野生香槟酒农实记 | 香槟葡萄园到底是如何建立的?

 

2018

香槟的2018年是一个难得的好年份,风风火火的采摘季已经结束,酒精发酵也开始了收尾工作,有点迫不及待的想品尝自己全程参与的第一个年份。

 
 
 

刚刚结束的2018采收季

同事们在酒窖里忙得热火朝天,我在葡萄园里也不闲着,趁着采摘结束、冬剪开始的空档,我们要更新一部分葡萄园。

 

接下来我想跟大家分享的是鲜为人知的香槟葡萄园建园,近距离向大家展示香槟葡萄园的涅槃重生。

刚刚除完草的新园(2岁葡萄)

更新葡萄园的原因很简单,为了保持葡萄藤的活力和所产葡萄的质量与产量。每年我们酒庄都会考察葡萄园的状态,并制定出相应的计划来铲除一部分老藤(葡萄园的更新是逐步进行的,基本每次更新都是0.1到0.2公顷),并在当年或来年种植新的葡萄苗。

 

更新葡萄园的每一步都是繁重的技术活和体力活。

 

1
清园

葡萄园中所有的东西都要回收铲除、拆卸

 

首先我们的工作是回收整形时的小夹子,与此同时我们要回收铁丝。之后就是剪除葡萄主干之外的所有葡萄藤。然后拆除、回收支架。

 

剪除葡萄主干之外的所有葡萄藤

 

拆除铁架

 

手工操作之后需要用挖掘机,铲除葡萄根,并翻整土壤。

挖掘机挖除葡萄根,并整理土地

 

2
建园

测量土地

 

首先是测量土地,确定种植葡萄苗的位置,并放置钢筋*。

 

| 注:放置的钢筋除了标注葡萄苗位置之外也会对葡萄苗有一定的辅助支撑作用;再有在最初几年葡萄藤还没有足够长做palissage绑缚时,可以将葡萄藤缠在上面,以防止葡萄藤乱长,同时也可以促进根系发育。

 

根据香槟AOC有关栽培密度的规定,香槟区葡萄园的行距应小于1.5米,株距在0.9-1.5米之间,并且行距与株距的总和不能超过2.5米。

 

 

 

种植葡萄苗

 

接下来就是种植葡萄苗,这项工作视不同地块的土壤结构有所差异,土质相对松软的地块可以用一种叉形工具直接种植,相对较硬的地块就只能“挖个坑埋点土”了。

 

Champagne Moussé Fils酒庄庄主亲自上阵种新苗

 

使用叉子种植的时候有一点是要注意的,因为没有挖开土壤,没有足够的空间让葡萄苗根系伸展,所以在此操作之前需要剪短葡萄苗的根系,以保证其存活率。

种植用的叉子和剪短根系的葡萄苗

 

 

设置防护

在葡萄苗种好之后还要在每棵苗上放置U形架与保护罩U形架的主要作用是保护幼嫩的葡萄苗,以免机械操作时误伤葡萄苗,而保护罩主要是防止兔子、野鹿啃食葡萄苗。

U形架

保护罩

 

U形架的放置是纯体力劳动,碰上底层全是石头的地块,就算你把铁锤抡出火星来也砸不进去。

 

放置U形架

 

拖拉机除草时碰到障碍物(葡萄主干或U形架)会自动避开

 

经营土壤

建园到这一步基本可以告一段落,接下来一到两年的时间我们先不放置支架与铁丝,而是要利用这段时间好好打理经营土壤,360°的除草与翻土一年至少要进行4、5次,因为葡萄苗还比较脆弱,我更偏向用手动除草机和翻土机工作,而不是用大型拖拉机。

 

翻土机松土

 

 

安置支架

经过一到两年的精心打理,葡萄苗已经慢慢长大,这时候我们要开始安置支架、铁丝(又到了抡大锤的时候了)。目前香槟区比较流行的支架是行头行尾用木桩(地下部分用沥青浸过,以防潮防腐),中间用带挂钩的角铁架,角铁架的间距在5米左右,首尾的木桩会用角铁桩及粗铁丝固定。

安置木桩前先打个洞

调整木桩高度

 

这块地用的是角铁架,

黑色的角铁起固定作用

   

撒草种

 

一般到这里建园工作就结束了,但我们酒庄还会在行中间撒上草种,以维持葡萄园的生态平衡。

行间种草

最后,给大家留一个小问题,按照香槟AOC的规定,葡萄苗在多大的时候结出的葡萄才可以用于酿造以“香槟”原产地命名的酒呢?
 

 

作者:王雪彭

山东农业大学葡萄与葡萄酒工程学士,兰斯大学葡萄酒与香槟硕士。现任Champagne Moussé Fils酒庄葡萄园主管。

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