Jeffrey:成为沪上葡萄酒爱好者们聚点的个性小酒馆,塞了满满的香槟

 

爱香槟的人不计其数,品味香槟的方式也有无数种。相通的是,真爱香槟的人大多也不吝分享,邀家人朋友共饮星辰。如果问我这些年推广香槟得到最多的是什么?肯定是朋友。槟客文化在2018年推出了槟客访谈】栏目,采访我的各路朋友,他们大多不是葡萄酒从业人士,却都深爱香槟,享受有香槟的美好生活。也许他们的分享能让你找到全新理解香槟的方式,或者被他们的最爱“种草”,没准儿就从路人成为香槟铁粉了呢!

第二季·第四期,我们邀请了Le Verre à vin & Le Vin 主理人 Jeffrey Yao 姚航 来分享他对香槟、对这份事业的选择与态度。

—— Lei MENG,槟客文化创始人

 
 

 

Jeffrey Yao 姚航

Le Verre à vin & Le Vin 主理人

你觉得香槟是一种怎样的饮品?

【我们与每位采访的朋友都聊到了这个问题。葡萄酒圈专业人士,生活美学家,作家,媒体人,时尚达人,茶,建筑,艺术,哲学….每一个领域的朋友们都对这种蕴藏着无数绵密气泡精灵的饮品有着不一样的解读,也许是相伴如日常的随意,或不可多得的珍贵体验,或随遇而安的惬意:因为香槟,有着无限可能。】

很难定义…对我来说。感觉上更加像是:酒是酒、饮品是饮品、然后香槟是香槟。这是个脱离于饮品之外的好东西

——Jeffrey Yao 姚航

说起沪上葡萄酒圈人士聚集地,Le Verre à vin 绝对是榜上有名。隔三差五就能在朋友圈看到侍酒师们下班后、业内大型活动结束之后大家出没在这个个性小酒馆里畅饮撒欢。Jeffrey掌管着这个看似不大的酒馆,从酒水采购、菜品创意到点餐买单都要管理,小小的店每天晚上都被挤得满满的。

( 格调满分的酒吧内室设计)

( Jeffrey游览香槟区街道小巷)

Q1
什么时候开始喜欢喝香槟?第一次接触是在什么场景之下?
“第一次是在大学寝室和同学庆祝的时候喝的。那个时候和可乐乌龙茶啤酒一起喝,觉得香槟…Emm…不是很喝得明白,但是成年人喝的东西应该就是这样的味道吧。”
Q2
实地参观过香槟产区和酒庄之后,和去之前相比,对香槟有什么不一样的理解吗?
“我是去香槟区是参加小农酒展的,感觉好厉害!他们虽然每个人都有自己的哲学和态度,但是都是很认真的在做着自己的事情,回头再去喝他们的酒的时候就会有不一样的感觉,就会想说:哦!怪不得是这样子的味道和余韵,果然很像那位庄主之前和我们描述的一样,真的很像。”

(Jeffrey参与香槟区小农酒展实录)

 

(Jeffrey流连于产区酒窖)

Jeffrey被称酒圈的“姐夫”,平时爱喝香槟也是出了名的,只要是槟客文化的香槟侍酒师品鉴活动,他每次都是第一个就来兴冲冲地报名。今年一从香槟区回来就赶紧琢磨着扩充酒单,现在这家从来没有纸质酒单的小酒馆墙面上,已经摆满了香槟,加上新装修后几步之远的老店Le Vin,现在已经有几十款啦!

