香槟的发明者唐·培里侬曾经对这种在严寒中诞生的发泡酒赞叹道：犹如喝下天上的星星。
说起香槟的爱好者，名单可谓精彩：路易王朝第一美人德·蓬帕杜尔夫人、路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特。香槟，用甜美和稀有和这些倾国之名纠缠不清，成了古典八卦界的金边。
在沙龙香槟（Salon）的诞生过程中，仿佛可以看到《布达佩斯大饭店》里展现的欧洲黄金时代对于生活情趣优雅又极致的追求。而在沙龙香槟的故事中，那个对于香槟微妙口感细节着迷，以至于自己买下一块地酿造的人，就是欧仁-艾梅·沙龙（Eugène-Aimé Salon）。
欧仁-艾梅·沙龙（Eugène-Aimé Salon）
欧仁-艾梅·沙龙出生于香槟区白丘山脚下的波康西，他是那个时代巴黎式生活的代表性人物，从学徒干起，成为一家皮草公司的管理人，他的行踪遍布世界，对巴黎、纽约、伦敦这些城市里精致有趣的事物了若指掌。
而关于沙龙香槟为什么如此珍罕，你从艾梅·沙龙对这款香槟的规划蓝图就可以发现：选择最好的风土——白丘，最好的产区——勒梅尼勒叙罗热（这里的葡萄口味均衡、酸甜适宜，拥有更为卓越的熟化潜力），以及最好的地块——位于白丘教堂山丘之上的一片土地。
还有一个极致，就是他只用霞多丽（CHARDONNAY）这一单一品种。
他要酿造一款只给自己饮用的香槟，且不添加任何混酿酒液。在此之前和在此之后，调配（Assemblage，混和不同年份，不同产地，不同品种的基酒和陈酒）一直是香槟的关键词，尤其在一战前，没有任何一个品牌用单一葡萄品种酿造香槟，艾梅·沙龙在1905年成功创造出了白中白香槟，用一句俗烂的话就是，这款香槟有着你对勒梅尼勒叙罗热风土的所有想象。
制作这样独立于世的香槟，起初只是艾梅·沙龙满足自己的个人乐趣，他仿佛是一个沉迷于实验室的香槟nerd，在这种充满气泡的臻酿中让味觉乐此不疲，直到十五年后，他才建立了沙龙酒庄，与众人同乐乐。在1928年份的香槟获得一致好评后，艾梅·沙龙就定下沙龙香槟的严苛标准：只以限量方式销售卓越年份出产的年份酒，并采用恒久不变的酿造进程。
在二十世纪，沙龙香槟仅出产了37款年份酒，这在整个葡萄酒产业也算绝无仅有。每一瓶沙龙香槟都在酒窖内历经了平均十年的漫长陈年过程，才展现出复杂和细腻的口感。
这样一瓶单一园，单一年份，单一品种的高品质白中白香槟，应该是什么滋味呢？
我的评价是“永恒的少年”。即便是陈年很久比我们还要年龄大的沙龙，都有一种少年气。清澈耀目的金色，闻香羞涩，逐渐开放，漫溢出脂香混合碾碎的杏仁味道，一层层，柠檬，香草点缀其中，淡蜂蜜软又甜的滋味被始终贯穿的清纯矿物感吹散，入口是一番让人难以抗拒的纯与醇，酒液清凉却暖意舒心，溶滑在唇齿间每个角落，骨架柔韧若隐若现，整体丰美，圆满，回味也是亲切的，余香清甜。
这次一大口与槟客，在上海、北京两地分别联合子福慧和四度蚝举办两场沙龙香槟垂直品鉴会，来自沙龙和德乐梦的七款香槟，轮番上阵，之所以也加入德乐梦，是因为这两家香槟在被罗兰百悦香槟集团收购后，两家香槟共享资源和技术，和子福慧圆润细致的鲜美、四度蚝清澈迷人的海风一一在唇齿间相遇。
Delamotte Blanc de Blancs NV
Delamotte Rosé
Delamotte Blanc de Blancs 2012
Salon 2008 1.5L
Salon 2007
Salon 2006
Salon 2004
特别要说明的是，酒单中的Salon 2008 1.5L是酒庄首次仅在 1.5 升大瓶装中酿造的酒款，这瓶酒的珍贵，不仅是因为2008 年从各方面来说都是一个绝佳年份，还因为这一年沙龙仅产出了8000 瓶 1.5 升大瓶装的香槟酒，创下历史最低产量记录，但这也是其品质最高的年份之一，可与沙龙 1982、沙龙 1966 和沙龙 1928 三个传奇年份媲美。
而大瓶有利于酒缓慢微妙的成熟过程，也让2008年沙龙香槟成为本世纪名酒的翘楚。凝视Salon 2008黄钻般晶莹剔透，带有绿色光泽的酒液，你会怦然明白人类和酒初次见面的心动。
对而2007的沙龙香槟，柠檬、酸橙、柚子、青苹果交织着烟熏茶、清新牧草的沁爽；2006的沙龙香槟开瓶便满溢花香、柑橘果皮香及浓郁的烤面包香气，新鲜坚果、杏仁糖果的香味细腻果断；而2004的沙龙香槟其中清新的矿物质口感突出，海洋和藻类的气息，与烤茶的般的芳香因子静静相融。
这两场晚宴与槟客文化将与一大口联合主办。孟蕾也会到场，和小宽一起为大家对香槟的品鉴现场讲解。
槟客文化是由香槟达人孟蕾创立，是法国官方香槟骑士襟彰会授勋香槟校尉，常年生活在法国香槟产区，非常了解顶级名庄，被人称作“香槟公主”，孟蕾连续多年参加多个法国知名葡萄酒年鉴香槟部分品鉴工作，创立槟客文化后，也不遗余力的把香槟文化在内地做推广。
和两家餐厅的合作，我们也是希望能让香槟和不同地域的鲜美碰出火花，先说子福慧，主厨周子洋对食材挑选近乎严苛，这一点和沙龙香槟对于品质的追求分外一致。我很喜欢子福慧的团队哲学：放下，在纯粹的味蕾体验中摒弃人和食物关系的杂念，用这两个字说出对于食物本味的关照与聚焦，江鲜在子福慧在调理下，兼容粤菜和淮扬菜的地道与细致，还生出一股幽幽然的禅意。这次的菜单，也是周子洋和李美玉一起特意按照酒单细细安排的，Salon 2008 搭配盐水象拔蚌嫩豆瓣、Salon 2007 对应鸡油煎活鲥鱼、Salon 2006 对望龙虾仔煮津白、Salon 2004 和鮰鱼烧花胶默然相契，春鲜莹莹，当如此。
再说说四度蚝，和香槟搭配的，莫过于生蚝。这对cp一相逢，便胜却人间无数。
这次的北京品鉴晚宴，不仅有法国的玛奥伦、吉娜朵、粉钻、贝隆、月亮、加拿大的小太阳、爱尔兰的岩蚝，环肥燕瘦，和香槟一起，我们还会吃到四度蚝在春夏季度的几道新菜，自然也少不了他们最受欢迎的法国布列塔尼蓝龙虾，那种隐隐的海水咸香，和香槟一起，在味蕾中掀起一股暮春的骤风雨。
一大口×槟客
·上海场·
子福慧坤
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Salon 香槟
地点/子福慧坤(淮海中路上海广场店)上海市黄浦区淮海中路138号
联系人/小玉 15330220857 （微信同号）
一大口×槟客
·北京场·
四度蚝
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Salon 香槟
联系人/小玉 15330220857 （微信同号）
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