喝香槟不该用香槟杯?听听专家们怎么说?

 

是时候该好好讨论下「香槟的正确喝法」了!从普通的「笛型香槟杯」,到性感复古的「碟型香槟杯」,到优雅时尚的「白葡萄酒杯」,再到骨灰级爱好者竞相追逐的「香槟大师杯」,到底使用哪种杯型才最能展现香槟最美的一面呢?

葡萄酒爱好者有关杯型对葡萄酒香气的讨论永远是仁者见仁,智者见智。本文列举了一些最常见的香槟杯型的优点和缺点,又咨询了几位骨灰级香槟爱好者对杯型的选择,希望对大家有所帮助!

   
碟型香槟杯

Coupe/Saucer

前两年,美国名媛卡戴珊(Kim Kardashian)用翘臀拖香槟杯倒酒的画面令人印象深刻,也再次引起了很多人对碟形香槟杯的兴趣。

 

一直以来有种说法认为,碟型香槟杯是按照法国历史上某位女性的乳房形状设计的,一说是法国国王路易十五的情妇,有时尚鼻祖之称的蓬巴杜夫人;另一说是法国的绝代艳后 Marie Antoinette,无论哪种说法实际上都是欠缺依据的。

碟型的杯子在西方诞生已久,从17世纪起,英国首先将它们做成玻璃的材质用来专门盛放香槟。在长达几个世纪的时间内,碟型杯一直独领风骚,一直到上世纪初笛形香槟杯的出现。

 

现在碟型香槟杯很少出现在一些正式喝香槟的场合,反倒是经常出现在鸡尾酒吧、婚礼和一些茶余饭后提高兴致的表演活动上。

 

侍酒师大师 Gerard Basset 认为碟状杯的主要设计失误在它的浅底:

 

「首先,这样酒很容易洒出来。其次,气泡和香味散得太快。第三,这个型状的杯子握在手里会使得香槟快速升温。」

Chanel设计师Karl Lagerfeld为香槟王设计的碟型杯

 
笛型香槟杯

Flûte

   

笛型香槟杯常被看做是碟型杯的替代品,实际上笛型杯的历史比碟型杯还要长。

 

只不过上世纪30年代,很多香槟酒庄正在经历市场口味由「喜甜」变「喜干」的过程,笛型杯被很多爱好者认为更适合品鉴干型香槟:高窄的杯身能更好地聚集气泡,给人的口腔带来「酸度清爽」的感觉,提升品鉴体验。同时,笛型杯杯脚较长,饮用者可以手握杯脚,不会影响到香槟的温度。

 

法国兰斯大学教授 Gérard Liger-Belair 的研究结果表示:

 

「根据气体色谱分析,笛型杯的二氧化碳气泡消失速度比碟型杯慢三倍。然而这种专门为突出香槟气泡而设计的笛型杯身使得一些香槟的香气没有办法很好地展开,尤其是一些陈年香槟、年份香槟所带有的独特风味不能被充分欣赏,这不能不说是一种遗憾。」

白葡萄酒杯显然并不是专门为品鉴香槟而设计,但近年来,越来越多的香槟爱好者甚至酒评家都开始对「白葡萄酒杯品鉴香槟」大加吹捧。

 

前罗伯特帕克团队的美国评论家Antonio Galloni表现得最为极端,他曾公开表示:相比笛型杯他更喜欢用勃艮第红葡萄酒杯来品尝桃红香槟和黑中白香槟。」

 

在被问及对搭配食物的香槟的杯型建议时,Galloni 的答案简单明了:「丢掉笛型杯,就用最普通的白葡萄酒杯。」白葡萄酒较大的杯身允许香槟的酒液更多地接触空气,让品鉴者能更快得体会到酒香的变化,但也有人认为这样会影响品鉴者对香槟细腻度的把握。

Riedel曾推出的Veritas系列,香槟杯即是一个白葡萄酒杯

对于使用普通白葡萄酒杯还是细长郁金香杯来饮用起泡酒的争议持续不断。那么到底使用哪种杯子最适合?

