如何从一幅洛可可风油画中窥探出一段香槟发展史？
我们在欣赏以古代欧洲为主题或者背景的艺术作品时，都不免会感受到这样的特征:
华丽精致
甜腻典雅
亦或柔美欢愉的画面感。
无论是在经典电影中…
《茜茜公主》
《绝代艳后》
还是建筑装饰上…
法国凡尔赛宫的镜厅
德国费斯堡住宅内的凯瑟大厅
这一类精致华丽的装修、服饰风格，便是源于法国，盛行于十八世纪的路易十五时期并风靡全欧洲的洛可可艺术形式(Rococo)。两百多年前，这种轻快明亮、自信欢愉、从当时宗教陈规束缚中解脱出来的表现形式，渗透到了各个领域。而油画，作为还原与追溯欧洲历史画面最重要的艺术形式之一，栩栩如生地还原了这一艺术风格在各方面的体现。
Madame de Pompadour – F· Boucher
《蓬巴杜夫人》 – 布歇 1758年
亲切舒适的场景气氛，华丽的服饰，惬意的眼神和舒缓的心情跃然于油画上。
在这个思想急需挣脱牢笼，追求无束自由生活的时代，香槟也终于成为庆祝场合的主角饮品，我们可以在洛可可盛行时代下的这幅绘画作品中窥见一斑：
“Le déjeuner d’huîtres” – Jean-François de Troy
《生蚝午宴》- 让-弗朗索瓦-特洛伊 1735年
这是洛可可绘画艺术时期的重要代表人物Jean-François de Troy 让-弗朗索瓦-特洛伊在1735年的作品。让-弗朗索瓦-特洛伊是路易十五时期的宫廷肖像和装饰画家，擅长描绘皇宫贵族们尽情享受生活的场景。这幅油画就是在路易十五的要求下，特洛伊描绘贵族们外出打猎归来，用香槟庆祝胜利凯旋的时刻。
画面中13位男性贵族正在两百多年前凡尔赛宫中的小公寓餐厅欢聚午宴，6位仆人则穿插在其中， 端着盛满新鲜生蚝的银盘侍奉，每个人姿态各异，生动地仿佛下一秒就会继续活跃起来。乍一看， 这不过是中世纪常见的上流社会日常，享受生蚝和美酒。但在香槟迷们看来，却可以从《生蚝午宴》中窥探出这冒泡的艺术——香槟的浓缩发展史！让我们以香槟客的视角，再重新仔细端详这个作品：
1）香槟刀开酒
首先，画面的左边，几位仆人正在抬头看向天花板，原来是座位上的贵族刚开完香槟的酒塞冲了上去，他们似乎正发出一声惊叹，这是二次发酵后的香槟气泡表达出的威力与兴奋，挣脱了压抑已久的禁锢与黑暗，也不知宫廷画师特洛伊是否刻意记录这一瞬间，来凸显当下时代最倡导的生活态度。旁边的贵族左手用大拇指抵住瓶口以防气泡继续漏出，右手则拿着刚刚割完麻绳的香槟刀。
油画中，冲向空中的香槟塞
在十八世纪，装瓶的香槟都用几股麻绳将塞子与瓶口一起固定作为保存方式。我们现在最常见的金属丝套是十九世纪才发明并沿用至今的。如今我们开香槟只需要取下金属网，轻轻转动酒瓶转出塞子即可，十分方便。
但是在当时，“马刀砍香槟”十分盛行，尤其是在军队当中。试想下拿破仑带领军队征战欧洲各地庆祝时，挥起身旁的马刀豪气地砍下象征胜利的香槟，泉涌般的酒液飞溅，这种华丽的刺激感直接点燃所有人欢呼情绪的时候，该是何等的满足，同时也十分直接地体现出了军人的英勇气概。
这是一种极具观赏性的开瓶方式，同时香槟刀也是香槟酒历史的重要见证者，所以它依然会出现在一些传统和正式香槟宴会上为在场嘉宾助兴。
2）香槟除渣
我们再把视线挪到白色的桌面，有几只透明香槟杯倒扣在了来自东方世界的彩瓷碗。这是为什么呢？原来18世纪的时候, 人们喝的香槟并不如今天一般透明清澈，而是存留许多沉淀，酒液呈浑浊状态，需要将酒杯倒在碗里去除。而如今，香槟在经过二次发酵和漫长的陈年过程之后, 每个酒庄会选择不同的处理方式将酵母沉淀物去除，如冷冻除渣和手工除渣。更详细的工序过程和技术知识，请回顾文章：浑浊的香槟怎么喝？“转瓶除渣”才是香槟人影响世界的发明！
3）玻璃瓶装的香槟
在桌子后面的一位贵族，正握着深色玻璃瓶往杯里倒入酒液。回顾整幅画面，玻璃酒瓶散落各处，这是一个不容忽视的香槟容器变革体现。如果这幅画的绘制时间再提早10年，就会是截然不同的饮酒景象。原来在更早之前葡萄酒都是直接装在木桶里销售，这方便了运输和税收，但对于香槟来说简直就是灾难，因为气泡会很快散尽，品质也得不到保障。直到1728年，路易十五才颁布了允许香槟装瓶出售的的特殊法令。有关香槟的酒瓶，请回顾文章：香槟才是王者之酒，连酒瓶都与众不同
4)香槟冰镇饮用
我们再看向画面正中间这个洛可可风格的木柜子，两个金属凹槽里放满了冰块，各插着一瓶香槟。说明在当时，人们已经习惯于将香槟冰镇后饮用。香槟的饮用温度在8-12度之间，适当低温的环境也能够更好地让我们体会到香槟的清爽感，持久的香气和精致优雅的品质。有关香槟的饮用温度，请回顾文章：香槟的最佳侍酒温度
一幅近三百年前的宫廷油画，特洛伊却在不经意间为我们留下了许多关于香槟的浓缩历史，使得这冒泡的艺术在气质相投的洛可可绘画时期镌刻下印记。这些被揉进了笔画颜料中的香槟故事，期待越来越多的香槟客们来发现与品味！
Je ne peux vivre sans champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin.
我不能没有香槟，胜利时，我值得拥有；战败时，我需要慰藉。
——拿破仑·波拿巴
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参考资料：
http://www.voir-ou-revoir.com/2014/12/le-dejeuner-d-huitres-jean-francois-de-troy.html
http://interwd.be/ledit-de-louis-xv-sur-le-champagne/
图片来源于网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：香槟发展史，都在这些洛可可时代的画面中了
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