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Lei和槟客法国团队Xiaomin在香槟摇篮Hautvillers看风景

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今天表白日

准备好香槟与ta甜蜜了吗？

很多人说

香槟就是我的挚爱。

所以我们准备了 

三十个香槟词条

带你揭开这位情人的

丰富内心

 

© food&wine

 

01

Brut 天然型香槟

指补糖量低于12g/l的香槟类型。

不同补糖量的香槟类型还可以再细分为Extra brut超天然型香槟 (0-6g/L糖)、Brut nature自然型香槟（<3g/l糖，且非外源添加，也可被称为Zéro dosage）、Demi-sec半干型香槟(32 g/L≤补糖量＜50 g/L)等等。目前，天然型非年份香槟 BSA (Brut sans année）的产量占香槟总产量80%以上。 

 

02

Blanc de Noirs 黑中白香槟

指100%采用黑葡萄酿造的香槟，即100%的黑皮诺或／和莫妮耶。

 

03

Blanc de Blancs 白中白香槟

指100%采用白葡萄酿造的香槟，通常为100%的霞多丽，但也可以是其他几个小品种单一或混酿而成。

 

04

Millésime / Vintage 年份香槟

指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟，酒标上的年份为葡萄采收年份。

 

05

Rosé d’Assemblage  混酿法桃红香槟

采用透明色基酒和香槟区所产红葡萄酒混酿而成桃红香槟（香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区）。

 

06

Rosé de Saingnée  浸渍法桃红香槟

通过短时间浸渍葡萄皮方法酿造的桃红香槟。

 

07

单一园香槟

指用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表达此地的风土特色。香槟区第一个单一园香槟是Champagne Philipponnat Clos des Goisses，“Clos des Goisses”就是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块葡萄园名称。

 

08

Fût de Chêne 过桶/橡木桶香槟

在香槟的酿造过程中，压榨出的葡萄汁进行酒精发酵和随后的熟化过程（élevage）使用橡木桶容器酿造的香槟。

 

香槟的葡萄品种

法定酿造香槟的七个葡萄品种：Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay 霞多丽、Meunier 莫妮耶、Pinot Blanc 白皮诺、Pinot Gris 灰皮诺、Petit Meslier 小美夜、Arbane 阿芭娜。

 

10

香槟的4个子产区

香槟法定产区目前共有34322.4公顷葡萄园，分别散落在320个村落中，分为281000个地块儿。这些葡萄园主要分为4个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉、Vallée de la Marne 马恩河谷、Côte des Blancs 白丘、Côte des Bars 巴尔山坡。

 

11

Méthode Champenoise 香槟法

指香槟的酿造工艺：原瓶内进行二次发酵、转瓶和除渣的过程。

在所有的起泡酒中，仅有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise，其他使用香槟法酿造的起泡酒只能称为Méthode Traditionnelle（传统法）。

 

12

Cru 香槟区的特级村/一级村

在香槟区，Cru代表一座村庄。不同于以「Château 酒庄」为单位的波尔多，或者是以「Clos 单一地块」为单位的勃艮第，香槟区的Grand Cru应该被称为「特级村」，Premier Cru为「一级村」。目前共有17个特级村和44个一级村。

 

13

Lieu-dit 单一地块

指单一地块。单一园香槟全部采用单一葡萄园出产的葡萄酿制，并且通常使用这葡萄田的名字来命名。

 

14

Cuvée  佳酿

这个词在香槟区有两个含义：

1. 酒庄所推出的香槟“酒款”。酒庄的顶级款香槟一般称作Cuvée Prestige（顶级酒款），例如路易王妃酒庄的Cristal水晶香槟、巴黎之花酒庄的Belle Époque美丽时光，泰亭哲酒庄的Comtes de Champagne伯爵白中白香槟等等。

2. 另外，Cuvée在香槟区还指“初榨葡萄汁”，一般最优质的香槟都是仅用初榨葡萄汁Cuvée酿制。

 

15

Cuvée 初榨汁

指香槟法律所规定的压榨时最先流出的2050L的葡萄汁。这部分初榨汁（Cuvée）通常是葡萄中质量最好的部分。

 

16

Taille 次等汁

指香槟法律所规定的：除头等汁外允许压榨的500L的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低，不适合久存。

 

17

Fermentation Alcoolique 酒精发酵

指将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程。

 

18

Vin de Base 基酒

指第一次酒精发酵后得到的静态葡萄酒，通常无年份混酿中储存酒占比很高。

 

19

Fermentation Malolactique 苹果酸乳酸发酵

简称为Malo【Ma-low】。指将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”乳酸的降酸过程。

 

20

Élevage 陈酿

指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行熟成的过程。

 

21

Fût de chêne 橡木桶

部分香槟酒庄选择用橡木桶做第一次发酵和／或陈酿过程。

 

 

 

22

Collage 下胶澄清

指使用蛋清等胶体澄清酒液的过程。 这个步骤有越来越多酒庄选择不使用。

 

23

Filtration  过滤

去除基酒中的果胶，酵母残渣等不溶物的过程。

 

24

Assemblage  混酿

将不同地块/品种/年份的基酒混合，调配出理想的风格。

 

25

Tirage ／Mise en bouteille 装瓶

指将静态的基酒装入瓶中，添加酵母和糖以开启二次发酵的过程。香槟在装瓶后开始二次发酵，随后进入漫长的陈酿过程。装瓶日期（Date de mise en bouteille）

 

26

Prise de mousse 起泡

字面意义为起泡的过程，即二次发酵。

 

27

Vieillissement 陈酿

指基酒装瓶后，香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段，基酒除了产生气泡之外，也在与酵母接触中获得复杂的香气和口感。

 

28

Sur Lie 带渣陈酿

二次发酵结束后，酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解（L’autolyse），形成各种香气物质，加强香槟酒的复杂度。

 

29

Dégorgement 除渣

指在陈酿结束后，将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。

 

如今众多酒庄选择在背标上标注除渣日期（Date de dégorgement），通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减，可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。

 

30

Dosage 补糖

大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后，在香槟中加入相应糖分的量。这种糖分通常由甘蔗、甜菜或浓缩葡萄汁制成。

 

 

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香槟生产商类型示意图

香槟酒的种植与酿造

RM – Récoltant Manipulant 独立酒农

意为仅用自己种植葡萄果实酿造香槟的生产者。这类生产者酿造的香槟常被称为小农香槟 （Champagne de Vigneron/Grower Champagne）。

 

NM – Négociant Manipulant  酒商

代表通过部分或全部收购其他果农的葡萄来酿造香槟的生产者。这一类生产者常被称为香槟酒商（Maison de champagne/Champagne house）。

CM – Coopérative Manipulant 酿酒合作社

果农成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理，酿造，销售等一系列工作。

RC：Récoltant Coopérateur  合作社独立生产商

把收成的葡萄运送至合作社酿制之后，酒农会贴自己的独立品牌来自行销售。

MA – Marque d’acheteur  生产商贴牌

生产商（酒庄、果农或者合作社）销售已酿造完成的瓶装葡萄酒，并贴自己的品牌酒标。

ND – Négociant Distributeur  经销商贴牌

经销商购买已酿造完成的瓶装葡萄酒，并贴自己的品牌酒标。