香槟酒Killer: 光线味儿

 

-这瓶香槟感染了光线味儿,倒了吧…

 

-伤心…💔

 

RVF葡萄酒评论公共账号曾发表了一篇文章《如何不使香槟酒出现光线味儿》,很多香槟客都想再深入了解这个不常见却一击即中的香槟酒Killer

 

 

什么是光线味儿


Goût de Lumière / Lightstruck flavour

 

光线味儿是在葡萄酒由于长期接受光照(天然光或人工光),酒液中的氨基酸以及核黄素(Vitamin B2) 发生氧化还原反应而感染的一种特殊气味儿,被看成是葡萄酒的缺陷之一,在白葡萄酒,尤其是需要长期陈年的香槟中更加常见。

 

科学研究表明 (Dozon and Noble 1989), 如果将酒瓶放置在40瓦荧光灯35厘米位置,绿色瓶装的起泡白葡萄酒在18个小时后就会出现明显的光线味儿,而静态葡萄酒需要31个小时会出现。但如果是白色透明玻璃瓶,短短3个半小时的照射两种葡萄酒酒都会出现明显的“光线味儿”。

 
槟客文化

 具体是什么味道呢?


多数情况会是花菜”,“橡胶或者玉米”,“大豆的味道,严重时甚至会有臭鸡蛋的味儿。

 

更形象的说,晒过被子的味道,懂了吧?

 

    那怎样避免“光线味”呢?  
1. 存酒和运输酒的环境是不可忽视的因素,要避免酒长期处于自然光或者霓虹灯(氖)照射,尤其是白色透明的酒瓶更是需要额外呵护。  

酩悦香槟酒庄曾就此做过一项实验,他们在酒窖内使用了Neolux公司生产的特制LED照明系统。尽管历经了数个月、数千小时的酒窖陈年,专家分析发现,暴露在LED照射下的香槟并没有感染光线味儿,可见使用特制的照明系统是避免光线感染的首要措施。

 

 

2. 选择不易光线感染的深色酒瓶。

同样条件下,酒瓶颜色越深,光线感染的速度越慢。因此常见的香槟酒瓶往往是深绿或者深棕色。

 

 

3. 在白色透明的酒瓶外加上一层有色保护纸或者包装盒,也是有效的方法之一,例如路易王妃水晶香槟外层包裹的玻璃纸。

 

 

4. 酒杯也要全副武装。

哪怕在阳光充足的地方喝香槟,都不要把酒杯暴露在直射的阳光下太久,否则也会出现光线感染。所以很多香槟酒庄的野餐套装配备酒杯都是不透明的,以防止紫外线感染。

 

 

下次在买白葡萄酒尤其是买香槟的时候,确认酒的储存条件是必不可少的步骤。如果您走进的香槟酒商店光线充足明亮,千万不要买摆放在台面上的香槟了!

 

  参考文献:
Dozon, N.M., Noble, A.C., 1989. Am. J. Enol. Vitic. 40, 265.

原文发表于ichampagne爱香槟,转载请务必注明出处

文中图片来源于网络

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