Dom Pérignon两代酿酒师专访:P1、P2、P3是表达蜕变的过程

 

 

任职28并创造唐培里侬臻致时刻” Plénitude (P1/P2/P3) 理念的总酿酒师Richard Geoffroy宣布退休

拥有精湛酿酒天赋与技艺的Vincent Chaperon将于201911日起,正式接任成为唐培里侬新一任总酿酒师

与此同时,唐培里侬发布了2008年份香槟——酒庄历史上首款逆年份发布的香槟。

 
   

槟客团队上海专访唐培里侬两代酿酒师

 

Richard Geoffroy从1990年起就加入唐培里侬香槟酿造团队,后来成为总酿酒师,至今已经整整28年;即将接任的Vincent也已经与Richard一起工作十多年,彼此默契十足。

 

在团队中,Richard作为总酿酒师起到一个总体的引领和决策作用,而年轻的Vincent是进取的创新型代表,要去搜寻一些新的元素加入到年份酒当中,提出一些大胆的建议和创造性意见。

   
“臻致时刻”Plénitude 系列
 

唐培里侬根据不同年份的状态和陈酿的时间,将香槟分为3个“臻致时刻”品饮阶段:P1、P2及P3。

P1系列的香槟,在历经8年左右的陈年后,酒体达到一种非常和谐的状态。

 

P2阶段的香槟,陈年时间约15年左右,此时香槟在口感浓郁的同时也不失活力。

 

P3阶段的香槟,是为了复杂浓郁的口感而上市的。经过25年左右的陈化,酒体幡然升华踏入一个崭新境界。

 

“臻致时刻”Plénitude系列理念的初衷是什么?

我其实并没有去创造这个产品,只是在探索的过程当中发现了Plénitude,并将它做到极致。它不是一个酒的专业词汇,原本的意思是圆满,但是在这里并不能这么概括。

Plénitude P1/P2/P3)最重要的特质是展现出年份酒的发展阶段,而不是结果Dom Pérignon年份香槟的独特性在于它们演变的过程。它并不是稳定得如一条直线的线性变化,更像是持续性、不断对外展示的窗口。我们把这样的时间点叫做PlénitudesP系列就是抓住其绽放到极致的瞬间, 这种闪光的时刻可以看作是酒的一种升华和品质的完全绽放。就像我们每个人一样,内心的闪光点,要比肉眼看到外在的东西更美。

   
成熟?延伸?
华丽转身?
 

采访过程中,两位酿酒师对于Plénitude这个词语在各个不同地域国家的翻译理解也颇为关心。“法语里面Plénitude其实是一个结果,不是一个过程,我们想表达的反而是这个过程。” Richard强调他想体现的就是唐培里侬这款酒不断地熟化过程,同时在每个不同阶段的完美状态

在大家的交流下,“蜕变”的中文表达被两位总酿酒师赞许与认可,正如人生的不同阶段,每个时间都经历不同的境遇,但都可以有自己的精彩。

 

Vincent Chaperon比喻道,“我们初入社会的新鲜人就像是P1阶段,结婚了之后是到P2阶段,有了孩子之后又有崭新的生命重新呈现,可能就像P3阶段。作为我们酿酒师和酒的消费者而言,我们往往在酒中找自己,或者在酒中看到了自己,酒又给我们完全的各种各样的探寻自己人性的可能性。” 

酒,是人性之境。

 
2008
香槟区的顶级年份

“2008年初冬季温和多雨,春季比较潮湿却在掌握之中,没有引起大面积的霜霉病。六月温度骤降,延缓了很多产地的开花时间,随后的葡萄果实颗粒很小。直到六月下旬的雨水加快了葡萄的成熟时间和果实大小,最终9月中旬开始的采收季持续天气晴好,使得2008年份的成熟度较高,潜在酒精度有10度,酸度也较高,忧虑和希望交织的2008年最终成为一个超顶级的香槟年份,陈年能力极强,适合买回家遗忘在角落,数年甚至数十年后必定惊艳四座。”

 

| 点击回顾:21世纪香槟年份大盘点,哪些年份最好?哪些香槟最好喝?

 

— 槟客文化创始人 孟蕾

 

谈及酒庄于史上首次颠倒顺序, 首次“逆年份”发布(先发布2009年份),Vincent表示,2008年并不是一帆风顺的一年,没有持续晴好的天气,糖分不是很高,香气也比较内敛,所以我需要更长时间的窖藏和窖酿,让这个酒更加完美。2009年的葡萄成熟度非常好,加上其他因素所以我们觉得可以更加早地让它与大家见面。 而事实证明,时间的等待是值得的,2008年真的是一个香槟区本世纪的顶级年份

 

Richard:“唐培里侬2008的酒达到了最极致的一种和谐,是非常的冷静,而且是非常的平滑和谐的这么一个阶段,这也是我们唐培里侬想要给大家品尝的一种最真挚的情感。”

 

 

唐培里侬2008年份香槟,是众所周知很受期待的年份酒,在过去几十年的历史当中是否也有其他的年份可以相媲美?

Vincent“2008年自然是我们非常重视的年款,因为它的意义非常特殊。在我的心中可能2009年款还有1996年款都是我们非常喜欢的,还有大家期待一下2018,会是一个非常有创造性的一个年份。”

即将卸任的Richard Groffroy则表示,1990也是大家非常重视和喜欢的年份,这也是他来到唐培里侬的第一年,如今又以另一个顶级年份作品2008谢幕,正如一个人生的轮回,非常有意义。

 

唐培里侬2008年份香槟以及Legacy特别版即将在全球范围内上市,香槟客们敬请期待!

 

此外,槟客文化法国总部也将与Bulles & Millésime杂志于12月5号在法国香槟区Epernay唐培里侬酒庄合作一场Richard Geoffroy先生告别晚宴,届时Richard Geoffroy先生将会拿出P1、P2、P3的代表年份与从世界各地赶来的顶级香槟客们分享,报名详情请在槟客文化公众号后台留言咨询。

 

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