香槟区酒窖里的“复活蛋”

 

今天是基督教复活节,传说中几个流浪者从罗马飞来,从空中扔下几个巧克力蛋,让法兰西的孩子们在花园里欣喜地找到它们。。。预示着新生命的开始。

   

法国各式复活节巧克力蛋      图片来源:网络

然而近些年不管是不是复活节,香槟区开始出现形状各异的“复活蛋”,跟发酵罐摆在一起,很萌。喜欢香槟的朋友们都知道:大多数香槟酒都在不锈钢桶中陈酿而成,酒庄也重新开始使用橡木桶来陈酿香槟酒,那么这些“复活蛋“到底是干嘛的? 

 

回顾香槟橡木桶发酵的作用

专栏 I  新 香槟时代(中)

 

 

Olivier Horiot 酿酒室     图片来源:Lei MENG

 

蛋形水泥发酵罐
酿酒车间新宠

记得2010-2011年参观酒庄的时候,蛋形发酵罐还很罕见. Drappier,Larmandier Bernier, Péhu Simonnet, Henri Giraud,Chartogne-Taillet等等酒庄也都在尝试阶段,并没有确认之后会长期使用。如今,香槟区从北到南经常可以看到蛋形发酵罐的身影,它们也许形态各异,但是都已经得到很多酿酒师的肯定。

 

 

Champagne Chartogne Taillet, Alexandre在他的蛋形发酵罐前       图片来源:Lei MENG

 

这种蛋形发酵罐是用在葡萄酒的发酵和陈酿阶段,最开始由法国Nomblot公司生产出售给法国各地酒庄。

 


优势:

1.  由于它特殊的形状,酵母会自然悬空,并根据发酵罐的形状产生 流动性,因此,在蛋形水泥发酵罐中的葡萄酒无需人工搅桶。实验证明,经过蛋形水泥发酵罐的葡萄酒口感更饱满,果味更丰富。

2.  橡木桶在陈酿中最重要的作用就是橡木的空隙能使得葡萄酒和空气有微量接触产生适当的氧化作用,而有时候却使得葡萄酒过于氧化或者木桶味过重。水泥发酵罐就正好扬长避短,既能让空气和酒液有所接触,又能防止木桶味道,最大限度保留果味。

3. 科西嘉酿酒技术研究中心认为蛋形水泥发酵罐有利于给白葡萄酒降低酸度。(2009年测试结论)

劣势:

      1.  售价不菲,一个670升的蛋形水泥发酵罐售价3200欧元,相当于同容量法国木桶的四五倍。

      2.   部分酿酒师反应水泥发酵罐会产生漏酒的现象。

Champagne Drappier 在香槟区最先使用蛋形木质发酵罐   图片来源:网络  

另外,蛋形发酵罐也有其他材质,Drappier酒庄启用了名为Ovum的蛋形橡木桶来酿制Grande Sendrée Premium酒款,而Benoit Tarlant也在自己酒庄采用了更加可爱的圆形发酵罐,采用黏土+石英+二氧化硅制成,用来陈酿霞多丽和几个小品种白葡萄的酒液。

 

 

 

香槟区的“复活蛋”多种多样,以此祝大家

 

复活节快乐!

 

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