在3月底刚刚结束的最佳香槟酒单大选中，The F.Bistro 这家厦门法式小酒馆获得了 2020 大中华区最佳香槟酒单南部地区以及最佳杯卖酒单双重奖项，这已经是其第三年获得最佳香槟酒单南部地区奖项，多重奖项的加持足以让我们来探索这家小酒馆蕴藏的香槟魅力。

The F. Bistro 是个精致的料理小馆，更准确的定义应该是 Bistronomy，介于 Fine Dinning 和 Bistro 之间。

在这里可以享受到传统的法式美食，油封鸭腿、鳕鱼、龙虾汤都备受顾客喜爱；法式小酒馆自然少不了众多法国酒，香槟选择亦是丰富，如果不想消耗脑细胞考虑搭配，那来一份店内定期推出的 Set menu 也是惬意。

重头戏自然在这份精致的酒单上，从上一年开始，餐厅就在进行酒单升级，舍弃其他产区起泡酒，专注香槟。

而且今年也有了更多变动，在酒单大选之前，餐厅以厂商品牌为主，比如 Lanson 黑牌香槟，是其上一年最畅销的香槟单品；之后，增加了风格多样的小农香槟，而且酒单以品牌进行分类设计，同一酒庄多款香槟，可以更好的体验不同产区、酿造工艺于香槟风味的变化。

之前畅销的 Lanson 黑牌香槟 © The F. Bistro

有关店内香槟酒单的变化，我们还特意采访了餐厅的侍酒师——何患，挖到了更多小细节。

何患 & 孟蕾 © The F. Bistro

Q1：你认为厦门的香槟消费和北京、上海、深圳这样的城市相比有什么不同之处？

厦门的香槟消费还处于引导阶段，因此香槟厂商品牌会是我们首选，当然小农香槟的销量也在逐步增加，所以我们的小农香槟选品也在增加。

皮埃尔皮特香槟 © The F. Bistro

Q2：在你的香槟酒单设计中，有哪些安排是根据厦门本土的特征来调整的？

我们是沿海城市，所以饮食偏好更多倾向于海鲜，所以白中白相比更合适，受到更多消费者的追捧。

Q3：为什么会选择把香槟区的静态酒、加强酒加入酒单？

我们其实更多还是为了普及香槟知识、改变消费者的观念，因为多数客人谈到香槟时候，就会想到“泡泡”，会产生“易醉”的恐惧心理，在酒单上加上香槟区的静态酒和加强酒给客人耳目一新的同时，打消其顾虑，也算是引导消费。

Egly-Ouriet Ratafia © i-am-champagne

Q4：有什么让你印象特别深刻的客人吗？

有个客户我们称之为大状，日常 HOUSE WINE 就是库克 NV；他还是个重度杯具爱好者，在店里放了数十个水晶香槟杯，而且习惯用餐时既以香槟开胃，还用香槟收尾。

在侍酒师指导下用马刀开香槟 © The F. Bistro

Q5：在你自己的日常生活和工作中，有没有哪家餐厅/酒店/酒吧的香槟酒单是你特别欣赏和喜欢的？

非常推荐厦门安达仕酒店！性价比优异！酩悦香槟三瓶才 1030 块！

4月 23 日，我们将有机会体验到这家小餐馆传统的法式风味，槟客文化将与 The F. Bistro 共同举办一场 Magnum 香槟趴。

MuST 酒吧的 Magnum 香槟畅饮现场

主理人 muti 也将来到活动现场

 © 槟客文化

本次香槟趴活动特意选取了 8 款 1.5L 装的香槟，而且是风味独特的小农香槟主场，常见的葡咏香槟、哲别香槟、贝海诗香槟在活动中都可以喝到，除混酿外还有黑中白与桃红可以品鉴。

现场还有经典的削香槟环节，一部 iPhone 或是一把西餐刀甚至是香槟瓶塞和银行卡都可以削开香槟塞，还有顾客用一只生蚝来削，场面有点精彩。

生蚝开香槟 © The F. Bistro

香槟与美食最搭，我们还能享受到主厨带来的法式风情的佳肴，法国产区的集合，味蕾的盛宴。

法式风情美食 © The F. Bistro

活动现场还有特邀嘉宾 muti 与大家一起分享香槟美食的快乐，muti 是广州 MuST 自然葡萄酒吧的主理人，也是重度香槟爱好者，MuST 也在 2020 年的最佳香槟酒单大选中获得最佳酒吧香槟酒单的大奖，看看“对手”间的切磋有什么样的火花！

muti © 槟客文化