2016.1.4 北京 I The 1980s Grand Champagne Dinner

   

在香槟的世界里,“老香槟”是个特殊的存在,它或许已经进入而立之年,或许已经看不到气泡,或许已经“清爽伶俐”不再,但是我们仍可以在保存恰当的顶级老年份香槟中找到不一样的享受和愉悦感。今年夏天上海浦东四季的The 1980s Grand Champagne Dinner,十款香槟都状态完美,很是惊喜。这次终于要在北京再次准备这个主题的晚宴,酒单稍微调整,跟北京Park Hyatt的李美玉和欧阳师傅合作,希望带给北京的朋友们一场老年份香槟配餐盛宴!

---Lei MENG

 

The 1980s Grand Champagne Dinner 菜单+酒单

 

北方花卷配酱豆腐,椒盐,芝麻酱

Northern-style blossom buns

Served with preserved tofu, spiced salt, sesame paste

***

Dom Ruinart 1986 & Salon 1982

扇贝鱼生

樱桃萝卜 青苹果沙拉

Scallop “Yu Sheng”, red radish, Granny Smith apple, blossoms

Calamansi lime, wasabi, honey-mustard dressing

***

Veuve Clicquot La Grande Dame 1983 & Taittinger Comtes de Champagne 1985

欧阳大师名菜“辣椒虾”

玫瑰土豆和藏红花土豆墩

Master Chef Jack Aw Yong’s signature chilli jumbo prawn

Rose potato, saffron potato timbale

***

Bolligner R.D. 1985 & Krug 1985 & Louis Roederer Cristal 1988

纸包慢烤五香乳鸽

酿牛肝菌,五花肉,姜,干葱,陈年黄酒

Papillote of five-spiced pigeon confit in feta paper

Filled with porcini, pork belly, ginger, spring onions, vintage yellow wine

***

Philipponnat Clos des Goisses 1988 & Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchuill 1988

慢炖和牛坛,鲜笋,白玉萝卜,栗子,蒜子

配砂锅黑松露饭

Slow-cooked wagyu beef, bamboo shoots,

“Jade turnip”, chestnuts, garlic cloves

Served with clay-pot black truffle rice

***

Dom Pérignon 1983

法式千层酥点,酿咖啡,焦糖味

榛子冰淇淋,鲜草莓

Mille-feuille of mocca, toffee and caramel

Hazelnut ice cream, fresh strawberry

 
Sommelier: 李美玉

李美玉,北京柏悦酒店侍酒师总监,2007年大学毕业后美玉来到法国留学,这段留学经历是她职业生涯中非常宝贵的经验。不仅获得法国国家侍酒师资格,还在多家著名酒窖学习,师从1992年世界侍酒师冠军Philippe Faure-Brac先生,这对之后的职业生涯影响深远。2011年,获得英国伦敦高级侍酒师理事会颁发的“高级侍酒师”资格认证后,美玉加入了北京柏悦酒店,开始了她的全球美酒品鉴之旅,并带领酒店侍酒师团队获得了2012年中国葡萄酒服务团队竞赛全国总冠军。

 

2014年初,积累了三年侍酒师实战经验的美玉,向酒店提出了想要继续赴英国深造的想法,而酒店也全力支持。在英国游学的这一年间,美玉先后于两家米其林餐厅实习,与英国最佳侍酒师Clement Robert学习经验。2014年5月,美玉还受世界最权威葡萄酒杂志《品醇客》“Decanter”邀请,成为他们一年一度世界葡萄酒大选Decanter World Wine Awards的评委,作为唯一的中国人,她与众多世界顶级专家一起品鉴,收获颇丰。最重要的是,经过不懈努力她通过了侍酒师大师学院颁发的的高级侍酒师认证,成为中国大陆地区首位获此证书的女侍酒师。

 
大厨:欧阳庆龙

北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆龙(Jack Aw Yong)来自新加坡。主持过多家凯悦集团酒店餐厅的开业工作。2007年,欧阳总厨加入北京柏悦酒店,担任行政总厨。高超绝伦的烹饪技巧、勤勉踏实的工作作风、专业细致的管理风格以及丰富多彩的大赛经历使他成为享誉中外的顶级厨师。今年已是欧阳师傅加入凯悦酒店集团的第26个年头,从刚入行的懵懂学徒到如今享誉国际的名厨,他始终坚持用心如初。

 

由欧阳主厨带领的新加坡国家厨师团队还曾获得德国法兰克福The Culinary Olympics/IKA Hago大赛第三名、瑞士巴赛尔第十届年度Food & Hotel Asia Salon Culinaire大赛第三名等。在《华尔街日报》2012中国创新人物奖的美食类提名中,北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆龙先生也是赫然在目。欧阳师傅总说,无论烹饪技艺如何,有想法,用心,就会做得好,而且一定做得好。

 

Lehmann Glass

本次晚宴还会搭配全套来自香槟区的Lehmann葡萄酒杯,其中Grand Champagne by Philippe Jamesse手工杯是Lei爱不释手的香槟酒杯,也是香槟区绝大多数名庄的首选。Philippe Jamesse是欧洲前十名酒店,米其林二星餐厅Domaine les Crayères首席侍酒师。

The 1980s Grand Champagne Dinner
2016年1月4日 18:30
北京朝阳区建国门外大街2号银泰中心A座  柏悦酒店 61层 Salon 3
晚宴细节:
  • 人数:仅10席 (仅剩3席)

  • 费用:4500 RMB/人

Leave a Comment