du Mesnil,此外还有Rodolphe Péters (Champagne Pierre Péters), Alain Robert, Veuve Fourny, Delamotte,Philippe Gonet, Pierre Moncuit等著名酒庄或独立酒农也都闻名于世。Mesnil-sur-Oger白垩土土质很硬,地表几乎没有土壤覆盖,出产的香槟酒细致,复杂,充满花香果香,最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感,陈年能力极强。

Vertus (PC)

白丘最南部的Vertus一级村曾经以其静态红葡萄酒闻名,当地的种植者却为了种种原因拔掉了这里的黑皮诺,取而代之的是近500公顷的霞多丽。可惜的是,这里的霞多丽也没让人失望,非常细致,香气和口感都很丰富,矿物感较Mesnil-sur-Oger稍弱但是更柔和,香槟酒更早达到适饮期。这里也是很多大型酒庄和独立酒农的聚集地,Champagne Duval Leroy,Larmandier-Bernier, Colin, Doyard等酒庄都在这里。

 


Lei 数次在大师班和晚宴上给大家呈现Larmandier Bernier白中白香槟,尤其是酒庄的旗舰酒款Vieille Vigne de Cramant 老藤白中白。

进口商:RubyRed 红樽坊

 

Côte Sézannais & Val du Petit Morin


白丘再往南就是目前几乎不为人知的Côte Sézannais和Val du Petit Morin,这里是马恩省的最南端。虽离白丘并不远,但这里无论气候还是土壤都像是另一个世界。白垩土已经不常见,取而代之的是很多沙质土,黏土,还有部分燧石,也更偏大陆性气候。大面积种植着霞多丽,莫尼耶和黑皮诺只占少数。让大家注意到这个产区的是一个很有个性的独立酒农Olivier Colin (Champagne Ulysse Colin),他在这个几乎被遗忘的产区酿制出了充满迷幻色彩的高品质香槟,早已供不应求。此外,合作社Le Brun de Neuville出产香槟酒也很高性价比。


Champagne Ulysse Collin, Lei在数次大师班和晚宴中给大家品鉴,每次都是大家最喜欢的香槟酒之一。

国内进口商:L’impératrice 母仪酒业

 

图片来源:网络