香槟的风土


 

“Terroir” 来源于拉丁文terratorium,如今成为了法语中最难准确翻译的词汇之一,全世界的美食美酒爱好者都努力尝试着用法语发音说出”Terroir”。其实terratorium本意是指“土地”,随后在葡萄酒的世界里这次词汇被拓展到葡萄园里的所有自然因素:阳光,雨露,风雪,土壤,坡度等等。

在以品牌营销为世人所知的香槟世界,“Terroir”一词似乎不常被提及,饮客们更喜欢讨论品牌和节庆吉日的联系,讨论“Terroir”和专注Terroir的那些香槟酒更像是极客们的专利。

其实香槟酒除了奢侈品的定义,也是注重“Terroir”的葡萄酒,并且与之有着密不可分的联系。今天我们暂且将Terroir简译为“风土”,细述香槟各子产区的自然风土差异,以及让Terroir真正有意义的那些“人”。

香槟区法定葡萄园有34000公顷,共281000块葡萄园,分布在321个村落,海拔在90至300米之间,平均坡度为12度(最陡处为59度),主要朝向东,南和东南方向。由于处于法国东北部,香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响,冬季寒冷干燥,夏季炎热多雨,常有雾气和西边吹来的海风,年平均10.8度,几乎是酿酒葡萄种植的最北限度,年平均日照时间也只有1650小时,比波尔多产区少了20%。分为四个子产区:Montagne de Reims 兰斯山脉,Vallée de la Marne 马恩河谷,Côte des Blancs 白丘,Côte des Bar 巴尔山坡。

 

兰斯山脉


香槟区两大重镇Reims和Epernay之间的山坡,取了前者的名字,成为兰斯山脉。除此之外,被称为Petit Montagne小山脉的Massif de St-Thierry地区也是近些年也呈现复兴趋势。

小兰斯山脉地区


Massif de Saint Thierry

Vallée de la Vesle

Vallée de l’Ardre

处于兰斯市的西北部和周边,土壤主要是肥沃的沙质黏土和泥灰土,钙质石灰土层较深。这里葡萄园朝向各异,黑皮诺,莫尼耶和霞多丽三个品种都有种植。代表村落Hermonville,Merfy,Gueux和Ecueil。

 


这是个很少被提起的小产区,多数果农也是世代将葡萄出售给酒商(Veuve Clicquot Ponsardin凯歌酒庄在这里有大面积葡萄园),并不自酿香槟。然而近些年来几个独立酒农让世界各地香槟爱好者注意到了这个小产区,他们就是Jérôme Prévost (Champagne Closerie),Alexandre Chartogne (Champagne Chartogne-Taillet),Francis Boulard (Champagne Boulard et filles),Frédéric Savart (Champagne Savart)和Emmanuel Brochet (Champagne Emmanuel Brochet)。

这几个精英酒农经常自嘲这里为“香槟区的西伯利亚”,却在此酿制出了多种多样代表各地块儿特色的风土香槟,酿酒设备和技术也大胆创新,就跟这些酒农本人一样,真诚,认真,极具个性也风趣乐观。

 

大兰斯山脉地区


长约30km宽约10km的兰斯山脉主要种植Pinot Noir黑皮诺(60%),由于山坡朝南朝北差异明显,出产的香槟酒风格也很多变。这也是特级村数量最多的子产区,17个香槟区法定Grand Cru特级村中有11个位于兰斯山脉北部,东部和东南部。(以下Grand Cru特级村缩写为GC, Premier Cru一级村缩写为PC)

 

 

Sillery (GC), Puisieulx (GC), Beaumont-sur-Vesle (GC)

这三个特级村位于兰斯山脉北部,靠近Reims市区,是整个香槟区葡萄种植面积最少的三个特级村,其中Puisieulx直有18,8公顷的葡萄园。 酩悦,凯歌等几个大型香槟酒厂为这三个特级村葡萄果实的主要买家。

Mailly-Champagne (GC), Verzy (GC), Verzenay (GC)

