7.19 上海 I 品味时光:老年份香槟晚宴

香槟是种生活方式,酒庄窖藏数年才会出厂销售的香槟酒大家几乎可以当即享用。只有极少数爱好者会收藏顶级年份香槟,像呵护自己的孩子和容颜一样悉心照料,让它们在时光雕刻后展现出成熟之美。

 

这些承载了时光和历史故事的老香槟也成为世界各地葡萄酒极客心中最特别的存在

 

它很罕见

它对来源、运输和储存条件要求极高

价格高昂(价格比新年份呈几何级数增长)

可以很迷人

 

香槟人常说,香槟酒在年轻的时候更多展现酿酒人的技艺和诚心,但20年后就会回归风土,展现风土的独特魅力。此前iChampagne做过两场1980s Grand Champagne Dinner,也做过两次世纪年份1996名庄顶级款品鉴晚宴,跟大家分享了很多正当年的顶级香槟,不管是饱满扎实的1982英气犹存的1988还是飒爽英姿正当年的1996,每个名庄顶级款的风格有所不同,却都各自展现出其积蓄的能量和内涵,不负其名

 

 

可我一直没敢尝试更老年份的香槟晚宴,即使一直在收藏、品鉴,从中体会到了爱香槟的幸福感,也交了很多很多学费。但老香槟的独特和神奇以及它强大的配餐能力让我一直惦记要拿出更老的珍藏跟大家分享。刚好得到上海外滩米其林二星餐厅L’Atelier de Joël Robuchon 侍酒师 Arneis Wu 武肖斌 的邀约一起办香槟配餐晚宴,他是我心中非常有潜力的中国新一代侍酒师,很爱香槟,所以决定打破槟客文化只用香槟配中餐的“传统”,带大家在在全世界收星无数的法国名厨餐厅上海外滩店感受

 

这次从酒窖里选出1973-1990之间10款顶级香槟,又将是一次味蕾盛宴,也是一场集体冒险,期待和大家一起感受老香槟的独特魅力,品味时光。

 

— Lei MENG

 
晚宴酒单:

 

  • Champagne Dom Pérignon 1973

  • Champagne Taittinger Collection Vasarely 1978

  • Champagne Charles Heidsieck Charlie 1979

  • Champagne Bollinger Grande Année 1979

  • Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1982

  • Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1982

  • Champagne Mumm René Lalou 1985

  • Champagne Louis Roederer Cristal 1988

  • Champagne Laurent Perrier Alexandra Rosé 1990

  • Champagne Veuve Clicquot Rich Reserve 1989

 

 

Sommelier Arneis Wu 武肖斌特别搭配的菜单:

 
晚宴信息:
 
槟客品味时光:
老年份香槟晚宴
Mature Vintage Grand Champagne Dinner 

时间:2017年7月19日  18:30

地点:L’Atelier de Joël Robuchon

上海市中山东一路18号3楼 V2

人数:9位

价格:5999 RMB/位

报名方式:

Tanya Wu 武小姐

手机号:13718991897

微信:Tanyawu77

 注明:付费之后确定位置,一旦确定位置不予退换,如有特殊情况可自行转让位置

 

活动最终解释权归槟客文化所有

 
 
侍酒师介绍:
 

Sommelier Arneis Wu 武肖斌 (中间)

 

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餐厅介绍:

 

Joël Robuchon先生是全球拥有米其林星星最多的厨师。迄今,由他主理的餐厅已收获共计31颗米其林星,其中4家被评为最高的米其林三星等级。他在上海的餐厅精选了外滩十八号的最佳位置。Joël Robuchon先生曾说过:没有所谓完美的一餐,因为我们总会做得更好。作为法国高端餐饮界最具影响力的大厨,他曾斩获无数业界重要奖项:1976年,他荣获« Meilleur Ouvrier de France » (法国最佳手工业者奖)1987年,被评为« Chef de l’année » (年度名厨)1990年,荣膺« Cuisinier du siècle » (世纪名厨)Robuchon先生对烹饪艺术的不懈追求亦令他成为全球公认的星级主厨翘楚。在他的引领下,法国高端餐饮重拾传统经典,同时开启了对料理的创意探索。他独创的餐饮新概念,将美食制作从厨房移至餐台前,赋予食客用餐时更多的欢愉体验与视觉享受。

 

2016325日,法国美食界的传奇人物Joël Robuchon先生在中国大陆首次开设了他的第一家餐厅L’Atelier de Joël Robuchon(乔尔卢布松美食坊)。餐厅位于上海外滩的中心地段,坐落于万国博览群之中,可以俯瞰浦江两岸美景。他以极富法国韵味的风格美食接受挑剔饕客的品鉴,呈献独到别致的全新法式美食体验。

 

 

经典菜品

 

  • -特级鱼子酱伴脆炸温泉蛋。

 

这道经典菜肴起初诞生于Robuchon先生位于法国的餐厅内。而澳门的餐厅则在2001年对这道菜肴进行了改良,当时餐厅的总厨Francky感觉亚洲人会更喜欢有质感,口感脆爽一些的食物,因此加入了酥皮(pastry sheet)。完美的脆炸酥皮经过40秒左右的高温油炸,包裹着软质温泉蛋,使得口感层次更丰富。这道菜肴以奶油为基底,小块的烟熏三文鱼丁,有序地排列在圆形的餐盘中,新鲜的欧芹汁完美地点缀在盘子外围,堪称经典之作。

 

     
  • -经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥。
 

龙虾汤经过过滤后冷藏成口感清爽的龙虾冻,覆以蟹肉和鱼子酱,以椰菜泥点缀。

这道菜也是让Robuchon先生名扬天下的名菜之一。原先的经典摆盘非常简洁,花椰菜泥规律有序地围绕餐盘,正中间是一片细叶芹。而现在的摆盘,看上去则更有创造力,更具现代感。以完美的对称性来点缀椰菜泥,本身就是一项复杂而需要娴熟技巧的工作。新手有时候甚至需要三十分钟才能完成,当然整个餐厅能够胜任这项工作的目前还是餐厅的副厨,而对于真正熟练的工匠来说,完成这项复杂的工作只需要两三分钟。这看似简单的一道菜背后则蕴涵了无数次的练习与追求完美的精神。

 

 

 

 

超级酒单

 

餐厅拥有一个别具规模的酒窖和四十多页的酒单, 涵盖了超过900个品类、共计4800瓶不同年份的酒窖珍藏,其中70%来自法国,集合了法国不同产区的顶级名庄酒和精品酒庄佳酿。除此之外,更有1945年的陈年名庄酒,满足任何挑剔的选择。在这里,每一瓶佳酿的背后都有一段独一无二的酿造故事。

 

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