 

保乐利加的国际葡萄酒大使 Frederico Lleonart 给出了答案:

 

「当饮用复杂具有深度的香槟时,选择白葡萄杯来展现他们的香气是明智的决定,但是如果饮用较为简单的无年份香槟,笛型杯可以使得酒液保持凉爽,气泡也更加好看。」

 

因此,到底选择哪种杯型就取决于你喝的是哪瓶起泡酒。

郁金香杯

Tulipe

著名香槟专家Richard Juhlin设计的郁金香型酒杯

郁金香杯的型状和笛型杯相似,但杯身更宽、杯口略微收紧,因其相似郁金香的型状而得名。

 

和笛型杯一样,这种杯型能有效地防止气泡快速四散,确保饮用者可以在舌头后侧也能感觉到气泡。而较大的酒杯容量容许香槟在酒杯中更多地接触空气进而散发出更多的香气和风味,杯口收窄的边缘收紧了香气的散发,使得饮用者充分体验香气。

 

郁金香酒杯的出现缓解了长期以来有关到底使用笛型杯还是白葡萄酒杯品鉴香槟的争议,各大酒杯厂牌相继推出郁金香系列酒杯,这一风潮也迅速席卷到香槟地区各大酒庄。如果你有幸到香槟地区参观,无论是大牌香槟还是小农香槟,都会为你准备好郁金香型酒杯供你品鉴。

Richard Juhlin解释自己名字命名的香槟杯的特别之处

瑞典人 Richard Juhlin 曾在一次香槟的盲品中准确地命中50家香槟中的43家,被誉为世界首屈一指的香槟大师。他在2012年前后推出以自己名字命名的香槟杯系列,迅速受到关注。

 

这支杯子的特别之处在于一条被称为「Juhlin Line」的刻度线,跟据 Richard Juhlin 本人解释:倒香槟时将液面保持到刻度线的位置,能够最大程度的享受香槟带来的愉悦感。」

 

当然刻度线也不是 Richard Juhlin 的专利,法国侍酒师 Philippe Jamesse 根据他多年的经验设计出一款名为 Lehmann Grand Champagne 的香槟杯,得到各大香槟酒窖主管以及包括 Tom Stevenson 在内的香槟专家的力荐。

Philippe Jamesse 设计的 Lehmann Grand Champagne 香槟杯

爱槟说

@孟蕾,槟客文化创始人

偏好很难概括,毕竟场合、酒款以及一起品酒的人都常有不同。我家有各种杯子,很喜欢在家做不同酒杯品香槟的尝试。

一般来说最常用的是家门口香槟区本地品牌Lehmann,尤其是米其林二星主侍酒师Philippe Jamesse设计的Grand Champagne和最新款Synergie手工杯,相对来说比较全能,尤其适合果香浓郁酒体饱满的香槟酒,比如黑中白香槟和名庄年份香槟。

品鉴小农香槟我更常用Zalto的白葡萄酒杯甚至Universal,会把香气和风土差异表现更细致,现在也大多数独立酒农都会拿Zalto在酒庄给朋友们品酒。

另外,Riedel新出的Superleggero香槟杯也比较全能,兼顾细腻和香气的绽放,相对来说价格略高,但是非常值得尝试。

其实也有尝试Saint Louis和Baccarat等酒杯,但是自己感觉重量稍重,会影响到品鉴细致清爽香槟的感受。

至于杯型,其实还跟场合最相关。我在国内的香槟晚宴都会使用Lehmann全系列手工杯或者Riedel餐厅系列,但是庆祝和聚餐的场合也时而用笛形香槟杯,哪怕在香槟区大家也并没有放弃这种杯型。就像Taittinger庄主说的,香槟能让人快乐,笛形香槟杯能让人看到气泡上升并为此感到愉悦,那我们就不应该放弃他,尽情举杯庆祝吧。

 

其实还是那句话,喝香槟,怎么喝,你开心就好!

@亦非,资深香槟爱好者

我一般用三种杯子:标致(Peugeot)的无情杯喝果味多的香槟,比如黑中白或者桃红香槟;用Richard-Juhlin Optimum喝细腻的白中白或者老酒;用大口的勃艮第白葡萄酒杯喝老年份或者氧化风格的香槟。

@Bob Miao,资深香槟爱好者

我喜欢用白葡萄酒杯喝香槟,因为香气能更好地展现。另外,我喝的多,不用一直倒。

@Eric Gu,资深香槟爱好者

没有适合所有酒款的万能杯,不同风格香槟配不同杯型,最好的方法是一瓶香槟用不同的杯子喝,实践找出最合适的杯子。Richard Juhlin的杯子个人认为最能发挥好的陈年香槟的复杂性;Lehmann Grand Champagne适合比较丰富和果味足的香槟,同时对于用过桶的香槟,能比较好地散掉过多的桶味,我用后者更多一些。

 

你是一个合格的香槟爱好者么?你家中的柜子里有这些香槟杯么?不妨在评论区与大家分享你的关于香槟的心得!

 

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