香槟储存,该躺着还是站着?

 
在香槟的存放上,有一个永恒讨(si)论(bi)的话题:

香槟酒瓶该立着放呢还是该躺着放呢?

香槟该躺着放?
“葛优躺”真的好舒服啊,懒洋洋地可以躺到不知今夕是何年。所以大多数葡萄酒也是用“躺着”的方式度过漫长的沉眠时间。躺着的酒瓶可以让酒液湿润酒塞,加强了密封性。而且木塞的气孔可以与外界做微量的氧气交换,让酒液衍化出更复杂醇厚的香气。
躺着放的储藏方式(Sur latte)也是酒庄采用基本方式。我才不会告诉你,这样摆放其实更多是为了节省空间呢。
香槟该立着放?
躺着固然舒服,可是不得不面对一个严肃的问题:发霉的木塞会带来“木塞味”。一瓶香槟里面有5-6巴的大气压,而且有二氧化碳来保护酒液,从气密性来考虑的话,也不必担心酒塞湿润的问题。那么不跟木塞接触自然也就没有木塞味的问题了嘛!所以立着放,可以减少被香槟被发霉的木塞感染的概率
香槟该。。。倒立放???
如果说躺着放的是普通香槟,立着放的是文艺香槟,那么倒立放的是。。。?
传说人们在打开Hautvillers修道院的地下酒窖时,发现了一批Dom Perignon时期的葡萄酒。这些葡萄酒以一种很奇怪的方式放置:酒瓶倒立着插在沙土里。
这种传统的像鸵鸟一样的摆放方式是酒庄用来储存未除渣仍在陈酿的香槟,更适合长期陈酿香槟。陈酿的过程中,酒渣会沉淀在瓶口。在还没发明转瓶机的时代,这种摆放方式节省了大量的转瓶时间和人力
   

 

上次去Krug酒庄发现一些非常老的年份珍藏是竖着放的,酒庄解释说是因为不能换塞的老年份香槟酒更适合这样的方式,以避免木塞跟酒接触时间过长造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞会变得非常细,也防止漏液。

其实技术的发展让香槟的密封性大大提高,而采用Mytik塞的香槟就更不用担心木塞味的影响了。而且这个老年份的概念,也起码30年以上。

所以究竟怎样摆放尚无定论,各位香槟客尽管尝试,把你的想法和结论告诉我们,咱一起总结!

 

Lei MENG

【iChampagne】和【槟客文化】创始人

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