 

(店内香槟陈列)

Q3
平时一般在什么情况下喝香槟?频率是?
“工作之余就会喝(其实上班也会喝),一直是在家里喝得很多。因为我太太Sasha她很喜欢喝,之前两个人在家闲着就会琢磨着开哪一支。现在她怀孕了家里比较“太平”。基本上每周至少有一次吧。”
Q4
最喜欢哪种类型的香槟,或者哪个酒庄?
“嗯,葡萄品种不限,产区不限,觉得干型的我都喜欢,半甜以上的魅力果然还是需要再学习一段时间才能更好的去理解。最喜欢的酒庄应该是Ulysse CollinGeorges Laval。”

(静享香槟区风景与佳酿,找寻下一款合意的香槟)

   

Le Verre à vin 店内贴满了各式纸条,不乏店内顾客和Jeffrey自己对香槟的种种“表白”:顶级或稀少的香槟空瓶,香槟金属盖收集板,粉笔写的该喝香槟了的“温馨提醒”,旧式香槟宣传海报… 总之来到店里,一定会让你想到需要来杯曼妙的气泡为惬意的晚餐开场。

 

(Le Verre à vin里槟客文化举办的活动与墙上的香槟标语相映成趣)

Q5
你自己的私藏里目前的香槟都有哪些?
“老婆藏了一套Champagne Ulysse Collin。还有Georges LavalLeclapart l’ApôtreBérêche & Fils CôteMarguet Sapience,还有些大厂牌的好东西,等小孩出生了再解禁喝吧。”
Q6
 聊一聊到目前为止(或者最近)喝过感受最深的一瓶香槟。
“最喜欢的有两个,一款是两年前好朋友Neil组织的George Laval局上喝到的他们家的Meunier,觉得怎么这么立体,好有力量感而且富于变化。还有一款是两个月以前槟客侍酒师活动上喝的MarguetLa Grande Ruelle,觉得这样的酒每个细节都交代的很好很好:酵母的香气,酒的味道所有的一切都是那么和谐,好棒。”
 1 

Champagne Ulysse Collin

 

 2 
Champagne Marguet Sapience
 

 
 3 
Champagne Marguet La Grande Ruelle   

 
 
 
Q7
Le Vin 和 Le Verre à vin 毫无疑问是上海葡萄酒爱好者的最喜欢的聚点之一了,你是如何做到的?酒款选择上有什么特别的用心和设计呢?
“每天晚上都会发功的,都会念明天生意好明天生意好。  就是想给所有人提供一个非学术的、可以瘫着喝不用正经坐着,彼此都是很轻松的喝酒的地方。葡萄酒本来给人的感觉就是相对其他就来说更加的严肃一些,不是第一次就能喜欢的。那我们餐饮人在葡萄酒的努力上只能从其他地方下手了,毕竟我不是酿酒的人嘛。   其实我们没有酒单……店里每周都会有新的酒过来,真的是每周。因为我们是小作坊,所以反应都很快,今天试验样品觉得好喝明天就直接可以放在酒架上给客人“吹嘘”了,这个应该是挺好的一点吧。还有就是没有特别的跟风,不会把自己的喜好做到极致,至少在我们店里的酒的选择上,要有自己喜欢的很有个性的,也要有我们同事Peter,Louis,Aaron,Mark他们喜欢的酒,这样每个人都可以有自己的心头好,可以很开心的推荐自己喜欢的酒给客人,多好。”
Q8
平时最喜欢做什么?
“最喜欢待在家里,要不就是相熟的那两家居酒屋,坐在吧台上冒充老头子。  酒以外最大的兴趣就是阅读了吧,还喜欢自己写一些东西。最近想去西班牙,感觉太有意思了,人也是吃的也是,朋友说的蘑菇Tapas我馋了一个晚上,看来不去是不行了……嗯……就是这样。”

(酒圈著名恩爱情侣Jeffrey和Sasha)

 

槟客文化前几天推送了关于孕妇能不能香槟的行为,Jeffrey马上评论说不能喝酒简直就是“反人道”,反正就是要喝香槟,干什么都得喝!这几天,酒圈“姐夫”刚刚晋升奶爸,沉浸在升级的喜悦中,恭喜恭喜!

 

可以想象,酒柜里的香槟们终于要解禁嗨起来了,香槟就是适合见证每一刻重要的人生路程,怎么庆祝都为不过,赶紧开一瓶,一杯敬太太,一杯敬新生!

 

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图片来源:槟客文化 & 网络

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