情人节:粉红香槟选酒指南

 

2015年进入2月,沉浸在爱情中的人们都期待着情人节的到来,好像空气也变成了浪漫的粉红色,甜蜜美好。

跟爱情搭配的话,没有比粉红香槟更合适了。就像法国人所说“看一个男人爱不爱你,就看他在餐厅里会不会为你点香槟”。那么,2015年的St Valentine’s Day,你的粉红香槟选好了么?

 

什么是粉红香槟

香槟只来自法国香槟区,主要由三个香槟经典品种酿制而成:Chardonnay, Pinot NoirMeunier。而粉红香槟的产量只占不到7%,稀少,而且价格稍高。目前粉红香槟分为两种:
  • 混酿粉红香槟

  • 浸皮粉红香槟

香槟自装瓶,二次发酵,陈年到销售,都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同的粉红香槟酿造方法主要体现在装瓶之前。

 

混酿粉红香槟:

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人工采收,葡萄就近分类压榨,澄清之后开始在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵。

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调配基酒:将不同年份,地块,葡萄品种的基酒混合。加入一定比例的静态红葡萄酒(产自香槟区的红葡萄酒,法语名称Coteaux champenois),得到静态粉红葡萄酒。(香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到粉红葡萄酒的产区

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装瓶(一般是次年春天或夏天),加糖和酵母产生二次发酵(起泡),陈年,转瓶,除渣,补糖,封瓶等步骤。

浸皮粉红香槟

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人工采收,压榨,将黑色葡萄浸皮一段时间(4到30个小时)得到粉红葡萄汁浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感,最后得到静态粉红葡萄酒。

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橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵

3

装瓶(一般是次年春天或夏天),加糖和酵母产生二次发酵(起泡),陈年,转瓶,除渣,补糖,封瓶。

 

粉红香槟的区别

 

如今绝大多数酒庄都用混酿法酿造粉红香槟,因为这样更容易控制香槟的颜色和一致性。而浸皮法粉红香槟还是极少数,因为浸皮的过程需要极精细的工作,不仅仅要控制颜色也要保证香槟不会有过重的单宁感(葡萄皮和籽中的单宁)。

同时,一般浸皮法的粉红香槟颜色偏深,会含有部分果皮等固体物质来加深颜色,保存时间过长后颜色会有改变,因此并不适合陈年

   

情人节

粉红香槟配餐

 

粉红香槟可以说是香槟中的全能配餐酒

从开胃酒,到正餐,甜点都可以用粉红香槟搭配。

  • 餐前酒:那选择一款以霞多丽为主且颜色较浅的混酿法粉红香槟,优雅精致,清爽怡人,来开启情人节的浪漫气氛。

  • 主菜不管是鱼是肉,略含单宁的浸皮法粉红香槟或者含红葡萄酒比例较高的混酿法桃红香槟都是绝佳搭档。

  • 如果您选择了西式晚餐,那餐后的奶酪也很适合搭配黑皮诺为主的浸皮法粉红香槟,哪怕是一些口味较重的奶酪,搭配精心挑选的浸皮法粉红香槟也会让您和您的爱人眼前一亮。

  • 晚餐的结尾,选择一款以红果为主的甜品,仅仅是粉红香槟掩映下诱人的甜点和您爱人微醺的脸庞已经成为情人节最美好的画面了。这时选择一款加糖量较高的粉红香槟来搭配甜品, 会让您的情人节夜晚愈发美好令人沉醉。

 

高品质粉红香槟推荐

好看+好喝,是推荐以下粉红香槟的理由,推荐顺序基本等同配餐顺序。

 

Champagne Lebrun Servenay, Brut Rosé

白丘特级村的酒农粉红香槟,极高比例的老藤霞多丽(90%)让这款香槟非常细腻清爽,陈酿至少三年才会出厂。清新的玫瑰,覆盆子,石榴香气,甜而不腻。

 

Champagne Charles Heidsieck Rosé Réserve (进口商;Rémy Cointreau)

香槟经典名庄出产的混酿法粉红香槟,成熟,优雅却不失清爽。Pinot Noir, Chardonnay, Meunier三个品种各占三分之一,红葡萄酒比例很低(5-6%)

Champagne Mailly Grand Cru Intemporelle Rosé Millésimé 2008

香槟区最好合作社精心出产这款粉红香槟,精美的包装就已经俘获很多美女的芳心。花香果香扑鼻而来,入口尽是红果香。限量4951瓶,每瓶都有单独标号。

   

Champagne René Geoffroy Blanc de Rose 2010 (进口商:阁乐葡 Globus)

