干货 I 为什么喝香槟更容易醉?

20世纪美国最伟大的作家之一 F. Scott Fitzgerald 是极致香槟客,他曾说过“一切都要适可而止,除了香槟。”来表达自己对香槟的钟爱。

 

但过年期间亲朋好友的聚会太多,拼酒的、豪饮的,红酒白酒高度酒轮番上阵,为了不在酒桌上留下太多“美好”的回忆,请大家务必量力而行

大家在喝香槟的时候都有这样的共鸣:

“只喝了一杯香槟就晕了” 

或者

香槟特别容易上头

 

所以常有人问:

为什么感觉喝香槟醉得特别快呢?

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香槟酒精度有多少?

香槟,作为葡萄酒的一种,是由静态葡萄酒在瓶中二次发酵而成,因此酒精度并不低于多数的静态葡萄酒。大部分的香槟酒精度(titre alcoométrique)大约在12度左右,与勃艮第的特级村(12,5%-13,5%)相比要低一些,但比大部分法国餐酒(约11%)要高。

香槟原产地名称保护(AOC Champagne)整体规范了香槟酒的酒精含量,它规定了每年葡萄采收时最低天然酒精度(titre alcoométrique volumique naturel),即潜在酒精度不得低于9度

此外,香槟区是位于法国北部的葡萄种植产区,寒冷的气候往往带来的是高酸度和低酒精度。因此在香槟酿造的过程中允许通过加糖(chaptalisation)来增加酒精度。根据AOC Champagne规定,加糖后的香槟在第二次发酵结束时酒精度(titre alcoométrique)不能超过13%

香槟冰过才好喝?

一般来说,香槟的最佳侍酒温度在8度到10度之间。侍酒温度过低会抑制酒的香气,而温度过高则会让香槟失去它的清爽口感。从冰箱或者冰桶中拿出来的香槟,温度远远低于普通的静态酒,因此人们在品尝时对酒精的敏感度降低,配上细腻优雅的口感和把酒言欢的气氛,一杯接一杯后不知不觉就醉了。

二氧化碳加速酒精吸收?

二氧化碳能够加速血液对酒精的吸收,让人更兴奋,这也是为什么香槟一直被视为欢庆之酒,比起其他的酒精饮料,喝香槟会更容易带来轻松和快活的感觉,更快进入嗨皮的状态。

 

        The Beatles也是香槟客

曾有英国专家做过香槟与醉酒的研究案例,而结论表明香槟中的气泡正是“罪魁祸首”

这项实验通过控制变量法,选用了十二名参与者来分别饮用“气泡香槟”和“静态香槟”(去除气泡的同一款酒)以对比分析结果。实验分为2组,每组6人。实验的第一周,第一组饮用气泡香槟,第二组饮用静态香槟,第二周反之。每人的香槟饮用量都根据参与者的体重比例计算,确保大家的饮用量相同。

结果表明,在喝气泡香槟五分钟后,血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升,而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果,两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。不难看出,实验参与者在饮用了有气泡的香槟后,血液酒精浓度上升的更快,高浓度持续的时间也更长。

这也是为什么喝香槟比喝其他酒醉得更快。

   

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此外,这些对象还参与了精神运动测试,与他们清醒时相比,气泡香槟饮用者需要额外200毫秒来注意周围物体,而静态香槟仅多需要50毫秒。但记忆和一般反应时间受到的影响是相同的。可以说,香槟中的气泡对饮用者空间感知的影响更大,更明显地降低了他们的反应速度。

然而目前专家也很难解释为什么二氧化碳影响了消化系统吸收酒精的速度。 正常来说,我们喝下去20%的酒精是由胃部吸收,其余的大部分是由肠道吸收。因此一种解释是香槟中的碳酸刺激了胃部,加速了胃排空至肠道的过程,从而更快的进入了血液,因此酒精在血液中的浓度上升的更快。

 

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怎样防醉?
 

1

千万不要空腹喝香槟

百搭的香槟可以做开胃酒、餐酒、甜点酒,无论怎么搭配,食物都是不能缺少的。喝酒前建议适当的吃些东西,例如酸奶,肚子越饱,身体的酒精反应就越慢,因为胃里的食物可以帮助减少酒精含量。

2
多喝水

多喝水可以帮助稀释体内的酒精浓度,减慢酒精进入血液的速度。此外酒精也是一种利尿剂,很容易导致饮者脱水(如口渴、头晕、头痛等),饮酒期间多喝水可以补充水分并减轻宿醉的症状。

3
一心一意喝香槟

常说多种酒混着喝容易醉,喝了爽口的啤酒又上了辛辣的白酒,中间穿插着高大上的葡萄酒,高低度酒混着喝,不同口味混着喝,不仅人容易醉,味蕾也跟着醉了。建议大家还是专心喝香槟吧!而且香槟种类繁多,可以搭配不同口味的菜肴,新年大餐从头到尾一心一意喝香槟再合适不过了!

4
量力而行

一杯香槟(12cl)的酒精含量约10克,知道了饮用每杯酒的酒精含量,我们可以根据以下公式简单计算血液内的酒精浓度BAC:BAC =饮酒量(克)/(体重(公斤)x扩散系数*)。(* 扩散系数为:男性0,70; 女性0,60)。大家喝完酒后不妨自己算算,即使是香槟美酒也不要太贪杯!

   

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参考文献:

THE EFFECTS OF CARBON DIOXIDE IN CHAMPAGNE ON PSYCHOMETRIC PERFORMANCE AND BLOOD-ALCOHOL CONCENTRATION. Fran Ridout, Stuart Gould, Carlo Nunes, Ian Hindmarch, Alcohol and Alcoholism (2003) 38 (4): 381-385.

 

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