K.O.香槟“木塞味”神器:Mytik Diam酒塞

传统的橡木塞产生木塞味的概率在5%左右,对于像香槟这种高价的葡萄酒来说,简直是“生命不能承受之重”。
 
木塞味的来源
木塞味主要来自于一种叫“TCA”(2,4,6-三氯苯甲醚)的物质。TCA是一种具有强烈潮湿动物、霉烂报纸味道的物质。它的产生是橡木中的霉菌将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚的结果。TCA的气味浓烈,即使是在1.5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感知
香槟区如何解决木塞味
木塞味让人生厌,让葡萄酒爱好者们深恶痛绝,那有没有什么办法避免木塞味呢?   当然有,而且还不止一种。   目前对于香槟这样的起泡酒来说,最成功的解决方案是Diam bouchage公司研发的DIAMANT®技术。
DIAMANT®技术应用了食品工业上先进的物质萃取技术——超临界流体萃取(SFE  Supercritical Fluid Extraction)。它可以利用流体态的二氧化碳将橡木原料中的TCA, PeCa, TBA, PCA等异味物质萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中,所以DIAMANT®技术可以安全地解决“木塞味”的问题。
小编注:
超临界流体萃取(SFE)技术利用二氧化碳在临界条件下所展现的流体特性将特定物质从基质中萃取分出来。通过改变二氧化碳的压力和温度,可以改变二氧化碳对某种物质的溶解度。通过这一特性,SFE技术可以有效地萃取特定的物质。
相比起传统使用有机溶剂进行萃取的工艺,SFE技术有着高效,针对性强且安全的优势。但是由于SFE技术对设备的耐压性有很高的要求,目前SFE技术应用范围比较有限,而且成本较高。
在Mytik Diam塞的生产过程中,软木被破碎成软木粉。软木粉经过SFE技术萃取出异味物质后,会与微球粒一起压合成为我们所见到的酒塞。微球粒石一种尺寸非常微小的颗粒,在与软木粉压合后,通过高温的作用而膨胀,从而填充软木粉之间的缝隙。经过这样的处理,酒塞获得了良好的气体交换特性以及物理特性。当然最重要的是,不再有“木塞味”的风险。少了传统的两片橡木片(Rondelle)),Mytik塞避免了橡木片开裂造成的密封性减弱。但是这种全部由橡木颗粒压合而成的橡木塞无可避免地给消费者一种压合板般的“廉价感”。同时,比起传统橡木塞,Mytik塞的价格要高出不少。要让市场接受,还有一段很长的路要走。 

在全国各地组织香槟活动的过程中,已经数次被大家问起这种看似都是“碎末”的香槟塞是不是比较廉价? 用了这种木塞的香槟酒是不是品质一般?

其实与传统木塞香槟,Mytik香槟塞成本更高,但陈酿数年的香槟酒cork掉了又非常让人心疼。目前很多香槟酒庄为了尽量减少香槟酒的木塞感染概率,已经不惜成本地用Mytik酒塞替换传统木塞了。

比如,我超爱的Champagne Bollinger香槟酒庄,晚除渣系列R.D.2000年份就是因为750ml瓶型几乎全部木塞感染所以全部浪费了,心痛…

下面是Mytik酒塞近几年的市场数据(急速上升呢):

所以,大家不要再歧视Mytik香槟塞了!


Lei MENG
 
背景小知识
Diam Bouchage
Diam bouchage不仅是领先的高科技软木瓶塞制造商,同时还是Oeneo(奥尼欧集团)的子公司,该集团在葡萄酒领域内提供以下两个方面的服务:橡木桶 (Seguin Moreau)和瓶塞(Diam Bouchage)。
 
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