香槟该怎么存放?

 

香槟买回家却不知怎么存放?剁手党买太多不知如何是好? 让我们来听听著名Eurocave酒柜生产商的总裁Jérôme Obriot说说如何让香槟在酒窖中永葆青春吧!

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香槟的窖藏条件
 

香槟,从本质上来说跟传统的静态酒没什么两样。所以香槟的储藏,依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。其中,香槟储藏环境中的温度及湿度至关重要。如普通葡萄酒一样,酒窖中的香槟需要静置在恒定12℃,相对湿度75-80%的环境至于摆放方式以平躺或者直立都可以,并做好避光处理,否则会有光线味。

总的来说,储藏环境的4个要素:温度,湿度,温度的恒定以及光照决定了一瓶香槟的好坏。

 

Lei MENG

给大家的建议

其实这些都是理论上储存香槟的必要条件,看似简单却很难实现,所以大家购买香槟的时候一定要认真挑选购买渠道,进口商经销商的储存运输条件都要够好才行!

另外,饮用香槟的温度不宜过低,年份香槟和优秀的小农香槟,12度甚至室温饮用都会更合适!大家在国内很难找到条件很好的地下酒窖,那就只能靠各个靠谱品牌的恒温电子酒柜了! 

   
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储藏香槟的“禁区”

 

过高及过低的储藏温度对香槟的陈年都是不利的。当香槟处于过高的储藏温度时,酒瓶中的陈年过程将大大加快。这使得香槟提早步入衰退期。而相对地,过低的温度也限制了香槟的陈年发展。

 

 
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那些错误的储存香槟“秘诀”

 

曾有报道说将小汤匙放入香槟中可以让它的气泡保持更长的时间。然而这样的说法没有任何科学依据!

 

(编者注:1995年,CIVC曾就此做过研究。实验结果表明这样的方法无助于香槟气泡的保持。这种说法的来头也许是酒饕们在酒吧里看到香槟瓶子上用作标记用的银勺,误以为是保持气泡所用。)

 

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香槟开瓶后气泡还能保持多久? 

 

 

也许通过技术手段如添加额外的二氧化碳可以维持开瓶后香槟的起泡。但问题是这无可避免地影响香槟的原始风貌。所以,除了少数需要“醒酒”的香槟,大多数香槟开瓶后赶紧喝掉吧,让她的美妙维持在她最初美妙的一刻。

Lei MENG

给大家的建议

小部分香槟开瓶后可以短暂存放,比如Selosse, Salon,Krug等香槟,反而需要时间来让他们绽放。但是开瓶后也不能存放太久,避免过度氧化。

 

最近也有部分做生物动力种植法的香槟酒庄说他们的香槟极具活力,开瓶之后再保存几个星期都不是问题,但目前还没有定论,我们会继续观察实验。

 

另外,不同的stopper效果差异也很大,我目前尝试过很多种,封闭效果最好的是:

 

 

 

 

参考资料:Champmarket

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