香槟的风土


“Terroir” 来源于拉丁文terratorium,如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一,全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”,随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素:阳光,雨露,风雪,土壤,坡度等等。

在以品牌营销为世人所知的香槟世界,“Terroir”一词似乎不常被提及,饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系,讨论“Terroir”和专注Terroir的那些香槟酒更像是极客们

香槟区法定葡萄园有34000公顷,共281000块葡萄园,分布在321个村落,海拔在90至300米之间,平均坡度为12度(最陡处为59度),主要朝向东,南和东南方向。由于处于法国东北部,香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响,冬季寒冷干燥,夏季炎热多雨,常有雾气和西边吹来的海风,年平均10,8度,几乎是酿酒葡萄种植的最北限度,年平均日照时间也只有1650小时,比波尔多产区少了20%。分为四个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉,Vallée de la Marne 马恩河谷,Côte des Blancs 白丘,Côte des Bar 巴尔山坡。

马恩河谷


马恩河横穿香槟省,曾是香槟酒贸易繁荣的主要交通通道。马恩河谷产区,顾名思义是从Tours-sur-Marne特级村往西巴黎朝向的河谷南北岸的葡萄种植区,事实上绝大多数的葡萄园都处于朝南河东南向的马恩河右岸坡上,土壤构成也是丰富多样,东部占绝大多数的石灰岩到西部已经被钙质黏土和灰质黏土覆盖。出产的莫尼耶果香浓郁饱满,霞多丽清爽,部分拥有咸鲜矿物感也更加饱满(例如Venteuil和Vandières村)。

 

 

除了最东边的Aÿ特级村和Mareuil-sur-Aÿ一级村,一级中部的Dizy,Hautvillers和Cumières一级村主要种植黑皮诺,马恩河谷大部分种植了莫尼耶,这个香槟区独特的葡萄品种(世界上绝大多数的Meunier都在法国香槟区)。

相较兰斯山脉和白丘两大子产区,马恩河谷曾一度被认为是质量次等的产区,果香浓郁的莫尼耶也被认为是平庸并且不适合陈年的葡萄品种。然而近些年出现越来越多的经营酿酒师将马恩河谷的Meunier酿制出品质出众的精品香槟,吸引了越来越多香槟爱好者的目光,大有复兴之势:Tarlant, Jean-Baptiste Geoffroy, Benoit Déhu, Françoise Bedel, Franck Pascal, Michel Loriot,Leclerc Briant等独立酒农香槟都非常值得欣赏。

 


在Lei于北京组织的风土香槟品鉴会中,Françoise Bedel的香槟L’ame de la terre2002大受好评。国内独家进口商:L’impératrice 母仪酒业

Aÿ (GC)

 

Aÿ这个马恩河谷唯一的特级村,一度被媒体划分到兰斯山脉,因为地理位置也好,葡萄品种也罢,它也确实跟兰斯山脉的其他特级村出产一样顶级的黑皮诺,甚至在我心里是整个香槟区最好的黑皮诺特级村。

这里有香槟区最原始的山坡,风景优美,朝南向的葡萄园常年日照充足。这里出产的黑皮诺更加成熟,酒体饱满,香气浓郁,比北部的特级村黑皮诺更优雅和力道。Bollinger,Deutz,Ayala,Gosset,Henri Giraud等数个香槟顶级名庄都坐落在Aÿ特级村,也有不少精英酒农也世代在这里安家,如Famille Goutorbe (Champagne Goutorbe)和前几年才从Cumières搬来的Jean-Baptiste Geoffroy (Champagne Geoffroy)。

 

Mareuil-sur-Aÿ (PC)

Mareuil-sur-Aÿ 一级村可以说是黑皮诺质量最好的一级村,而且这里的成名80%要归功于名庄Champagne Philipponnat菲利堡纳旗下5.5公顷的单一园Clos des Goisses鸽血园。这片葡萄园全部完美地朝南向,坡度较陡,能够最大程度的接受日照和马恩河反射的光线,石灰岩层较浅,成就了这里近乎完美的黑皮诺和霞多丽。除此之外,精致名庄Champagne Billecart-Salmon也位于Mareuil-sur-Aÿ。

 

Hautviller (PC), Cumières (PC)

Hautvillers应该是整个香槟区除了Reims和Epernay以外最著名的地方,因为“香槟之父”Dom Pérignon修道士曾在这里修行,并发明了葡萄混酿的方法。当然这里也有整个香槟区风景最美的观景台之一,还有修道院教堂供世界各地的香槟爱好者参观敬仰。

而Cumières,Hautvillers往西边的邻村则是香槟区每年最早采收的村落之一。这里土壤类型丰富多样,7个香槟区法定葡萄品种也都有种植,坡度很大,却有很多经营独立酒农甚至名庄在这里践行有机或生物动力种植法,例如Vincent Laval (Champagne George Laval),Jean-Baptiste Geoffroy (Champagne René Geoffroy),Champagne Leclerc Briant和顶级名庄Champagne Louis Roederer路易王妃。路易王妃的年份桃红香槟以及去年发售的Philippe Stark 2006年份限量版都来自于酒庄近些年收购的这块Cumières生物动力法葡萄园。

 


和Jean-Baptiste Geoffroy父女在Cumières葡萄园 图片来源:Lei MENG

Festiny, Oeuilly, Mareuil-le-Port, Le Breuil, Troissy

这几个马恩河左岸的马恩河谷葡萄园中80%以上都种植者Meunier莫尼耶,除了葡萄园朝北向,坡度也更陡,还有数条小溪穿过葡萄园。这里石灰质土壤上方多见砂粒黏土和鹅卵石,也有不少海洋生物化石,所产香槟酒酒常见纯净果香和紧致矿物感。