香槟加糖了?会不会长胖?内附Lei推荐酒单~

 

喝香槟时大家会留意到,香槟酒标上一般都会有Brut、Extra Brut等字样,有人会告诉你这是香槟酒中的残糖量,而事实是——在香槟的世界里,没这么复杂,酒标信息只包含最后补充的糖分!

So,它提供的真正信息Dosage补糖量

这要从香槟酿造过程中的Dosage(补糖)说起。

香槟Dosage过程

香槟的品质中口感的平衡非常重要,而香槟区位置接近酿酒葡萄种植的最北限度,所酿葡萄酒一般酸度较高、二氧化碳的溶解也会使酒中酸度稍有增加,这往往需要加入外源的糖份来与之融合才能达到完美的酸/糖平衡。

 

路易王妃酒庄和艺术家Philippe Starck推出的zero dosage限量版 

DOSAGE 补糖

 

香槟的Dosage“补糖是向刚刚除完渣的香槟中添加补糖液(“Liqueur de Dosage”或“Liqueur d’expédition”)的过程。

补糖液(动图玻璃桶内的金黄液体)的主要成分是基酒和糖 (其糖含量约500-750g/L),其中的糖主要来源于:

  • 蔗糖(甘蔗或香槟区盛产的甜菜)

  • 浓缩葡萄汁(MCR — moût concentré rectifié,糖分≥870g/L

 

Champagne Jacquesson Extra-Brut 

上文中提到,香槟酒的名称常常与补糖量有关,香槟酒标上会出现的有关补糖量的词有:“Brut Nature/Dosage Zéro/ Pas Dosé、Extra Brut、Brut、Extra drySec、Demis Sec、Doux”等。

 

文章回顾:香槟区到底有多少种酒?

Champagne Krug  Clos du Mesnil Brut

 

根据2010年开始实施的有关补糖量的法规,香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定:

  • Brut Nature(自然)残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以称之为Pas Dosé(未添加)或者Dosage Zéro(零添加)。

  • Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

  • Brut(天然):补糖量<12 g/L

  • Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

  • Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L

  • Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L

  • Doux(甜):补糖量≥50 g/L

香槟客

什么意思? 香槟中添糖了? 那会不会长胖呀?

相对于香槟的补糖量,可能大家更在乎摄入的热量,以下为不同类型香槟香槟(120ml)大约包含的热量:

  • Brut Nature(自然):0–2大卡

  • Extra brut(超天然):0–5大卡

  • Brut(天然):0–7大卡

  • Extra dry(绝干): 7–10大卡

  • Sec(干):10–20大卡

  • Demi-Sec(半干): 20-30大卡

    Doux(甜):>30大卡

 

目前市场上还是以brut天然和 extra brut(超天两种香槟为主,约占销量的90%。近些年低糖香槟的流行是大势所趋,尤其是成熟的香槟市场如法国英国,德国等地。

重要的事情说两遍:香槟酒标上的Dosage并不是香槟酒的含糖量,而是补糖量!这里面不包括香槟酒酿造过程中可能存在的残糖,上图中计算的热量仅为估计。

Champagne Besserat de Bellefon Sec

 

其实实际操作中,酒标上标注的Dosage允许与实际的补糖量有±3 g/L以内的差别。例如:一款Brut香槟标准补糖量<12g/L,但当香槟中酸度过高时,允许最多添加15g/L的糖来平衡香槟中过高的酸度,以达到完美的口感。

2015年Champagne Veuve Clicquot 推出的rich甜型香槟(Doux) 

 

 

用香槟区的说法,补糖就像化妆。

天然去雕饰还是淡妆优雅范儿,或者浓妆魅惑,您的口味您说了算!

但是目前来说,Brut Nature 或者 Extra Brut还只是个流行词。气候条件并不完美的香槟区,“天然去雕饰”的美女还是很罕见。部分酒农想要适应风潮来降低补糖量,但是品尝他们的酒,我还是心里想劝他:

“ 其实化淡妆也是对香槟客的尊重,不要勉强自己”。

小贴士:阳光充足的成熟年份,例如2009,选择“不添糖”的香槟可以更放心!

每个类别推荐几款买得到的酒给大家吧:

 

Champagne Brut Nature:

Champagne Louis Roedere Starck Limited Edition Brut Nature 2009

Champagne Tarlant Brut Zero

Champagne Larmandier Bernier Terre de Vertus Non Dosé 2009

Champagne Agrapart Experience V07

Champagne Extra Brut

Champagne Louis Roedere Starck Limited Edition Brut Nature 2009

Champagne Tarlant Brut Zero

Champagne Larmandier Bernier Terre de Vertus Non Dosé 2009

Champagne Agrapart Experience V07

Champagne Laherte Vignes d’autresfois Extra Brut

Champagne Jacquesson 738,739, 740

Champagne Bollinger R.D.

Champagne Egly Ouriet Grand Cru V.P.

Champagne De Sousa Umami Extra Brut

Champagne Jacques Selosse Millésimé

Champagne Closerie Les Béguines

Champagne Bérèche Relfet d’Antan

Champagne Pierre Peters Les Chétillons 2008

Champagne Philipponnat Les Cintres 2006

Champagne Dom Perignon P2 1998

Champagne Brut

 

Champagne Taittinger Comtes de Champagne

Champagne Krug Millésimé

Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis Vintage

Champagne Cuval Leroy Femme de Champagne

Champagne Billecart Salmon Cuvée Nicolas François 2000

Champagne Dom Ruinart 2004

Champagne Extra Dry

 

Champagne Colin Extra Dry

Champagne Piper Heidsieck Extra Dry

Champagne Sec

 

Champagne Taittinger Nocturne Sec

Champagne Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Sec

Champagne Demi Sec

 

Champagne Lenoble Demi Sec 1996

Chamapgne Veuve Clicquot Ponsardin Demi Sec

Champagne Duval Leroy Demi Sec

Champagne Deutz Demi Sec

Champagne Louis Roederer Carte Blanche Demi Sec

Champagne Doux

 

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Rich

Cheers!

Lei MENG

孟蕾,iChampagne和【槟客文化】创始人

 
文章图片均源自网络
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