从兰斯驱车前往兰斯山脉,大面积的葡萄园从Mailly-Champagne特级村才刚刚开始,Mailly-Champagne,Verzy和Verzenay三个特级村都位于山脉北部。由于山坡上方是大面积森林,三个特级村的葡萄种植面积受到限制,只能往山脚和山下缓坡处延伸。这里绝大多数种植黑皮诺,微气候较冷,日照时间较短。 这里的石灰岩层较浅,白垩土层几乎暴露于地表,掺杂部分泥灰土。出产葡萄酒力道强劲,清爽,细致,拥有清新花香。

这里除了Mumm玛姆,Perrier-Jouët巴黎之花, Moët&Chandon酩悦,Louis Roederer路易王妃和Taittinger泰亭哲等名庄都有葡萄园之外,代表香槟酒庄有以其村落命名的Champagne Mailly Grand Cru和近些年酿酒技术有显著提升的优质酒农Alexandre Penet (Champagne Penet Chardonnet,Verzy), David Péhu (Champagne Péhu-Simonnet,Verzenay)等等。

 

Bouzy (GC), Ambonnay (GC)

位于兰斯山脉东南部的Bouzy和Ambonnay两个特级村彼此毗邻,也是整个兰斯山脉黑皮诺的顶级产地。

 


Ambonnay村名来源于传说中最早于公元四世纪就在香槟区种植葡萄的罗马首领Amboniacus,种植和酿酒历史悠久。而Ambonnay也是在香槟区1895年第一次分级时就成为了Grand Cru特级村,平均海拔100米,葡萄园位于村西北侧的缓坡上,石灰岩上有钙质黏土薄层,日照充足。这里80%种植了黑皮诺,果香浓郁,结构紧实,同时还有少部分的霞多丽,细致轻盈,被几个顶级独立酒农酿制出了极具特色的白中白香槟。这里优秀的种植者和酿酒师众多,其中不乏香槟世界中的顶级大咖Francis Egly (Champagne Egly-Ouriet)和Benoit Marguet (Champagne Marguet),两个人都出产了几款高品质Ambonnay村单一园风土香槟,还有潮人范儿的市长Eric Rodez (Champagne Eric-Rodez)。当然,最著名的还是Krug库克酒庄出产的珍奇单一园香槟黑珍珠,Clos d’Ambonnay是市面上最罕见也最昂贵的香槟酒。

 

Bouzy特级村得益于这里黑皮诺,不只被众多香槟名庄及独立酒农酿制出优质香槟,还出产非常顶级的Coteaux Champenois香槟区红葡萄酒Bouzy Rouge。 这些红葡萄酒一部分被加入香槟酒中构成粉红香槟,而另一部分则是装瓶作为静态红葡萄酒出售。与邻村不同的是,Bouzy的葡萄园全部朝南向,日照更充足,平均海拔120米,坡度较缓,出产的黑皮诺充满成熟红果香气,酒体饱满。这里的明星酿酒师当属2007年得到生物动力法认证的Benoit Lahaye,同时Paul Bara, Pierre Paillard, André Clouet,George Vesselle等酒庄也值得关注。

Tours-sur-Marne (GC), Louvois (GC)

Tours-sur-Marne和Louvois也是两个葡萄种植面积很小的特级村,加起来不过100公顷葡萄园。Louvois基本处于Tours-sur-Marne的北部,海拔更高,葡萄园被森林几乎包围。这两个特级村的葡萄基本都出售给各大知名酒商,其中顶级名庄Laurent Perrier罗兰百悦的香槟酒厂就位于Tours-sur-Marne,而酒庄和葡萄园位于Mesnil-sur-Oger的Salon沙龙香槟其实酿造过程也是在Tours-sur-Marne的罗兰百悦酒厂,装瓶之后才会运回自家酒庄陈年(Salon沙龙香槟属于罗兰百悦集团)。

Villers-Marmery (PC), Trépail (PC)

细数完兰斯山脉的11个黑皮诺特级村,不得不提及这里最特别的两个位于兰斯山脉东部超优质一级村Villers-Marmery和Trépail。特别指之处是在这个以黑皮诺为主的兰斯山脉产区,这两个一级村土壤层较薄但有不少石灰石块,种植了98%以上的霞多丽。 这里的代表人物肯定就是独特也低调的酿酒师David Léclapart (Champagne David Léclapart)了。

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