开启香槟专家模式——酒标写了什么?

 

我们精选了香槟酒标上常见的名词,让你面对再复杂的信息也能自如地谈笑风生!

1.

Champagne millésime年份香槟:

指100%采用同一年采收的葡萄酿造的香槟,酒标上的年份为葡萄采收的年份。
 
Cépage 葡萄品种:

常见用于酿造香槟的葡萄品种有:Pinot Noir黑品诺、Chardonnay霞多丽、Pinot Meunier莫妮耶。

 

Blanc de Blancs白中白香槟:
指100%采用白皮葡萄酿造的香槟,通常为100%的霞多丽。
 
Blanc de Noirs黑中白香槟:

指100%采用黑皮葡萄酿造的香槟,通常为100%的黑品诺或者莫妮耶,也可能是两者混酿。

 

Méthode Champenoise香槟法:
指香槟的一般酿造工艺。香槟第一次酒精发酵酿成静态葡萄酒,装瓶后加入酵母和糖引发二次发酵产生气泡。在所有的起泡酒中只有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise,其他只能称为Méthode Traditionnelle(传统法)。
 
Cru葡萄园 :
在香槟区,Cru指整一条村庄所有的葡萄园。不同于以酒庄为单位的波尔多,或者是以单一地块为单位的勃艮第,香槟区的Grand Cru应该被称为特级村,Premier Cru为一级村。目前共有17个特级村和42个一级村。

 

 

Lieu-dit单一地块:
指带有地名的单一地块。单一园香槟全部采用一个单一地块出产的葡萄酿制,并且通常使用这葡萄田的名字来命名。

Champagne Rosé/Rosé de Saignée 

桃红/浸血法桃红香槟:

指采用白色基酒和红葡萄酒混酿的桃红香槟(香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区)。或者是采用短时间浸渍葡萄皮的方法酿造的桃红香槟。  

 
Brut干型香槟:
指加糖量低于12g/l。低于12g/l加糖量的香槟可以再细分为Extra brut(0-6g/l糖),Brut nature(<3g/l糖,且非外源添加,也可被称为Zéro dosage)。目前,干型非年份香槟(BSA Brut sans année)的产量占香槟总产量80%以上。
 
Grand Cuvée 佳酿:
酒庄所推出的档次较高的香槟。但香槟区并没有对Cuvée一词的使用作出限制,所以它基本可以用于任意的香槟上。 2. 图解三种酒庄类型, 图片来源:hugoread.com

RM独立酒农:

Récoltant Manipulant的缩写。指使用自己种植的葡萄酿造香槟的生产者。我们经常将这一类型的生产者酿造的香槟称为酒农香槟 (Champagne de Vigneron /Grower Champagne)。
NM酒商:
Négociant Manipulant的缩写。指部分或者全部通过收购其他果农的葡萄进行酿造的生产者。这一类生产者也会被非正式地称呼为 La maison de champagne /champagne house。
CM合作社:
Coopérative de manipulation的缩写。当多个酒农无法有足够实力进行酿造工作,他们会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理,酿造,销售等一系列工作。
Champagne Egly-Ouriet V.P 酒标   图片来源:网络 
3.

La cuvée初榨汁:

指香槟法律所规定的压榨时最先流出的2050L/marc葡萄汁。这部分初榨汁(Cuvée)是葡萄中质量最好的部分。
La taille次等汁 :
指香槟法律所规定的除头等汁外允许压榨的500L/marc的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低,不适合久存。
La fermentation alcoolique酒精发酵 :
指利用酵母将葡萄汁中的糖类转化为酒精的过程。
   

Le vin de base基酒 :

指第一次酒精发酵后得到的静态葡萄酒,通常是无年份混酿中基酒占很高比例。
La fermentation malolactique苹果酸乳酸发酵 :
简称为Malo。指在控温条件下,利用乳酸菌将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”的乳酸的降酸过程。
L’élevage陈化:
指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行后熟的过程。不同的容器会给基酒带来不一样的风格。
Collage 下胶澄清:
指使用蛋清等胶体让不溶物沉淀的过程。下胶有可能带走一部分葡萄酒的香气,故有许多酒庄不选择使用。
Filtration过滤 :
去指除基酒中如果胶,酵母残渣等不溶物的过程。过滤有可能带走一部分葡萄酒的香气,故有许多酒庄不选择使用。

Philipponnat香槟酒背褾

 
L’assemblage混酿 :
指利用不同的基酒(不同地块/品种/年份等)调和出酿酒师所希望风格的步骤。
Le tirage装瓶 :
指将基酒装入瓶中,并添加酵母和糖进行二次发酵的过程。
La prise de mousse 起泡:
字面意义为起泡的过程,即二次发酵。
La date de mise en bouteille装瓶日期 :
指将静态的基酒装入瓶中的日期。香槟在装瓶后发生二次发酵,进入漫长的陈酿过程。  

Le vieillissement陈酿 :
指基酒装瓶后,香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段,基酒除了产生气泡之外,也在与酵母漫长的接触中获得复杂的香气。
Sur lie 带渣陈酿:
二次发酵结束后,酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解(L’autolyse),形成各种香气物质。香槟由此获得各类成熟的香气。
   

La date de dégorgement除渣日期 :

指在陈酿结束后,将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。除渣后瓶中的主导反应由还原反应向氧化反应过度,所以除渣后香槟的老化过程加快。通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减,可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。
Le dosage 补糖:
大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后,在香槟中加入相应糖分的质量。这种糖分通常由甘蔗,甜菜或浓缩果汁制成。  

各位get到如何开启香槟专家模式了吗?
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