传统顶级酒农的Blanc de Rose,顾名思义:玫瑰粉红香槟,50%黑皮诺,50%霞多丽,清新矿物感。不仅有玫瑰香气,还有柚子,柑橘等气息,含糖量低(2g/l),仅产2000瓶。

   

Champagne Louis Roederer Rosé 2008 (进口商:Links Concept)

路易王妃以其“水晶”香槟闻名于世,但我觉得酒庄年份粉红香槟才是最好喝的一款。这款浸皮法桃红全部采用Cumières一级村的葡萄酿制而成,成熟,饱满,有深度。

Champagne Dom Ruinart Rosé 2002 (进口商:MHD)

LVMH集团低调高端香槟酒庄,这款混酿法粉红香槟定义了香槟的平衡和优雅。

   

Champagne Jacques Selosse Brut Rosé

绝大多数的特级霞多丽(94%)加入6%黑皮诺红葡萄酒,这款香槟更篇橙红色,窖藏至少6年才会出场,含糖量很低。它也带有鲜明的香槟大师Selosse个人特色, 辨识度很高。

   
Champagne Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2004 (进口商:桃乐丝 Torres China)

泰亭哲家族高级定制的混酿法年份粉红伯爵香槟,70%特级黑皮诺混酿30%特级霞多丽,贵族气质尽显其中。

 

Champagne Deutz, Amour de Deutz Rosé 2006 (进口商:CWS China Wine and Spirits)

爱慕粉红香槟,看到名字就沉醉其中了。

Champagne Perrier-Jouët, Coffret Vik Muniz, 2005 (进口商:保乐力佳 Pernod Ricard)
巴黎之花蜂鸟限量版粉红香槟,精美的包装和瓶身成就女神香槟

Champagne Jérome Prévost La Closerie Fac Simile, Extra Brut

产量极小的顶级酒农香槟,仅仅由Meunier酿制而成,混酿10%Meunier红葡萄酒,非常细腻,清爽,口感愉悦,独特。

 
Champagne Billecart Salmon Elisabeth 2002 (进口商:Links Concept)

沙龙帝皇香槟酒庄一直以其粉红香槟闻名,高端款纪念创始人夫人的Elisabeth伊丽莎白混酿桃红香槟更是粉红香槟中的顶级酒款,完美。

Champagne Pol Roger Rosé Vintage 2004 (进口商:Summergate 美夏酒业)

王室婚礼御用的Pol Roger香槟出产精美混酿法粉红,平衡典雅,高贵稳定。

 
Champagne Bollinger Grande Année Rosé 2004 (进口商:捷成洋行 Jebsen)
007也喜欢喝的粉红香槟,它不仅仅是女生的专利。    
Champagne Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004 (进口商:ASC)

酒庄创始人Bernard de Nonancourt为了长女的婚礼设计了这款独一无二的粉红香槟,并以女儿的名字命名Alexandra. 如今两个女儿掌管罗兰百悦酒庄,继续酿造这款奢华,独特的混酿法粉红香槟。

   

Champagne Dom Pérignon Rosé 2003, Iris van Herpen (进口商:MHD)

荷兰艺术家Iris Van Herpen为2003年份的唐培里侬粉红香槟设计了限量版包装,并取名为La métamorphose (蜕变)。已经陈酿9年的2003唐培里侬粉红香槟刚刚达到试饮期,喜欢现代派并有设计感的情侣们推荐一试。

   

Champagne Larmandier Bernier Rosé de Saignée Extra Brut (进口商:Ruby Red 红樽坊)

这款香槟由Vertus以及村的老藤黑皮诺酿制而成,一半葡萄去梗发酵,浸皮2到3天,颜色较深,单宁感明显,适合搭配红肉,野味和熏野生三文鱼。

   

Champagne Leclerc Briant Rosé de Saignée 1990

践行生物动力法的酒庄出产这款与众不同的浸皮法粉红香槟,浸皮长达6天,酒裙呈深红色,完全不加糖,如今已经25年之久。这款香槟只接受酒庄贵宾特殊定制才会出渣,按支出售。

   

Champagne Taittinger Nocturne Sec Rosé (进口商:Torres China 桃乐丝)

这是香槟名庄泰亭哲新近出产的微甜干性粉红香槟,适合红果盒柑橘类搭配餐后甜品。炫丽的瓶身和包装使人过目难忘,愉悦地结束浪漫晚餐开始午夜狂欢。

   
推荐了这些好喝好看的粉红香槟,你中意哪一款? 选择心仪的粉红香槟和爱人共饮,Cheers and Happy Valentine’s Day!!!  
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